карбонаД - это и есть кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.
В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад.
Дешёвые сорта карбонада кроме мяса содержат также соевый белок, а также для увеличения массы в него закачивают обычную воду. 
yaplakal.com