Шоколадное утро, французская кухня

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Этанимаффин !

Шоколадный фондан.

Французский десерт, о происхождении которого, с претензией на "отцовство", спорят несколько именитых кулинаров.
Оно и понятно, иметь блюдо "имени меня" очень почетно.

Данный десерт известен под многими названиями.
В англоговорящих странах имеет название lava cake, пирожное с лавой.
В европейских странах - petit gateau, маленький кекс.
В России - шоколадная лава, шоколадный вулкан, он же Гога, он же Гоша,
он же Юрий, он же Гора, он же Жора...©

Существует два варианта этого пирожного:
1. fondant au chocolat - тающий шоколад
2. moelleux au chocolat - мягкий шоколад

Первый вариант почти полностью жидкий, лишь сверху тонкая хрустящая корочка.
Во втором варианте только небольшая жидкая сердцевина.
Варианты отличаются разной пропорцией яиц и муки, различны температура и время запекания.

Как и маффины, фондан запекается в небольших формах, рамекинах.
Мне такого счастья пока не привалило, в наличии только бумажные.
Потому и делать буду второй вариант - moelleux au chocolat.
А поскольку готовила десерт впервые, то и работа над ошибками в конце поста гарантирована.

Будет еще 14 фото.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 9.06.2015 - 00:29

Ингредиенты:

Шоколад горький, 70% какао - 200 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 50 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Яйца - 2 шт.целые + желтки 3 шт.
Мука пшеничная - 60 гр.
соль - 1/4 ч.л.

Шоколад измельчить и вместе с маслом поставить на водяную баню.

Яйца и желтки соединить с сахаром.

Взбить до полного растворения сахара.

Добавить муку и соль, снова взбить.

К этому времени шоколад с маслом начали процесс диффузии.

Маслянно-шоколадную смесь остудить и соединить с первой частью теста.

Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 24.05.2015 - 07:58

Получается вот такая тягучая масса.

Формочки заполняются на 2/3 от объема.
Отправляются в предварительно нагретую до 200*с духовку на 7-10 минут, (в зависимости от размера кекса).

Готовность определяется по трещинкам на поверхности кекса.
Как только появились - доставать немедленно !

Пирожное посыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой.
И по классической традиции подают с ванильным мороженым.

Есть его нужно горячим, сразу же из печи, поскольку по прошествии
времени сердцевина затвердеет.

Работа над ошибками.

Единственная моя ошибка заключается в формочках.
Поскольку тесто достаточно тяжелое по структуре, то оно с легкостью расперло
гофрированные края формы и поднялось не вверх, а поползло в стороны.
Поэтому, если нет керамических форм, то лучше воспользоваться силиконовыми.

Это вкусно, очень !
Французы знают толк в извращениях десертах

С утра очухался, голова чугунная. Глянул на фотку, подумал там сало в шоколаде. Брошу я пить.

ZaraZaЯ
Иринка, вот я особо выпечку и сладкое не ем...Но такое бы слопал все и добавки б попросил. Спасибо за рецепт

Да пожалуйста

Петь, открою тайну - это не сладко, почти совсем, из-за горького шоколада.
Ребенку не особо понравилось. Мороженое съел, кекс оставил.

Готовил только один раз и именно по Вашим причинам больше не притрагивался , на любителей

satsh
Этот десерт действительно на любителя, для любителя горького шоколада.
Я лично молочный шоколад, а уж тем более белый, не люблю. Слишком сладко.
И если ем, то только горький.

растопить шоколад, чтоб потом его запечь, это да, это конструктивно.

шоколадные макаруны

Вот такие, эти французы
Сначала растопят, потом разбодяжат пожиже, потом запекут.
Извращенцы гастрономические, чоуж с них взять.

ZaraZaЯ
Вкуснятинка, я такое в одном ресторанчике ем, сама никогда не решусь на такой подвиг!

процесс чего бля????

Иришка, кексы хороши. И были бы ещё лучше, если бы пошли вверх. Но здорово, что ты об этом упомянула, не буду покупать бумажные формочки.

А ещё меня привлекает их малосладость! Сделаю на днях, чтоб поддержать дочку перед экзаменами. Спасибо!

Лентяйка, чо