Ханум с помидорами

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех с пятницей
Attention! Ханум это не ханума, это рецепт парового рулета с помидорами. Ханума где-то в клубничке.
Старый рецепт. Он появился у нас в конце 50-х годов, вместе с мантоваркой (манты-каскан).
Естественно в мантоварке готовили, манты, ханум с мясом и картошкой, ханум с мясом и тыквой и этот – с помидорами, назывался он у нас рулет с помидорами.
В сети много разных рецептов ханум с овощами, да и на ЯПе есть несколько хороших и подробных рецептов (см. КРЯП), последний от val1970val
ханум Но такой не попадался. Можно было и не заморачиваться с этим постом, а просто написать в комментариях: «а я делаю с помидорами», но кто-бы тогда повторил? Сейчас есть такая вероятность.
Будет 19 фот. Просьба не ломать. Слюни не приветствуются.


Это сообщение отредактировал Caira - 9 ноя 2016 в 05:48

1. Этот ханум делался у моих друзей. Мы, пенсионеры-экспедиционники, человек 6 – 8, собираемся у одного из нас примерно раз в месяц на рюмку чая, почесать языком, поделиться желанием поехать в экспедицию, ну и закусить чем-нибудь вкусненьким. В этот раз был обмен опытом, – я делился этим рецептом. Так-что «Этюд для манты-каскана с кухней в четыре руки»
Для приготовления этого произведения нам понадобится:
Для теста:
Мука – 3,5 стакана + на домес до нужной консистенции – около 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч./л.
Вода – 0,5 стакана.
Для начинки:
Помидоры – 2,2кг
Лук репчатый – 400г
Масло сливочное – 120г
2. Натюрморт. Один ханум делали с чесночными стрелками вместо лука – товарищ не любит лук

3. Тесто было готово в 9 утра. Я его только окончательно вымесил.

4. Помидоры раздеваем, тонко режем лук, нарезаем чесночные стрелки

5. Помидоры. Помидоры должны быть настоящие. Пластмасса и синтетика не допускаются! (Это с другого раза – не раздетые)

6. Тесто делим на четыре части (Мантоварка четырёхъярусная) и раскатываем. Рецепт теста не догма – кто-то любит сочни потолще, кто-то помягче. Я люблю тесто тоненькое, чтобы начинку было видно. В данном случае чуть толще.

7. Удобнее делать сочни близкие к квадратным, даже трапециевидные, тогда проще защипывать торцы – не будет комка теста.

8. Равномерно распределяем лук по сочню

9. Затем помидоры. Если помидоры очень сочные, их лучше протрясти в дуршлаге. Уйдет лишний сок и семена.

10. Солим, перчим. Солить помидоры предварительно не рекомендую – вытечет сок.

11. Стругаем масло. Масло должно быть настоящим. Натуральным деревенским или 82-%, поскольку оно не только для жирности, но и для вкуса. (Как же нам уже не хватает натурального…)

12. Закатываем рулет

13. Заделываем торцы, чтобы сок не вытек.

14. Укладываем на решетку

15. Выкладываем решетки в обойму. (У меня такая конструкция каскана)

16. И ставим на уже давно кипящую кастрюлю

17. Закрываем крышкой и ждём 35 минут

18. По прошествии отведенного времени открываем, вынимаем ярусы с нашими хаумами

19. Употребляем.
Приятного аппетита и будьте здоровы
PS Пост готовился во-время – 8-го августа, но 9-го я уехал в «отпуск» на Алтай. Потом, как водится, у меня грохнулся Windows 10 со всеми сопутствующим программами и т.д. Так что получилось «Воспоминание о лете», за что мои извинения.