ничего оно не символизирует
Яйцо это символ для языческой секты под названием ПРАВОСЛАВИЕ,но никак не для христиан.
Ты перечислил две версии возникновения этого символа ,вот тебе третья, и на мой взгляд самая реальная ,имеющая подтвержденные исторические источники,а не сказки попов РПЦ.
Яйцо окрашенное в крови принесённых в жертву младенцев на праздник весеннего солнцестояния посвящённый языческой богине Иштар,вот откуда символ,из язычества
yaplakal.com