Как же интересно переводится с английского языка слово "Xeon"? Ответ - никак. В английском языке нет такого слова. Получается, что оно должно подчиняться правилам транслита и говорить "Ксеон" - не будет ошибкой.
Если Вам и этого мало, пожалуйста - Слово Xeon имет Латинское происхождение, и переводится как "основной" - другое близкое значение "ядро"
И угадайте, как читается слово Xeon на латыни? Правильно, оно читается "Ксеон".
Так что можно говорить и Ксеон и Зеон, и тот и тот вариант не будут ошибкой, но все же в русскоязычной среде, более правильным будет использование слова "Ксеон", а слово "Зеон" необходимо использовать при общении с иностранцем, иначе он может вас не понять.