Вкусного рукожопства пост., Натощак и веганам вход не рекомендуется.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (2) [1] 2   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Артемий13
22.03.2015 - 16:10
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
53
Будет много фото и текста. Об окончании сообщу (кодовое слово "ВСЁ").

Я, как настоящий самец человека очень люблю кушать некоторых других животных, но не абы как, а с какой-нибудь кулинарной предысторией, например копчеными. На этой почве родилась идея чего-нибудь накоптить самому. Было много прочитано о всевозможных способах копчения и конструкциях коптилок, но это лишь привело к пониманию того, что найти что-то путевое в "этих ваших интернетах" не так-то просто. Все (как минимум большинство) образцы из интернета были какие-то или совсем уж ущербные или чрезмерно гламурные. В основном коптилки тупо ставят в костер и держат что бы уж наверняка сготовилось, ни о каком температурном режиме там и говорить не приходится. Не найдя готового решения пришлось разбираться в технологии и мастырить свою собственную конструкцию. Все что будет здесь представлено это на 100% моя разработка. Ни одного чужого чертежа не было использовано. Строил я эту коптилку не по чьим то идеям, а что бы обеспечить соблюдение технологии горячего копчения. Некоторые решения совсем уж примитивные, но главное было отработать технологию, возможно позже переделаю на чистовую.
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
И так, зачнем. Из листа 2 мм нарезаем заготовки. Можно и тоньше, но другого под рукой не было, да и варить легче.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:12
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...

Это сообщение отредактировал Артемий13 - 22.03.2015 - 16:14

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:12
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Получается совершенно замечательны железный ящик.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Шов сплошной по все длине. Абсолютная герметичность нам конечно не нужна, но все должно быть по возможности плотнее.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Из листа потоньше делаем корытце для сбора влаги и жира.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Крышка, с рамкой для жесткости внутри и с термометром снаружи.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Все это собирается вот в такую конструкцию.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Такой красивый гробик получается в итоге. Позже гайки поменял на "барашки", удобнее.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Если кому нужны размеры, то есть пара рисунков (стыдно назвать это чертежами).

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Когда покупал краску думал что это "радикально черный цвет", но какого-то фига это оказалось "золото". Изначально красил термостойкой пищевой краской, но оказалось, что ей обязательно нужна полимеризация иначе она хоть и высыхает, но смывается даже водой. Пришлось везти на пескоструйку и перекрашивать обычной термостойкой краской из баллончика.

Добавлено в 16:18
Пользоваться этим устройством очень просто: на дно насыпается щепа, сверху поддон для сбора капающих воды и жира, на решетку продукт, и все это на огонь. Но такая конструкция оказалась несовершенной; что бы разжечь щепу приходилось поддавать жару, но тогда температура излишне повышалась и продукт получался не копченым, а скорее тушеным, это идеально для коктала, но совершенно неприемлемо для копчения.

Добавлено в 16:18
Что бы можно было более гибко регулировать температуру и дым решил жечь щепу в отдельной камере. Фото процесса мало, но там все предельно просто: отверстия в дне, приварить саму камеру, сделать плотную дверцу на камеру.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
...



Это сообщение отредактировал Артемий13 - 22.03.2015 - 16:27

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Далее пример практического применения.

В качестве источника тепла у меня переносная газовая плита. Газ у меня из баллона, но можно использовать все что удобно: плита на кухне, электроплитка, паяльная лампа. Дыма совсем не много и вполне можно коптить в проветриваемом помещении.

Это сообщение отредактировал Артемий13 - 22.03.2015 - 16:28

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Кроме неудачной первоначальной конструкции, неудачным оказался и выбор материала, железо ржавеет и грязный конденсат капает на продукт. Надо было делать из нержавейки или из меди. Но что бы ржавчина не марала продукт достаточно обернуть внутреннюю сторону крышки пищевой фольгой. Только не надо закрывать термометр, будет врать. Кстати, что бы термометр энергичнее реагировал на изменения температуры можно в латунную гильзу (или как она там называется) налить моторного масла или антифриза.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Нагреваем до 70-80 градусов

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:21
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Заправляем предварительно вымоченной (что бы медленнее тлела) щепой дуба или ольхи, можно наверное и фруктовых деревьев.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:21
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
На решетку кладем заранее замаринованное и подвяленное мясо. Маринад: вода, соль (80 грамм на литр воды, можно адыгейскую соль), перец молотый, перец горошек, лавровый лист, гвоздика, укроп и вообще все что нравится. Мариновать около суток в прохладном месте, потом около суток вялить. В теплую погоду можно наверное и не вялить, а то протухнет раньше чем завялится. А свинину так наверное и бесполезно вялить. На фото свиная корейка, толщиной в два ребра, вес 300-400 грамм. Габариты легко позволяют готовить 2,5-3 кг мяса или до 3 куриц. Теоритически можно установить две решетки, но мне и этой даже больше чем надо. Если чисто для копчения, то можно было и меньших габаритов делать, но я еще и коктал в этом сундуке делаю.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:21
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Для начала около часа поддерживаем высокую температуру, потом опускаем до 40-45 градусов. Щепы хватает примерно на час или чуть меньше, по мере сгорания меняем угольки на свежую щепу. Еще через 4-5 часов вынимаем, должно быть готово, если нет, то коптим еще.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:22
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
Bon appétit как говорят французы, сам-то я не слышал, но кто бывал во Франции клянутся что именно так они и говорят.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Артемий13
22.03.2015 - 16:25
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.13
Сообщений: 10858
И небольшой бонус - пара упоротых лис, может жаберам пригодятся. 100% не баян, так как жена сама снимала где-то в Куршевеле.

Вкусного рукожопства пост.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 6149
0 Пользователей:
Страницы: (2) [1] 2  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх