Мой борщ

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 15 фоток. Не ломаем

Борщ. Вот на этом слове можно бы и остановиться, но это может вызвать такие вопросы, как: какой борщ? Или того хуже, может вызвать такие возгласы, как : эта ни борщ! И, возможно, будут правы, патамушта у каждого свой борщ. Вот этот борщ - мой ( шутка )
Пусть знатоки сами определят - борщ то или нет и если это борщ, - то какой

На самом деле борщей существует множество и они разнообразны. Самое главное, для борща нужны два основных продукта : свекла и томаты в любом виде. А морковь, лук и зелеь кладут во все борщи. Другое дело, как все это делать. Тут нужны знания, навыки и даже что-то еще. Так я думаю. Короче, есть блюдо, называемое просто борщ. Так же есть : борщ с капустой и картофелем, борщ с картофелем, борщ с черносливом и грибами, борщ московский, борщ флотский, борщ с фасолью, борщ с фасолью и картофелем, борщ сибирский, борщ с клецками, борщ зеленый, борщ летний из ботвы свекольной, борщ из сушеных овощей, борщ украинский, борщ полтавский с галушками, борщ из полуфабрикатов даже есть. Так же есть множество щей.

Прежде всего на борщ нужен был бульон. Он может быть любым, но я для себя всегда используя бульон мясо-костный. На это дело и беру говядину с косточкой

Это сообщение отредактировал Mitsv - 13.03.2015 - 20:00

Очищенное мясо от пленок кладу в кастрюлю с холодной водой и варю, периодически снимая пену. Так же с мяса срезаю жир

Так же нужны свекла, лук и морковь, которые в жире и будут сначала пассероваться, а потом тушиться

Вытапливаю жир и шкварки долой

Свеклу начинаю пассеровать, потом добавляю немного сахара и уксуса, так же добавляю немного жирного бульона и тушу. За этим делом нужно строго следить и так, чтобы уксус от высокого огня сразу не испарялся. Тушение свеклы долгий процесс...

Мясо варится, свекла тушится - беремся за тушение лука и моркови с томатом. Сначала пассеруем лук до приятного золотистого вида и до орехового запаха

Следом идет морковь

Потом идут томаты, добавляется жирный бульон и все это тушится

Основная задача состоит в том, что при длительном тушении свеклы она не должна потерять свой цвет. Цвет на месте

Часа через два мясо сварилось и в наличии имеем ароматный и наваристый бульон

Мясо срезаю с костей и делю на куски и их возвращаю в бульон и его солю. Мослы между делом можно так же погрызть

Быстро нарезаю несколько картофелин и половину среднего кочана капусты шинкую. Сначала в бульоне варю картофель, потом добавляю капусту и варю далее

И вот наступает момент, когда начинается борщ: кладу свеклу и варю. Бульон окрасился в свекольный цвет

Когда свекла сварилась, кладу тушеные овощи и тут уже совсем другой окрас. Это значит, что борщ готов. Коротко варю, до смешения всех вкусов и запахов и как только кастрюля запахнет борщом, выключаю огонь и даю настояться минут 15. Больше я ждать и терпеть не могу да и не желаю

Еще борщ нужно уметь как подать, так и есть его. Все делают это по разному. Я в тарелку с горячим борщом кладу свежую зелень, отдельно беру несколько зубчиков чеснока и острый перец нарезаю на кружочки, да еще и вприкуску его тоже ем. Еще обязательно нужна будет сметана и свежий, только что испеченный хлеб

Это сообщение отредактировал freeXman - 6.03.2015 - 01:37

Да...., ща бы борща.

"Великий Пост". Бессмысленный и беспощадный

Ирод ты ТС (я в добром смысле) На меня и так ночью жор нападает, а тут борщ, не не так, БООООРЩЩЩ! Пойду в холодильнике терь рыскать!

Хочу борща и жрать мне захотелось сильнее. Петрушки тебе ТС.
Вкусный пост.

Это сообщение отредактировал Vampirchic - 6.03.2015 - 01:41

Единственное замечание.Когда варишь бульон нужно положить туда неочищенную луковицу.Она впитает в себя всякую гадость и придаст бульону золотистый цвет.

Ну, все! Пошел делать борщ...

Ну это ведь прекрасно! Особннно тот факт, что варишь мясо на кости! Моя жена в борщ помимо всего вышеописанного добавляет сельдерей и болгарский перец. Ну и бульон чтобы был прозрачным можно процедить.
PS: Молодец ТС! Зелень за борщ!
PPS: Для меня борщ правда не только без чеснока но и без рюмки водки немыслим Горилка, на зло всем украинофобам, мне как русскому человеку тоже вполне сойдет. Но водка всё же лучше!

Да, без болгарского перца никуда(он как раз самый вкус и дает). Впрочем как и без рюмашки.

Блин, слюной истек.

Это сообщение отредактировал Котовасия - 6.03.2015 - 01:50

А я уксус никогда не кладу, нафиг он не нужен там! Нужна сочная свекла, она цвет даст и без ухищрений! Сила борща в бульоне и качественной свекле))
А для остроты подтушиваю помидору в зажарку/затушку!

а по посту к борщу зелени))

я обязательно к борщу делаю горячие пампушки в духовке, картинка из инета, но это чтобы народ вспомнил что это вообще :)
И еще в самом конце натираю кусочек сала на мелкой терке (да-да!), смешиваю с выдавленным чесноком, скатываю такой "шарик" и бросаю в борщ. А в остальном делаю почти точно так же + фасоль, но минус вытопленный жир из шкварок, он придает не очень приятный аромат борщу на мой вкус. Ну, и при подаче сметана непременно.

Добавлено в 01:55

нафига борщу золотистый цвет, если там цвет делает свекла + томатная паста?