А чего вы с окунями делаете?

Окуня,знающие люди, не чистят!
Варят уху,делают заливное.Лучшей ухи,чем из окуня,я не знаю,хотя доводилось едать всякую.Некоторые рыбаки его так и называют-ушник!
Крупный окунь хорош в заливном.Из нечищеного,но потрошеного окуня ,отлиичный бульон для заливного!
Считаю окуня - массово недооцененной рыбой!

101-ая тема на ЯПе "Чо с имя делать, с окунями"))) Люди, шкурка у окуня при жарке - "ценный, диетиццкий продукт", посему спускать с него шкуру - только если совсем уже руки не оттель! Ну или, как некоторым - "в лом чистить" 2 варианта вполне щадящей(для кухонной мебели и стен) чистки от чешуи:
1. Не растаивайте вы их в ноль! Пусть окунь будет "волглый" - т.е., внутри замёрзший, а шкура чуток оттаявшая - тогда взяв головой к себе на ладошку и ведя ножичком тоже к себе - чешую можно умело направлять в нужное место - т.е. в раковину. Хвост не дёргается - чешуя по кухне не летит!
2. Такоже можно взять глубокую и широкую (от тазика до ванны) ёмкость, и чистить рыбу прямо под водой.
...затем, обвалявши рыбу в муке с добавлением соли и чёрного перца - жарить на сковороде до появления корочки, переворачивая и добавив финально лук кольцами...

Так, все пока спасибо. Побольше пожарю, а как надоест.
Так чистить чешую или нет?

Заливное уже поперек горла стоит.

Ребятки, всем петрушки, так чисть его или брюхом ограничится?

Выпотрошить, почистить и пожарить, будет просто адски вкусно.

Отвечу своей картинкой. Уже отвечал в своей теме....

Однозначно чистить! Рыба с чешуёй - неэстетично и малопрактично))) Столько вкуснятины выкинется!

Опередил.
Чешую, кишки, головы, хвосты и плавники - вон.
Остальное - в мясорубку с луком, хлебом (сухарами) размоченными в молоке. Перца, лаврушечки, немного мускатного ореха и гвоздики. И тушить котлетки, обложенные морковью и свеклой в духовке под крышкой.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

мы их окуняем... себе в желудки. легко! одна проблема - сначала наловить нужно..........................................

Иди уже что -то с ним делай. А то протухнет.)))

Промыть, не чистить, в кипящую воду добавить соли и укропа (если есть стебли и семена, лучше в марле) , варить, как раков. Когда готов по спине разделяют на две части вилкой и употребляют под 50-100 гр. у нас такое блюдо называется - саламур! Так же можно приготовить и судака. Почему не удаляются внутренности? Да их практически нет, а вот ценный рыбий жир можно и убрать невзначай. Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал Xollms - 14.01.2018 - 17:29

уху вари

Все, кто в уху кидают безголовую рыбу - извращенцы.
С головы - самый навар!

ЗЫ: сосед, заядлый рыбак, как-то угощал пирогом с окунями. Я его пытал насчёт костей - сказал, что вытаскивал пинцетом.))

Чо, опять все сначала флудить?

окуньков, особенно таких мелких, никогда не чистят. жарят-варят с таком виде. их чешуя настолько мелкая, что не приносит никаких проблем при пережёвывании. если в жареном виде их подавать, то при еде легко кожура с чешуёй отделяется и достаётся кошкам.

Консервы делали в 90-е,5 часов тушить в духовке с специями..,потом разложить по банкам.Ну,если богатые,то уху конечено..

Это сообщение отредактировал nerussk - 14.01.2018 - 17:32

Ща всем укропа досыплю и пошла чистить.

Ушла чистить.. Потом приду,

Это сообщение отредактировал Изюбрина - 14.01.2018 - 17:33

Мой внутренний гурман содрогнулся от Ваших слов))) Кожуру - и кошкам?! Не, котейки - наши друзья, но... Сами попробовали бы - потом котов кормить нечем будет)))

для тех кто чистит окуня - специальный котел в аду!)....ибо чешуя и шкура в окуне самый цимес - там весь жир и вкус!...у нас окуня запекают целиком в фольге даже не вспарывая чтоб жир не вытек...только слегка выдавливают говнецо из брюха....но говна в окуне вообще мало в отличие от плотвичных

Это сообщение отредактировал XOPBAT - 14.01.2018 - 17:36

В марле отвари

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

ещё бы! если я распробую, то котам точно останется только облизываться

Как по мне в жареных многовато костей. Если окунь реально мелкий я бы сделал так: потрошим (для скорости можно ножницами кухонными отстричь брюшко). Выкладываем в глубокую посудину бочок к бочку как шпроты. Слой лука слой морковки. Опять окуни-лук-морковка. каждый слой не забываем подсолить, перчиков там горшком в меру индивидуальной испорченности. Потом всё это дело залить масличком и тушим скажем часа 2-3. При желании можно и подольше. Костяшки станут мягкими, чешуя так и вовсе исчезнет как класс

Поправка небольшая: ножницами срезаем брюшко-голову-спинной хребет

Ну наконец-то уговорили чистить окуня.) Мы этого окуня перечистили тонну. Я не понимаю когда у кого то это вызывает трудности.