Хаш, почти за час

Всего мирного вечера.
Будет 11 фото. Просьба не ломать.

Начался сезон хаша, обзорщики буквально орут из каждого «утюга», иногда без лишнего «трахинга-попинга». Хотя один запомнился, который делал обзор на «лучших армян в Москве». Ему простительно, он азербайджанец. Но это не точно. С другой стороны, навалить миску лаваша и не сожрать путовый сустав на камеру выглядит зашкварненько. Опять эти истории, что надо выбрать самые лучшие коровьи ноги, потом отмачивать чуть ли не сутки, скоблить два дня, варить с обеда до обеда и потом употреблять исключительно после похмелья. Вопросов больше чем ответов, но всё заканчивается одним — в нашем заведении подают лучший хаш в городе, цены демократичные, приезжайте, будем рады.

Для моего рецепта нужна обычная скороварка, не путать с афганским «казаном». По идее можно и в нём, никто не запрещает. Варили и в простой кастрюле, просто это несколько дольше.

Готовлю из дешманских ингредиентов от ИП Глобина (Курск), в своей локации покупаю это в ТЦ Европа. Кататься в этот ад с кормом для собак лень — заказываю через «Купер».

Покупаю по 1 упаковке: рубец говяжий замороженный, ноги говяжьи замороженные, хвосты говяжьи замороженные.

Размораживаю просто под проточной водой.

Ноги продаются «шайбами», фасовка примерно по 700 грамм. С них срезаю кожу, вместе с волосней и всем некрасивым. Кожа мне в хаше не нужна.

От хвоста беру только мелкую часть, но иногда целиком. Хвосты фасуют сейчас по 1 кг где-то, рубец 600-700 граммов. Нужно еще внимательно все просмотреть и обрезать дефекты. Кстати, рубец от этого производителя еще ни разу дополнительно не обрабатывал от запаха.

Дальше закладываю всё в скороварку. На большую морковку внимание не обращайте: она для собаки, которая сожрет её вместе с остальными обрезками. Стебель сельдерея иногда не кладу, а иногда к нему еще какие-то коренья добавляю. Еще добавляю пару лавровых листов и перца душистого.

Вот это всё количество мясных ингредиентов буквально на две порции для тех кто хочет и на 1 порцию для «дайте попробовать», поэтому воды лью 2,5 литра. Можно три, разницы никакой.

После выхода скороварки на режим ставлю таймер на 1 час 30 минут. Когда сработало, то выключаю и даю остыть. Может быть еще минут 30, принудительно давление не стравливаю.
Вот так выглядит после вскрытия.

После готовлю «заправку». Рецептов много, но пробовать начинать надо с простого. Обычный чеснок и маринованные перцы. На фото у меня «армянские», т.е. пепперончино с Сицилии. Они не такие острые, но кислые. Если возьмете горсть от «Дядя Ваня», то трапеза будет испорчена. Должно быть пряно, в меру остро, в меру кисло. Едоки с опытом часто нарезают обычный красный перец, иногда просто сыпучий добавляют и следом вносят уксус по вкусу. Зелень любую, какая есть, хоть кинза, петрушка или базилик.

Половником стараюсь снять побольше жира, само собой с бульоном.

Заливаю так называемую «заправку». Без неё пищеварению сложновато, проверено уже.

Перед тем как включал скороварку, поставил в духовку сушиться лаваш. Его можно сворачивать в трубочки, просто складывать в 2-3 слоя… В любом случае он за это время высохнет.

Подаю примерно так, чтобы каждый мог ломать лаваш в тарелку, добавлять «заправку» и выбирать нужный кусок ливера.

Рубцом бульон точно не воняет, жира в меру и так далее. Если хотите более липкий и белесый, то добавьте больше костей от ноги и положите хвост целиком.

Сезон открыл — пот ручьем!
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал mpishi - 7.11.2024 - 21:02

Ты же в курсе, что это одно и то же?

Хаш - это вещь. С чесноком мммм. Давно мы не варили.

Тебе тоже приятного аппетита.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

фу, говно какое-то

Звучит здорово! Природный коллаген

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что-то у меня в правом боку закололо от одних только картинок.

Хаш это как плов. У каждого рецептов, как говна за баней, и у каждого вкуснее, чем у остальных.

Попробовать бы где нибудь подобное, сам никак не соберусь ибо домашние не едят такое, а я устану неделю его есть)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

отварной махровый банный халат

Это сообщение отредактировал zww - 7.11.2024 - 21:06

Ребец, оно же требуха? Меня от воспоминаний детских почти вывернуло.... Пару раз бабушка варила....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Приятное!
Вы инстаграм ТСа посмотрите.
Сложно назвать блюдо, которого там нет

Ты будешь ровнять пищевую нержу с нормальными клапанам и хер пойми из чего с хер пойми какой вонючей прокладкой и опасными клапанами?

Хуета....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

в морозилку закинь и можешь целый год его есть. Он догло храниться без потери вкуса. Только надо его правильно есть. Без столовых приборов, только руки и сухой лаваш. Запивать водкой, вприкуску с редькой

Решили сегодня по хашу ударить?
https://www.yaplakal.com/forum3/topic285140...%85%D0%B0%D1%88