Pastéis de nata, Португальское сливочное пирожное


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Puls	25.01.2015 - 20:58 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	44 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Диетуны, Вам лучше дальше не смотреть, всем остальным – велкам ! Будет 20 фото, прошу мужественно терпеть до конца. Вчера меня один хороший человек с ником FreeXman своими вкусными рассказами подбил на готовку одного португальского сливочного пирожного под названием Pastéis de nata. Расхваливал его, обещал неземное блаженство после первого укуса и гарантировал что одной штукой обойдется. Даже рецептом поделился. А это для настроения вам Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.04.2015 - 22:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Puls	25.01.2015 - 20:59 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Ингредиенты: 600 г. слоеного теста 500 мл. молока корочка лимона палочка корицы 60 г. муки 500 г. сахара 250 мл. Воды 7 желтков щепотка молотой корицы - для украшения Это сообщение отредактировал Puls - 25.01.2015 - 21:52
	[^]

Puls	25.01.2015 - 20:59 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Тесто раскатать скалкой примерно в половину длины
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:01 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	скатать в рулетики
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:02 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Рулет разрезать на кусочки, толщиной примерно 1,5 см
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:03 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Форму смазываем сливочным маслом.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:03 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Я попробовала два варианта: тонкий рулетик и толстый (из двух листов теста). Толстый мне не понравился, слишком много теста. Получившиеся кружочки нужно растянуть по формочкам. Для этого нужно надавить на середину и большими пальцами аккуратно растягивать края, постоянно перемещая заготовку в руках. В итоге должна получиться полусфера. Дно должно быть очень тонким, примерно в два раза тоньше краев.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:03 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Теперь займемся заливкой. В емкость с мукой нужно добавить примерно половину или 1/3 молока и все тщательно размешать, так, чтоб не было комочков.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:04 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Оставшееся молоко, лимонную кожуру и коричную палочку нужно поставить на огонь и довести до кипения.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:04 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Как только закипит, нужно влить туда мучно-молочную смесь, перемешать и поставить на огонь.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:05 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Нужно постоянно перемешивать смесь, пока она не закипит. После того сразу снять с огня. Консистенция будет примерно как у манной каши, т.е. легко отстает от дна и стенок, и растекается обратно медленно
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:06 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Далее нужно сделать сироп. Для него смешаем воду и сахар.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:06 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Поставим на огонь, доведем до ~~белого каления~~ кипения и оставить кипеть еще на три минуты. Когда сироп готов, его нужно тонкой струйкой влить в молочно-мучно-лимонно-коричную смесь, необходимо постоянно все перемешивать.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:07 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Смесь будет жидкой, как некачественная сгущенка
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:08 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Затем нужно смесь процедить через сито от комков, лимонной кожуры и корицы. Ведь руками последних двух никак не достать .
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:09 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Процеженную смесь нужно остудить. Вот на этом этапе я и занималась тестом.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:09 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Когда все остыло до комнатной температуре (мы же все помним про её пользу, да? ) добавим туда желтки и тщательно перемешаем.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:10 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Заливка станет желтой :)
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:10 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	Формы с тестом наполним заливкой, но не до самых краев, иначе все в процессе запекания вытечет и сахар подгорит. Нет, оно конечно прикольно, когда отковыриваешь пригоревший сахар, за ним такие ниточки тянутся, мы в детстве очень любили таким образом портить ложки (сахар жгли на газу). Так вот, оно конечно прикольно, но нифига не вкусно.
	[^]

Puls	25.01.2015 - 21:11 [ показать ]
Статус: Offline ТСиха Регистрация: 27.06.10 Сообщений: 2358	И ставим всё в духовку сначала на среднюю полку на 15-20 минут, а потом на верхнюю еще минут на 10. Температура у меня была самая высокая, какую только можно выжать из духовки, а так, смотрите по состоянию пирожных, на них должны появиться коричневые пятна. Перед подачей посыпать молотой корицей. Но и без нее они восхитительны. Я вам могу сказать только одно: это нежно внутри, тянуче снаружи и еще немного хрустит. Всем приятного аппетита, у меня всё
	[^]

~~Raevski~~	25.01.2015 - 21:14 [ показать ] 9
Статус: Offline Месье Регистрация: 4.06.11 Сообщений: 3581	Выглядит просто охуительно прекрасно! Единственная проблема с пирожными, это долгое время их приготовления.. Подумал и решил добавить - даже не время, а количество манипуляций, и как следствие возможностей ошибок, что может привести к хуевому вкусу. Это сообщение отредактировал Raevski - 25.01.2015 - 21:16
	[^]

1Yoshimitsu1	25.01.2015 - 21:19 [ показать ] -1
Статус: Offline ПрикоГлист Регистрация: 21.11.12 Сообщений: 498	на первой фотке волос что-ли???
	[^]

corund	25.01.2015 - 21:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 18.09.14 Сообщений: 167	В общем то,крем- брюле в слоеном тесте, должно быть вкусно, но расходно очень. Че потом с белкАми делать? Разве что вагон безе? Или диета на белковом омлете?
	[^]

Mitsv

25.01.2015 - 21:22

Статус: Offline

Упырь

Регистрация: 4.10.11
Сообщений: 8084

Награды (2):
	Кулинар-монстр 2012
	Креатив-монстр 2012

Raevski
После твоего коммента и добавить нечего

Это действительно настолько же охуительно, как и прекрасно!!!

Ира, фотоподача тоже отличная!

[^]

Puls

25.01.2015 - 21:23

Статус: Offline

ТСиха

Регистрация: 27.06.10
Сообщений: 2358

Цитата (1Yoshimitsu1 @ 25.01.2015 - 21:19)

на первой фотке волос что-ли???

пересмотрела, волос не увидела нигде, возможно за него были приняты те самые нитки из жженого сахара, которые первый раз неустанно тянулись за пирожными

Добавлено в 21:25

Цитата (corund @ 25.01.2015 - 21:21)

В общем то,крем- брюле в слоеном тесте, должно быть вкусно, но расходно очень. Че потом с белкАми делать? Разве что вагон безе? Или диета на белковом омлете?

Не знаю, но спрошу у Mitsv у него их аж 16 штук осталось

Это сообщение отредактировал Puls - 25.01.2015 - 21:59

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5457
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]