Бро,боюсь что рецепт оценят те,кто пил Чашму из горла на хлопке и теплую водку на берегах Салара. ЗЫ Уволок в закладки ,я из таких ))))
К чашме только на берегах буржуара тоже причастны, попробуем и по такому рецепту. Жена обычно делает проще, тоже чумчу вымачивает в пряном солёном растворе дней десять и потом перемазывает заранее приготовленным зверобоем ну или как кто его называет звёздочкой ташкенцы поймут, все тоже потом выстаивается десять дней. Тоже корейский рецепт.
Чёт ещё проще, чем у меня... Запости уже как-нибудь!
Соседка моей мамы т. Люба, кореянка, которая делала салаты на мою свадьбу, врать не будет!
Если что и не досказала, я не виноват, наберите в интернете.
Точно, не досказала Мои родители, солили капусту, по совершенно другому рецепту, точнее, другим способом. Помню одно - очень трудоёмко и нужно дофига воды, правда и объёмы были немалые.
Спасибо! Интересный рецепт.Меня научил один кореец очень просто делать капусту в трёхлитровых банках,когда надо переработать много капусты.капуста крупно порезанная кусками(чтоб пролезала в банку) закладывается в банку с пятью порезанными вдоль стрючками острого красного перца,ложка соли и несколько долек чеснока,заливается кипячёной охлаждённой водой и ложка уксуса.Без моркови.Закрывается капроновой крышкой,и,в погребок.Делал осенью так пять банок,уже давно кончилась! Можно и бочках пластиковых так делать,в воде с острым перцем капуста неуязвима для всяких зараз,плесеней и прочая.Последнюю под шашлыки на майские праздники уничтожили. На мой вкус,томатная паста,или помидоры там были-бы не лишние(Подсмотрел у тебя)! Другие банки с капустой по обычным квашенным рецептам в погребке пока остались не у дел.
Бро,боюсь что рецепт оценят те,кто пил Чашму из горла на хлопке и теплую водку на берегах Салара. ЗЫ Уволок в закладки ,я из таких ))))
К чашме только на берегах буржуара тоже причастны, попробуем и по такому рецепту. Жена обычно делает проще, тоже чумчу вымачивает в пряном солёном растворе дней десять и потом перемазывает заранее приготовленным зверобоем ну или как кто его называет звёздочкой ташкенцы поймут, все тоже потом выстаивается десять дней. Тоже корейский рецепт.
Чёт ещё проще, чем у меня... Запости уже как-нибудь!
Обязательно попробуем приготовить по этому рецепту. За рецепт отсыпал зелени.
Соседка моей мамы т. Люба, кореянка, которая делала салаты на мою свадьбу, врать не будет!
Если что и не досказала, я не виноват, наберите в интернете.
Точно, не досказала Мои родители, солили капусту, по совершенно другому рецепту, точнее, другим способом. Помню одно - очень трудоёмко и нужно дофига воды, правда и объёмы были немалые.
А Вы запостите сюда же, вкратце, будет, что сравнить. Мы раньше тоже солили вёдрами и, что интересно, всё съедалось! А теперь купил пару кочанчиков, засолил и закусил с друзьями... Измельчали!
Честно говоря, нет красоты, что ли. Своего рода кулинарной эстетики. Корейцы, хоть и говорят, что едят "животом" (в смысле, много и сытно), но красота в блюдах, присутствует. Корейской кухне, далековато до японской, в этом плане, но тем не менее.
Спасибо! Интересный рецепт.Меня научил один кореец очень просто делать капусту в трёхлитровых банках,когда надо переработать много капусты.капуста крупно порезанная кусками(чтоб пролезала в банку) закладывается в банку с пятью порезанными вдоль стрючками острого красного перца,ложка соли и несколько долек чеснока,заливается кипячёной охлаждённой водой и ложка уксуса.Без моркови.Закрывается капроновой крышкой,и,в погребок.Делал осенью так пять банок,уже давно кончилась! Можно и бочках пластиковых так делать,в воде с острым перцем капуста неуязвима для всяких зараз,плесеней и прочая.Последнюю под шашлыки на майские праздники уничтожили. На мой вкус,томатная паста,или помидоры там были-бы не лишние(Подсмотрел у тебя)! Другие банки с капустой по обычным квашенным рецептам в погребке пока остались не у дел.
А капуста "корейская"? А сколько кочанов на те пять стручков перца? Про уксус я уж и не писал... ЯПовские повара уксус не уважают. А я всегда на литр будущего рассола чайную ложку наливаю.
Соседка моей мамы т. Люба, кореянка, которая делала салаты на мою свадьбу, врать не будет!
Если что и не досказала, я не виноват, наберите в интернете.
Точно, не досказала Мои родители, солили капусту, по совершенно другому рецепту, точнее, другим способом. Помню одно - очень трудоёмко и нужно дофига воды, правда и объёмы были немалые.
А Вы запостите сюда же, вкратце, будет, что сравнить. Мы раньше тоже солили вёдрами и, что интересно, всё съедалось! А теперь купил пару кочанчиков, засолил и закусил с друзьями... Измельчали!
Я бы, с удовольствием, но сам капусту не солю, а мама живёт в Казахстане. В июле поеду туда и всё выведаю У нас, солили бочками У бабушки, всегда стояла бочка с квашенной рыбой, т.н. пан-чан. Запах стоял, тот ещё
Честно говоря, нет красоты, что ли. Своего рода кулинарной эстетики. Корейцы, хоть и говорят, что едят "животом" (в смысле, много и сытно), но красота в блюдах, присутствует. Корейской кухне, далековато до японской, в этом плане, но тем не менее.
Я не сфотографировал исходный продукт, так-сказать. Ну, в тарелке... Смотрится красиво, аппетитно. А на Вашем фото базарные вкусности! Помню! Пройдёшь по рядам с корейскими салатами и готов что угодно съесть. Но тогда у нас рецепты не во многом от настоящих "корейских" отличались. У всех были друзья или знакомые корейцы. Салат "Хе" до сих пор делаю по советам! Это сообщение отредактировал Антонуан - 13 мая 2016 в 21:26
Спасибо! Интересный рецепт.Меня научил один кореец очень просто делать капусту в трёхлитровых банках,когда надо переработать много капусты.капуста крупно порезанная кусками(чтоб пролезала в банку) закладывается в банку с пятью порезанными вдоль стрючками острого красного перца,ложка соли и несколько долек чеснока,заливается кипячёной охлаждённой водой и ложка уксуса.Без моркови.Закрывается капроновой крышкой,и,в погребок.Делал осенью так пять банок,уже давно кончилась! Можно и бочках пластиковых так делать,в воде с острым перцем капуста неуязвима для всяких зараз,плесеней и прочая.Последнюю под шашлыки на майские праздники уничтожили. На мой вкус,томатная паста,или помидоры там были-бы не лишние(Подсмотрел у тебя)! Другие банки с капустой по обычным квашенным рецептам в погребке пока остались не у дел.
А капуста "корейская"? А сколько кочанов на те пять стручков перца? Про уксус я уж и не писал... ЯПовские повара уксус не уважают. А я всегда на литр будущего рассола чайную ложку наливаю.
Корейская ли?-Он кореец! Капуста любая становится корейской,если квасить с перцем.Я заходил к нему в подвал,он пригласил меня и других коллег к себе на День Рождения на пельмени.У них это вполне корейская еда..Подвал,длинное помещение с чанами из нержавейки по бокам,бочёнками с чем-то(вином?),и лотками с разними овощами.Выше-полки с консевацией.Водил меня туда,чтоб я сам выбрал капусту.Было чанов семь-восем,выбрал самую красивую,и тут он сказал лишь,что выбор неплох,но вспоминать будешь через сутки-двое,когда пойдёшь,пардон,в туалет. Гм.Не соврал! Щипало. Сколько кочанов?-неполная банка,по плечики.Кстати,в одном из чанов видел небольшие(с кулак,или чуть больше) кочаны целиком заквашенные в чём-то красном. Уксус и ЯП? Мне кажется очевидным ответ-"О вкусах умные люди не спорят"! Любите уксус,господа,и не стесняйтесь этого!
Это сообщение отредактировал akcakal - 13 мая 2016 в 21:40
Уксус я люблю везде, даже в маринованном мясе. В смысле, к шашлыку. Писал уже как-то. Ну, если любят люди уксус, что поделаешь! Они не считают, что уксусом мясо только испортишь. Ну, или так - ну и пусть я испорчу, зато мне вкусно! Немного не в тему.
Это сообщение отредактировал Антонуан - 13 мая 2016 в 21:47
Исключительная польза уксуса натурального из природного сырья заключается в его химическом составе. В нем присутствуют минеральные вещества: железо, кальций, магний, фосфор, фтор, кремний, а также необходимые для организма витамины В, Е, С. Количество ценных веществ может варьироваться, в зависимости от исходного сырья. Очень полезен уксус яблочный и фруктовый. В нем находится более 20 важнейших микроэлементов и минеральных веществ, уксусная, пропиновая, лимонная и молочная органические кислоты, пектин, ферменты и аминокислоты, целый ряд витаминов: провитамин бета-каротин, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р.
Вред и польза уксуса
Полезные свойства
Уксус Уксус широко применяется в диетпитании. Он снижает аппетит, выводит шлаки из организма, отлично утоляет жажду и способствует избавлению от лишнего веса естественным путем. Для общего оздоровления рекомендуется принимать напиток, приготовленный из стакана воды, столовой ложки меда и яблочного уксуса. Считается, что уксус полезен при бронхиальной астме, приступах мигрени, артрите, алкоголизме. Разведенный в воде уксус принимают в качестве антисептика при профилактике и лечении простудных и желудочно-кишечных заболеваний.
Вред уксуса
Хоть и полезен уксус, употреблять его следует с осторожностью. При неумеренном употреблении может возникнуть цирроз печени или язвенный колит. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами с повышенной кислотностью, язвами, ожирением, гипертонией, диабетом, гепатитом, нефритом, нервными расстройствами не стоит употреблять уксус (особенно магазинный: столовый, яблочный и винный, полученный искусственным путем) и блюда с его добавлением." http://www.yourlifestyle.ru/polza/556-vred...lza-uksusa.html
Исключительная польза уксуса натурального из природного сырья заключается в его химическом составе. В нем присутствуют минеральные вещества: железо, кальций, магний, фосфор, фтор, кремний, а также необходимые для организма витамины В, Е, С. Количество ценных веществ может варьироваться, в зависимости от исходного сырья. Очень полезен уксус яблочный и фруктовый. В нем находится более 20 важнейших микроэлементов и минеральных веществ, уксусная, пропиновая, лимонная и молочная органические кислоты, пектин, ферменты и аминокислоты, целый ряд витаминов: провитамин бета-каротин, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р.
Вред и польза уксуса
Полезные свойства
Уксус Уксус широко применяется в диетпитании. Он снижает аппетит, выводит шлаки из организма, отлично утоляет жажду и способствует избавлению от лишнего веса естественным путем. Для общего оздоровления рекомендуется принимать напиток, приготовленный из стакана воды, столовой ложки меда и яблочного уксуса. Считается, что уксус полезен при бронхиальной астме, приступах мигрени, артрите, алкоголизме. Разведенный в воде уксус принимают в качестве антисептика при профилактике и лечении простудных и желудочно-кишечных заболеваний.
Вред уксуса
Хоть и полезен уксус, употреблять его следует с осторожностью. При неумеренном употреблении может возникнуть цирроз печени или язвенный колит. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами с повышенной кислотностью, язвами, ожирением, гипертонией, диабетом, гепатитом, нефритом, нервными расстройствами не стоит употреблять уксус (особенно магазинный: столовый, яблочный и винный, полученный искусственным путем) и блюда с его добавлением." http://www.yourlifestyle.ru/polza/556-vred...lza-uksusa.html
Спасибо за информацию! Нас, укусолюбов, ничем не испугаешь! "Исключительная польза уксуса" и дальше, - просто-таки порадовала цитата!
"Уксус широко применяется в диетпитании. Он снижает аппетит" - Это я как-то не заметил. У меня он аппетит всегда повышает. Или улучшает. В общем, лопаю с удовольствием. Доходит до того, что в суп подливаю ложечку. В пельмени по-любому. Не во всякий суп подливаю, но ведь это нормально?
Спасибо! Интересный рецепт.Меня научил один кореец очень просто делать капусту в трёхлитровых банках,когда надо переработать много капусты.капуста крупно порезанная кусками(чтоб пролезала в банку) закладывается в банку с пятью порезанными вдоль стрючками острого красного перца,ложка соли и несколько долек чеснока,заливается кипячёной охлаждённой водой и ложка уксуса.Без моркови.Закрывается капроновой крышкой,и,в погребок.Делал осенью так пять банок,уже давно кончилась! Можно и бочках пластиковых так делать,в воде с острым перцем капуста неуязвима для всяких зараз,плесеней и прочая.Последнюю под шашлыки на майские праздники уничтожили. На мой вкус,томатная паста,или помидоры там были-бы не лишние(Подсмотрел у тебя)! Другие банки с капустой по обычным квашенным рецептам в погребке пока остались не у дел.
В вопросе "корейская ли капуста" я имел в виду форму кочанов. Это удлинённая, пекинская капуста или обычная, "борщевая"?
Добавлено в 22:43 Такая капуста вкушается лучше всего зимой, ибо горькая. Но любители острого и горького могут сделать такую вкусноту и летом. Закусывать надо всегда. А кто не пьёт - витаминная еда, если залить холодным рассолом.
Спасибо за напоминание, как раз залежался кочанчик! Таким образом можно делать не только пекинскую капусту, но и обычную белокочанную. Лучше, если она будет нового урожая, т.е. не хранившаяся полгода в хранилище.
Спасибо! Интересный рецепт.Меня научил один кореец очень просто делать капусту в трёхлитровых банках,когда надо переработать много капусты.капуста крупно порезанная кусками(чтоб пролезала в банку) закладывается в банку с пятью порезанными вдоль стрючками острого красного перца,ложка соли и несколько долек чеснока,заливается кипячёной охлаждённой водой и ложка уксуса.Без моркови.Закрывается капроновой крышкой,и,в погребок.Делал осенью так пять банок,уже давно кончилась! Можно и бочках пластиковых так делать,в воде с острым перцем капуста неуязвима для всяких зараз,плесеней и прочая.Последнюю под шашлыки на майские праздники уничтожили. На мой вкус,томатная паста,или помидоры там были-бы не лишние(Подсмотрел у тебя)! Другие банки с капустой по обычным квашенным рецептам в погребке пока остались не у дел.
А капуста "корейская"? А сколько кочанов на те пять стручков перца? Про уксус я уж и не писал... ЯПовские повара уксус не уважают. А я всегда на литр будущего рассола чайную ложку наливаю.
Ну почему не уважают? Там где он необходим, там только приветствуется. А вот для маринада шашлычного он там лишний, по-моему разумению. Так же как и майонез. Как соус для салата - всегда за, но лучше домашнего приготовления, а для термообработки - за то ругаться будут. .
Спасибо за напоминание, как раз залежался кочанчик! Таким образом можно делать не только пекинскую капусту, но и обычную белокочанную. Лучше, если она будет нового урожая, т.е. не хранившаяся полгода в хранилище.
Сделай, Андрей, но только учти, что чимчу надо делать так, чтобы она была со слегка рыбным запахом. Не веришь мне, зайди в корейский гешефт и поешь там у них чимчу. Я говорил с одним шефом гешефта - не дал он расклад..сказал, что откуда - то получает специальное масло для засолки. Ну я так подумал - подумал, и пришел к тому, что или анчоусов надо к чимче набросать или сделать рыбное масло с ними, или же рыбный соус использовать Да, и не нарезай ее, а целиком соли - квась Это сообщение отредактировал freeXman - 14 мая 2016 в 19:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Запости уже как-нибудь!
yaplakal.com