Грибная подлива к...


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi

8.09.2024 - 16:11

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9670

Добрый день!
Будет 10 фото. Просьба не ломать.

Совсем недавно на просторах запрещенной в РФ соцсети нашел очень вкусный рецепт от одного известного в узких кругах повара. Вес указан в кг, поэтому 0.010 будет эквивалентно 10г, 0.250 — 250г.

Цитата

Тефтели с грибной подливой и пюре

На 4-5 порций
______________
Тефтели пф:
Шея свиная - 0.250
Окорок говяжий - 0.250
Сухари панировочные - 0.050
Яйцо - 1шт
Соль, черный перец, молотый чеснок, сухой тимьян - по вкусу.
(Соевый соус - 0.060
Ворчестер - 0.030
Вода 0.060 + крахмал 0.010)

Прокрутить все мясо до мелкой фракции. Замешать все до однородности, убрать в холодильник на пол часа. После чего скатать шарики по 0.030 , обжарить на сковороде на сильном огне в течении 10 минут, в конце сбрызнуть соевым соусом и ворчестером, затянуть небольшим кол-вом крахмала разведенным водой. Хранить тефтели в данной подливе.
________________________________________________
Грибная подлива пф:
Шампиньоны бэби - 0.200
Сморчки сухие - 0.010
Лук репчатый - 0.150
Чеснок - 0.010
Розмарин - 2 веточки
Мука пшеничная - 0.025
Плавленый Сливочный сыр - 0.100
Соль, перец, сахар - по вкусу
Вода с топленым молоком 1к1 – опц-но

Лук порезать мелким кубиком, обжарить до готовности с рубленым розмарином и чесноком. Отдельно на сильном огне обжарить шампиньоны и замоченные сморчки. Соединить все в сотейнике, обсыпать мукой, при необходимости добавить масло, обжарить до хорошего колера. Вливать разбавленное молоко до консистенции соуса нежирного кефира. Добавить остальные ингредиенты, уваривать на медленном огне до желаемой густоты.

ТТК на пюре писать смысла не вижу, достаточно стандартное пюре, только делаю на топленном молоке, добавляю деревенское сливочное масло и немного пармезана.

Появилось желание приготовить только подливу, но без розмарина и сморчков. Кстати, вместо сливочного сыра использовал плавленый Чеддер, а сухие сморчки заменил на сухие лисички (предварительно замочить на 7-8 часов)

[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Немного изменил последовательность готовки. Сначала на сковороду улетел лук.
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Чеснок (1 зубчик) добавил почти по готовности лука.
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Лук отложил «отдохнуть» в салатник и в boost режиме обжарил грибы
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Вот так получилось, без всякого пускания «грибного сока» под крышкой.
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Вернул лук и обжарил с мукой. Колера на муке не получилось, но мучнистость во вкусе исчезла.
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Воду от замоченных лисичек добавлял вместе с топленым молоком, но молока лил больше. Смешивать их не обязательно.
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Дальше добавил сыр и захотел сфотографировать его добавление — он утонул!
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:13 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	Перелил всё в крохотный сотейник, добавил еще молока и упарил.
	[^]

mpishi	8.09.2024 - 16:13 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9670	С тефтелями не сложилось, с пюре как-то тоже, поэтому дегустировали с варениками, сосисками и гречневой кашей. Вкусно, калорийно, буду повторять. Приятного аппетита!
	[^]

lxnaru	8.09.2024 - 16:15 [ показать ] 10
Статус: Offline водитель дивана Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 22491	одобряет!
	[^]

dimkey	8.09.2024 - 16:15 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.03.12 Сообщений: 1122	Тефтели давай с картошкой Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

anunnak77	8.09.2024 - 16:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.04.23 Сообщений: 2742	вкусное
	[^]

Stiksi	8.09.2024 - 16:17 [ показать ] 14
Статус: Offline Шутник Регистрация: 28.07.20 Сообщений: 92	Шампиньоны магазинные готовить и есть по осени-моветон.
	[^]

Вокс

8.09.2024 - 16:18

Статус: Offline

белый негр

Регистрация: 30.03.16
Сообщений: 1277

Цитата

Тефтели с грибной подливой и пюре

Цитата

С тефтелями не сложилось, с пюре как-то тоже

Это лучший рецепт который видел

[^]

Десантура	8.09.2024 - 16:19 [ показать ] 3
Статус: Offline Шутник Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 6	Это грибной соус, грибная подлива не так делается)))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Lokki3	8.09.2024 - 16:20 [ показать ] 11
Статус: Offline Запасная Печень Регистрация: 29.06.16 Сообщений: 2427	Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился. © анекдот
	[^]

Rambrero	8.09.2024 - 16:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.01.09 Сообщений: 674	Где в Австралии сморчки найти можно
	[^]

mpishi

8.09.2024 - 16:25

-7

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9670

Цитата (Rambrero @ 8.09.2024 - 16:21)

Где в Австралии сморчки найти можно

В магазине?

Цитата (Десантура @ 8.09.2024 - 16:19)

Это грибной соус, грибная подлива не так делается))))

ПОХ, почем ты акки покупаешь?

Это сообщение отредактировал mpishi - 8.09.2024 - 16:26

[^]

RecRec	8.09.2024 - 16:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Бредколлегия Регистрация: 3.01.12 Сообщений: 10513	Блин вкусно, я бы сейчас от такой бы подливки не отказался. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Бармалей343	8.09.2024 - 16:27 [ показать ] 4
Статус: Offline Шутник Регистрация: 22.05.24 Сообщений: 97	ТС. Ну грибной же сезон в разгаре. Возьми белых и подберёзовиков. Один грибной аромат с ног валить будет.
	[^]

ТриТыщиТри	8.09.2024 - 16:28 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.03.22 Сообщений: 7902	Сморчки лисичками не заменишь, аромат другой. Но в целом рецепт хорош. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ТриТыщиТри

8.09.2024 - 16:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.03.22
Сообщений: 7902

Цитата (Rambrero @ 08.09.2024 - 16:21)

Где в Австралии сморчки найти можно

Вышлю почтой замороженные, а уж там как хотите.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mpishi

8.09.2024 - 16:29

-5

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9670

Цитата (Бармалей343 @ 8.09.2024 - 16:27)

ТС. Ну грибной же сезон в разгаре. Возьми белых и подберёзовиков. Один грибной аромат с ног валить будет.

Мне, как бедному приграничному русичу, ходить в леса за грибами запретили

Цитата (ТриТыщиТри @ 8.09.2024 - 16:28)

Сморчки лисичками не заменишь, аромат другой. Но в целом рецепт хорош.

Ну, правильно, у лисичек аромат вкуснее

Это сообщение отредактировал mpishi - 8.09.2024 - 16:33

[^]

pww2000	8.09.2024 - 16:30 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.02.19 Сообщений: 2664	К рису подлива?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6333
0 Пользователей: