Святогорский борщ от Бомжыка, ..как альтернатива «Рыбе по-кирилловски»

Про «Рыбу по-кирилловски» я вам как-то уже рассказывал. Традиция – такая традиция... надо соблюдать. На сей раз, дабы не баянить, было принято волевое решение: место встречи – изменить!
Присаживайтесь поудобнее, счас расскажу обо всем по порядку.
Итак, немного забегая вперед: мы уже на базе и теперь надо качественно встретить российскую братву из Таганрога. Вроде ж как они у нас в гостях.
В последний момент, правда, выясняется что горилкой с перцем мы не запаслись, потому пришлось импровизировать.
Короче говоря: «ласкаво просимо!» В смысле – добро пожаловать!

20 фото

Это сообщение отредактировал Бомжык - 22.05.2012 - 11:30

”Что мне снег, что мне зной,
Что мне дождик проливной,
Когда мои друзья со мной!»
© М. Танич

”Что мне водка в летний зной,
Что мне вермут разливной,
Когда мои друзья со мной!»
© чья-то импровизация, не помню


С россиянами не собирались вместе с прошлого года поди, все по скайпу да по скайпу, а надо и в реале встречаться…
И если с датой встречи все более-менее понятно, поскольку график выходных и праздничных дней что в Украине, что в России превращают первую декаду мая в этакий дискретный отпуск, то с местом встречи поначалу возникли разногласия.
Так почему, собственно Святогорск?
Ну как… раскрутили глобус Украины, ткнули наугад пальцем – оппачки! – новая точка сборки определилась.

А чего – хороший город! Святогорская лавра, места силы, дивная природа и все такое.

«- Ты сволочь!
- И еще какая…» © Последний бойскаут

Буквально пару слов об антураже, и будем переходить непосредственно к теме.
Толпа, напомню, у нас немаленькая: в этот раз восемнадцать человек собралось, если с детворой считать. Откровенно говоря комфорт при размещении для нас дело второстепенное, можно и в палатках шикарно оттопыриться. Собираемся-то ради компании и общения.
В этот раз базу отдыха нагуглили и – по матрешкам, в смысле – по машинам, вперед к намеченной цели…
Я, как самый нетерпеливый, выехал ночью и на месте был уже к обеду. Поселились, перекусили, думал покемарить пару часиков с дороги, да залез с детворой в бассейн, поплескались часок – усталость как рукой…
В шезлонг лег, джин-тоника треснул огляделся вокруг: срубы аккуратные бревенчатые, банька, бильярд, чисто, уютно, за забором – лес, птички поют…
Вспомнил с содроганием Кирилловский пансионат «Ностальгия по совку» с домиками фанерно-бумажными, койками с панцирной сеткой, туалетом типа «сортир»...
Так, думаю, надо бы ребятам позвонить, подготовить. В дороге-то небось едут, волнуются…

Набираю и голосом убитого Чебурашки сообщаю:
- Але, а я уже на месте..
- Ага, ага, и как там?
- Ох и место вы нашли. Ну ево нафик…
- …ыыыы
- Да кабздец. Надо было все-таки в Кирилловку ехать, - добавляю трагизма в голосе.
- … Да ладно?.. Неужели все так плохо?!
- Приедете – сами посмотрите…
(тревожная пауза)
- Ты это… Мож пока мы доедем рядом какие места попробиваешь, а? – на заднем фоне слышу легкую панику и сдавленные рыдания в трубку.
- Не, - отвечаю сурово, - тут без вариантов. Приезжайте, кароч, на месте порешаем. До связи.

И еще пару таких звоночков. Народ доедет – сюрприз будет, чо
Главное – в трубку не захрюкать и чтобы не побили по приезду.

Вот гад жеж я, все-таки…

“- А вы, ребята – молодцы, культурно отдыхаете! – спустя пару дней ставит нам диагноз администратор базы.
- Ну так... Воспитанные молодые люди, в меру пьющие, почти все с двумя высшими образованиями, - отбрасывая излишнюю скромность, гордо отвечаем.

И это – истинная правда. Ребята подобрались креативные, с огоньком.

Вот Андрюха например, в одиночку разработавший и блестяще реализовавший план «Ниагара». Не поленился же, нашел как незаметно забраться на крышу домика, в тени которого, за столиком, разморенная от жары братва сидела, неспешно потягивая кто пиво, кто холодный сухой винчик. Договорился с детворой чтобы те, по сигналу и беспалева забрали со столика мобилки, айфоны, фотоаппараты, и прочую высокотехнологичную и дорогостоящую хрень. И уже только тогда вывернул с крыши на головы ничего не подозревающих пацанов ведро ледяной воды.
Вот это я понимаю – творческий подход. Карлсон-пакостник прям, эк ловко все провернул. Еще бы – кандидат экономических наук, на секундочку!
А всего-то обиделся человек, что когда он задремал на солнышке в шезлонге, его немножечко в бассейн вместе с шезлонгом закинули ”
© Святогорск, 2012

А потом было разгуляево. Шашлыки, тосты, осмотр местных достопримечательностей, ночи у костра, танцы до упаду под луной, щучки свежепойманные жаретые, да с молодой картошечкой да с укропчиком, игра в «Крокодила» хохотально-чревонадрывательного, разговоры задушевные, воздух +29С, водичка в бассейне – столько же… отдых одним словом. На всю катушку. Душой и телом. Теплотрасса, в чистом виде.
Да, а детишки вон какой конкурс нам танцевальный организовали – «Танцы со звездами» отдыхают нервно. Так трогательно выглядит Почетная грамота выполненная шариковой ручкой на листочке в клеточку – кто бы рассказал, а я не решусь…
Однако пришел день четвертый, а с ним и понимание грустное: разъезжаться-то нам завтра, по своим городам и весям. Все хорошее быстро заканчивается. И прониклись все и прочувствовали, что во всей этой истории надо поставить не то чтобы жирную точку, но три огромных восклицательных знака.
Чем-то этаким, грандиозно-восхитительным. С национальным колоритом. Да так чтобы душа свернулась, а потом… ух.
Ну, а что еще может быть в таком случае более аутентичным, чем украинский борщ, а? Что еще может настолько ярко выразить холиварность и противоречивость, щедрость и хлебосольность души народной, как не это исключительное блюдо?
Помните, как у классика: «Борщ! Как много в этом звуке для сердца»… что говорите? Не так у классика было? Да ладно, будете рассказывать! В оригинале – именно так, просто в угоду политической коньюктуре классик потом подправил текст.

Ну да Бог с ней, с лирикой, айда пойдем поглядим, чего там наши фуражиры приперли.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 18.03.2013 - 22:43

“- Чювааак, это – курица!
- Ты гонишь, чюваак, это – есцца!”
© народное


Фундамент – основа любого здания. Чем он добротнее – тем лучше. Мясо – фундамент для любого борща. Чем лучше мясо – тем лучше борщ
Фуражиры старались как могли, однако вместо мяса в наличии имеем две куры. С правой половиной предыдущей фотки у фуражиров гораздо круче получилось.
Ну да ладно, пляшем от печки, бывали расклады и похужее. Так-то куры тоже как бы мясо. Главное – без паники.
Устраиваем курям водные процедуры: массаж, депиляция, обрезание лишней шкуры с шеи и жопной части… Особенно с жопной, и не брезгливости ради: там лишнего жира зело немеряно. Внутренности промыть, с нижних конечностей шкуру ороговевшую срезать – ее почему-то завсегда производитель оставить любит.

В итоге синий птыц счастья будет выглядеть примерно так:

Хотя «синий», в данном случае скорее метафора. Реальные такие бройлеры. Два в кастрюлю не поместятся. По-любому никак.
Это раз.
А во-вторых.
Что может быть хуже электрической плиты? Только старая совдеповская электрическая плита. Это не плита, это мерзкий злобный кухонный тролль. Быстрее вскипятить кастрюлю воды на свечке, чем на этом убожестве. И надо же такому случиться, что именно такой рахитичный четырехконфорочный девайс приветствовал меня на кухне своим старческим кряхтением. Наварить борща на восемнадцать сообщников с помощью такой плитки – это в аккурат к завтрашнему отъезду получится.
Тут главное не унывать, и приспосабливать обстоятельства под свои потребности. А потому шаг первый: кур раскладываем по двум кастрюлям, запасаемся терпением и варим бульон. Про варку куриного бульона я уже рассказывал, кому интересны подробности – ПМ, ссылочкой поделюсь. Самое главное – не прое провтыкать момент вспышки, а именно – закипания бульона, дабы своевременно снять пену, иначе вместо бульона получим несъедобное мутное варево с бурыми лохмотьями непонятной шняги.
Как только закипело – ставим на медленный огонь (о, да!!! «медленный огонь» – это стихия электроплитки, ее первое и последнее достоинство), опционно можно добавить морковку, цельную луковицу, петрушки пару корешков, еще какое-то время поснимать пену, и – в режим тихого побулькивания, под крышку. Для таких курей – часа вполне (Как вы говорите? Раз у нас две кастрюли, то, соответственно – 2 часа? Невероятно… ), свинине-говядине – на полчасика больше надо. По мясу вобщем надо смотреть

Это сообщение отредактировал Бомжык - 18.05.2012 - 10:50

Хозяйка однажды с базара пришла,
Хозяйка с базара домой принесла:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свёклу.
Ох!..
© Юлиан Тувим (перевод С. Михалкова)

Оставляем курей вариться себе потихоньку и приступаем к остальному продуктовому набору. Вобщем-то Юлиан Тувим в свое время изящно и весело составил практически полный список необходимых ингредиентов. Разве что меняем «горох» на «фасоль», добавляем пару-тройку болгарских перцев; пластиково-водянистые тепличные помидоры (чай не сезон пока!) ввиду их полной несостоятельности откладываем в сторону и в качестве альтернативы используем томатную пасту или соус.
Вызываем пару-тройку добровольцев, умеющих ловко обходиться с кухонными ножами – производственные травмы нам ни к чему, выдаем каждому остро отточенный кынжал (тупым-то порезаться значительно легче! ), проводим инструктаж по технике безопасности, о методах и технологии нарезки овощей, о целях и задачах на текущий момент, о «многих вещах: башмаках, о кораблях, о сургучных печатях, о капусте и о королях» © (кстати, кто помнит, откуда это? ). Иными словами за шутками-прибаутками и веселыми разговорами приступаем к делу.

Кто не в курсе – знакомьтесь: свекла, она же – буряк, один из самых ярких представителей семейства овощных. Или овощовых? Да не важно. Вкусный и мегаполезный овосчь. Легко и безупречно покрасит ваши пальчики в яркие цвета красно-фиолетовой гаммы.
Если смешать пару кило сахару, грамм двести дрожжей, свеклы… а, стоп, не туда, это уже про сахарную свеклу…

Нарезаем меленько, соломкой, исключительно соломкой.

Методики дальнейших манипуляций со свеклой существуют разные, и да простят меня приверженцы прочих теорий, но я поступаю следующим образом. В сотейник или кастрюлю с толстенным дном наливаем немножко растительного масла, чуть, буквально только смазать донышко и стенки. Ставим на огонь, раскаляем и засыпаем нарезанную свеклу. К свекле добавляем пару щепоток соли, накрываем крышкой, огонь делаем на самый минимум. Дальнейшая физика процесса крайне проста: под воздействием соли свекла даст сок, в котором и будет тушиться спокойно под крышкой, пока не помягчеет. Это примерно минут 15-25. Контролируем, чтобы не пригорало, пару-тройку раз помешиваем… Можно в процессе половничек бульона добавить, не помешает.

Остальные овощи нарезаем так: лук и сладкий перец – кубиками; морковку, капусту – соломкой. Иными словами - примерно так, как на этой картинке.
Да, и самое главное – никаких тёрок. Руками и ножиком, исключительно ножиком. И при этом не переставая в мыслях представлять о том, какую в итоге вкуснятину получим

Следующий необходимый элемент борща – зажарка. Дабы не загромождать тему, не буду вас утомлять пошаговыми картинками, просто опишу в двух словах.
На сковородку льем растительное масло. Именно масло, поскольку фундаментом у нас – куры! Вот если бы было мясо – можно было бы подумать и о шкварочках…
Когда масло раскалилось (раскалить, обязательно раскалить! ) – закидываем лук, обжариваем до золотистого цвета, следом – морковку и перец, когда всё вместе обжариться – томатный соус. Если вместо соуса – томатная паста, то надо непременно добавить бульон. Конечно, в идеале вместо томатного соуса было бы натереть свежих помидорков, но тепличные такие тепличные. Вода водой, а не помидоры.
Зажарку с томатиком прожарить-протушить немного, снять с огня и накрыть крышкой. Пусть стоит и ждет своего часа.

А тем временем сваренные куры потребовали к себе более пристального внимания. Аккуратно извлекаем тушки из бульона и даем им немного остыть. Не горячитесь, куры, счас все будет хорошо!
С курей лучше глаз не спускать. Сами-то они никуда не убегут, но у двух местных котов такие наглые и хитрые морды… вобщем вы понимаете, о чем я
Как только это станет возможным (определяется термоустойчивостью ваших пальчиков), разбираем наших птичек на запчасти. Я бы даже сказал – на мелкие детальки. Кожу – долой, косточки – долой, нас интересует исключительно мясо. Ну, хрящики еще. А все остальное – на праздничный банкет местным пёсикотам.

"Как показывают исследования, в 99-ти процентов случаев мытье посуды заканчивается словами: «Млять, еще сковородка осталась!» "
© Димон, Святогорск 2012

Подведем промежуточные итоги.
Или даже правильней сказать - подобьем активы.
По результатам предыдущих стараний имеем в наличии:
- две кастрюли прозрачного ароматного куриного бульона с аккуратными янтарными пятаками жира на поверхности;
- кастрюля кусочков вареного куриного мяса (объект, требующего особых условий охраны, даже не столько от местной фауны, сколько от собственных соратников, ибо басенка маненько подзатянулась и они уже реально жрать хотят);
- сотейник дотушенной почти до готовности свеклы;
- сковородка зажарки;
- миска почиканной в капусту капусты (да простит меня читатель за тавтологию);
- начищенная и залитая холодной водой картошка;
- фасоль консервированная (ибо обычную надо было замачивать водой накануне, а кто ж тогда об этом подумал );
- дрова-поленья деревянные – валом, слава Богу лес рядом;
- казан полутораведёрный, немытый, с треногой – одна штука.

Из всех кухонных манипуляций самым ненавистным для меня является мытьё посуды. Я готов варить, жарить, кашеварить, чистить, резать, рубить дрова, разгружать вагоны с углем, учить китайский язык, слушать шансон… хотя нет, с шансоном это я чото загнул, лучше все-таки посуду помыть
Впрочем, в данной истории негласный статус шеф-повара позволяет мне больше думать о творческой стороне процесса, и не заморачиваться по поводу грязной посуды. Да чего там скромничать, данная ситуация позволяет мне провозгласить себя отъявленным террористом, готовящийся борщ – моим заложником, а ораву голодных соратников – стороной, которой необходимо выполнить список моих требований. Такшта для начала бокальчик пига мне холодного, а там дальше поговорим!..
Среди претендентов на должность мойщика казана конкурс оказался три человека на место, но в итоге победу одержал тот, кто проиграл в карты, и с радостными криками: «Ура!» счастливчик потрусил доводить до блеска громоздкую закопченную посудину

А тем временем костер разгорелся вовсю и, сопровождаемый голодными взглядами друзей, я приступил к финальной части эпопеи под названием «Святогорский Борщ».

Бульон из кастрюлек аккуратно переливаем в казан, и водружаем его на огонь. Тем временем картошку рубим крупными кубиками, и закидываем их оптом в закипающий бульон.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 18.05.2012 - 11:07

Все, с этого момента пошел непрерывный процесс, требующий полной самоотдачи, ответственности и концентрации внимания. Теперь от вашей режиссуры зависит, насколько удачной получится развязка

Картошке даем покипеть минут пять. И ни в коем случае чтобы сильно не бурлило! Это не в наших интересах, интенсивность кипения регулируем дровами: если надо – сбиваем пламя и оттягиваем поленья в сторону… главное при этом не подпалить окружающую действительность, а то нагрянут пожарники – борщ доварить не доварят, но потушат точно
Следующей по списку идет капуста.

Капуста молодая совсем, ей буквально минуту покипеть, и тут же немедля свеклу в котел.
Закипело со свеклой – зажарку следом.
Закипело с зажарочкой – казан под крышку, огонь на фитиль, и минут пять не беспокоить. И свое жало под крышку не совать, и другим не позволять. Нефиг нефиг, там под крышкой священнодействие происходит, процесс практически интимный, такшта не надо вмешиваться

«Завтра прийде до кімнати
Твоїх друзів - небагато
Вип'єте - холодного вина…»
© Плач Єремії, «Вона»

«- Сережа! Поставь, пожалуйста, «Вону»!»
© девчонки из Таганрога, Святогорск 2012

... хорошая песня, кстати, энергетическая
кто не слышал - рекомендую, честно!


Ни в коем случае не забываем на всю катушку пользоваться служебным положением. Бокальчик холодного вина с холодной же минералкой, да по такой жаре, да у костра – что еще нужно для полной внутренней гармонии с окружающим миром?

***
Вот, собственно, эпопея с борщом и подходит к своему логическому завершению.
Снимаем крышку, докидываем мясо, фасоль (две банки даже мало оказалось, третью пришлось открывать), солим-перчим по вкусу, хмели-сунели – для аромату, дров – для огню, и ждем пока закипит.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 23.05.2012 - 00:23

«Ходять ко-о-они, да над реко-о-ою,
Ищуть кони водопою...
Иээх..
А к речке не идуть!
Не идут…
Больно берег крут!»

Кот ударяет по струнам, заливается с надрывом в голосе и слова летят в звездное Святогорское небо, распугивая лютых Святогорских комаров и прочую лесную живность. Вот точно так же в свое время, песня про страдающих от сушняка коней разрывала Киевские, Таганрогские, Кирилловские, Крымские небеса...
Как только мы собираемся вместе и дело доходит до гитары, Ксюха немедленно просит Кота спеть «Про коней». Порой по раз пять за вечер. И вновь в ночной тишине раскатисто звучит:

«Ни тропиночки убогой!
Ни ложбиночки пологой!
Ах как же коням быть?
Кони хоооочуть пить...»

И каждый раз после этих слов Ксюхино лицо преисполняется трагизма и сочувствия, брови взлетают домиком вверх и хлопают длиннющие ресницы. Наступает момент духовного катарсиса:

«Вот и прыгнул конь буланый
С этой кручи окаянной!
Ах!..
А синяя река...
Больно глубокааа!..»

И как только отзвенят последние аккорды, Ксюха немедленно задает один и тот же вопрос: «Ну скажи, ну пожалуйста, Кот, ну выжили кони или нет?!»
Ксюня, ну что же ты как маленькая? Конечно же кони выжили, Дед Мороз раздал все подарки, любой порнофильм заканчивается свадьбой, а добро победило зло. А все потому, что человек получает то, что искренне желает, или чего больше всего боится. И потому мы всегда желаем только хорошее и ничуть не боимся плохого. И оттого все у нас будет замечательно и по другому никак.

«Нет, вы не понимаете, - обижается Ксюха, - Кот когда эту песню поет – у меня мурашки по всему телу бегут!»
«Да от чего же не понимаем? Прекрасно понимаем, – отвечаем мы. – Ты когда ему подпевать начинаешь, у нас у всех пипец какие мурашки по телу разбегаются!»

«Ходять кони, да над рекою,
Ищут кони водопою...
Иээх..»

© Святогорск, 2012

Вечерело… Святогорские вампиры дружной гурьбой вышли на охоту. Мелкие такие, противные, в воздухе звенят роем, хоботками трусят, напасть да и только. Одно радует: как стемнеет – пропадают мерзавцы. Таких лютых комаров еще нигде не видел.
И примерно так выглядит результат наших стараний. Вкус и аромат передать не берусь, не писатель я. Так, приготовить, покашеварить, по кухне пошуршать…

«- А знаете чего Юлька на балкон ушла?!
- Не, не в курсе, ачотам?!
- Она там пятую тарелку борща доедает, и ей жутко стыдно!»
© Святогорск, 2012

Последний штрих: добавить зеленуху, накрыть крышку, огонь убрать – оставить угли… пусть настоится хоть минут пятнадцать… хотя у народа уже истерика и голодные обмороки, но надо, надо.
Накрываем на стол пока.

«Солнышко пригреет лучиком
Ивушка помашет прутиком,
Домой,
Домой,
Пора домой!»
© Сектор Газа

И вот теперь автор вынужден перед всеми раскаяться… Ибо не раскрыл в данной теме всех нюансов и секретов приготовления своего коронного блюда. По разным причинам мне этого не удалось сделать.
А знаете… А вот борщ все-таки удался. И я готов привести в качестве доказательства семнадцать довольных свидетелей. Ибо когда я задержался немного, а потом вернулся в беседку, где уже был накрыт стол, меня встретили бурными и продолжительными аплодисментами.
Я покраснел впервые за последние лет пятнадцать, ей-Богу. Это было настолько приятно и неожиданно… Нет-нет-нет, ребята, это не мне, это вам – спасибо! Спасибо за компанию, и за прекрасно проведенное время. А я старался, честно. Потому как мы все того достойны.
Я ведь к чему это все вам сейчас рассказываю? Ведь и в самом деле, не рецептурой же поделиться. А в основном настроением хорошим. И пожелать всем: дай Бог вам встретить на своем пути такую компанию, с которой можно просто-запросто отдохнуть. Весело, легко, без напрягов. Так, чтобы четыре дня отдыха, заряд бодрости на четыре месяца вперед давали.
Всем желаю, искренне, честно и от души

"- И если бы у меня была еще одна жизнь, я бы провела ее в Простоквашино!"
© мама Дяди Федора

И если бы все можно было бы отмотать назад, и снова вернуться в прошлое – я бы с удовольствием по новой прожил эти четыре дня. Прожил бы точно так же, как сейчас вам рассказал.
Всех с пятницей, хорошего настроения и хорошей компании вам на выходные!

Искренне Ваш,

© Бомжык

Р.S. Знаете, сколько борща с вечера до утра дожило? В аккурат пару-тройку тарелок. Чисто детей покормить

P.Р.S. А более точной рецептурой (“сколько вешать в граммах?!»), нюансами, вариантами, фирменными секретами, и вообще – идеологией борща, я еще обязательно поделюсь. Честное слово!!!
Потому что этот борщ – так, импровизация, один из вариантов. «Святогорский», одним словом.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 18.05.2012 - 10:56

Бомжык, Серег.. Это офигенно! Зачиталась, засмотрелась... Спасибо

Налейте 2 тарелки! И водки вискаря стакан! Это ж мой любимый борщ на курице!!!

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 18.05.2012 - 10:55

Скорее бы лето, природа, борщ на костре, водочки холодненькой и озеро!

Бомжык
Спасибо за добрый и вкусный пост

Водка, да с друзьями, да к свежему горячему борщу в обед выходного дня - вот оно счастье.