Жареный карп

Всех с весной!

Будет 5 фотографий, прошу не ломать.

Скоро на озерах сойдет лед и начнется сезон весеннего карася и карпа, которые за зиму "проветрились" от тины и цветущей воды. Хотя сейчас на Avito полно объявлений о продаже живой рыбы, включая белого амура, линя и толстолобика. Последний, кстати, в живом виде весит всего лишь до 4 кг. Хотелось бы рыбу весом побольше, тем более у нас она стоит 200-210 рублей за кило. Цена не внутри города, а если чуть-чуть отъехать.

Для рецепта вам понадобятся: крупная речная рыба, растительное масло, кукурузный крахмал, зелень, соль, сахар.

Вот так выглядит мой жареный карп за ужином.

Вся стряпня начинается с приготовления ароматного рассола. Для этого необходимо нарезать определенное количество кинзы и мяты, примерно по 3-4 веточки каждой, хотя кинзы можно взять и пучок, а также пару зубчиков чеснока. Все ингредиенты следует поместить в подходящую емкость, добавить по две чайные ложки соли и сахара, тщательно перемешать, подождать, пока смесь выделит сок, затем залить всё это 1-2л воды.


Кинзу можно заменить петрушкой или укропом, но мяту лучше раздобыть. Также отлично сюда вкатывается свежий тархун, который напоминает аромат лимонада.

Это сообщение отредактировал mpishi - 3.03.2024 - 19:24

Рыбу следует брать только живую, весом от 1,5 кг и более. После усыпления ее, необходимо почистить, снять филе, оставив реберные и Y-образные кости. Я нарезаю филе со стороны кожи ромбами. Можно делать косой разрез, чтобы подсечь мелкие косточки, но не всегда получается. В любом случае это улучшит процесс прожарки.

Затем готовлю раствор соли в пропорции 100 г на 1 литр воды, в который помещаю все куски рыбы на 10 минут. После этого ополаскиваю их под проточной водой и даю стечь лишней влаге.

Обычно готовлю это в воке или казане, но на индукционной плите лучше всего показала себя кастрюля с антипригарным покрытием. Наливаю в неё литр самого дешевого масла, которое должно быть рафинированным, дезодорированным, первого или высшего сорта, с пометкой "вымороженное" в маркировке.

Процесс жарки простой. Кладу куски рыбы в целлофановый пакетик, предварительно насыпав в него кукурузный крахмал, и встряхиваю, пока куски полностью не покроются. Затем опускаю их во фритюр (160-170°C), засекаю время - для крупных кусков 9 минут. Иногда просто потрошу рыбу и нарезаю на "стейки" толщиной 1,5 см. В этом случае жарка одной закладки занимает примерно 5 минут.

После жарки рыбу укладываю в ароматный рассол на 15 секунд: это останавливает процесс приготовления, смывает пригоревшие части, жир и прочее. Затем даю рыбе стечь воде и перекладываю на тарелку.

Если добавить лед в воду и жарить в более горячем масле, то хруст может сохранится. Но у меня дома ее уже любят без хруста, просто комнатной температуры или в холодном виде. Рыба, приготовленная по этому рецепту, всегда остается сочной внутри. И не забывайте, что масло лучше перелить обратно в ту же бутылку и выбросить в мусорное ведро.

Не знаю почему, но такой жареный карп всегда нравится детям.

У меня все.

ЖАРЕНУЮ рыбу в воду???
Чтоб она стала мокрая капающая и раскисшая????
Ну ты и изращенец, пля

Приятного тебе аппетита!
Я к речной рыбе равнодушен.

Савелич?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А ты попробуй

У меня на даче вок сейчас так тащит, что хруст никуда не уходит даже после 20 секунд воды. Там корка реальная, ей пофиг.

Это сообщение отредактировал mpishi - 3.03.2024 - 19:29

Варенный в масле. Карп во фритюре.
Что угодно, но он не жаренный .
Во всяком случае внешне выглядит именно так.
Возможно я излишне консервативен, но румяная корочка это не только красиво, но и вкусно.
Ну и так, небольшая фишка для тех кто предпочитает рыбу слегка отпущенную( без хруста) складывать жаренные кусочки в кастрюлю под крышку и пересыпать давленным чесноком. Очень вкусно.
Для речной рыбы с запахом болотца фишка вообще отличная

Это сообщение отредактировал Стяпаныч - 3.03.2024 - 19:36

Неугомонный ТС решил всех убить своей кулинарией
https://www.yaplakal.com/forum3/topic2747047.html

Это сообщение отредактировал Кanaliya - 3.03.2024 - 19:29

Я растительной отрабоккой мангал разжигаю
Выбрасывают они, буржуи-олегархи

Пожалуй соглашусь- жаренная речная рыбка должна быть с хрустящей корочкой, отмокшая- совсем уже не торт....

Сколько не покупал карпа более 1 кг - есть не возможно, один жир) Сазан еще куда не шло, но крупный карп... Солить, коптить, но не для жарки.

Кто-то и в чай льет холодную воду чтобы остыл)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А если тархуна нет, на эстрагон можно заменить?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вся глотка костями будет по утыкана.

"Затем готовлю раствор соли в пропорции 100 г на 1 литр воды, в который помещаю все куски рыбы на 10 минут. После этого ополаскиваю их под проточной водой и даю стечь лишней влаге."

Да! Но я на полчаса оставляю.

" Кладу куски рыбы в целлофановый пакетик, предварительно насыпав в него кукурузный крахмал, и встряхиваю, пока куски полностью не покроются."

Так же приноровился.

"Затем опускаю их во фритюр "

У тебя же кастрюля, а не фритюр
Во фритюре бы минуты за 2-3 приготовил, там температуру обычно по максимуму ставишь.
По поводу рыбы после жарки в воду? Нет
Я по старинке на сковороде жарю.

Вкусно, верю
Каждый готовит как ему нравится.

Это сообщение отредактировал Voland80 - 3.03.2024 - 19:34

Не ТС. Креветки с картофаном тебе еще простят. А готовую рыбу в воду-боюсь что нет.

Буква "д" пропущена

Это сообщение отредактировал FootWoot - 3.03.2024 - 19:31

Нет, экстрагон можно заменить только на кориандр. И потом кинзой присыпать

Кстати, моя полочка с приправами. Люблю иногда сбацать что-нибудь.

Это сообщение отредактировал Кanaliya - 3.03.2024 - 19:43

Можно вообще без него.

Нее... Капра готовят не так. Совсем не так. Соль, перец, петрушка, укроп и петрушка. Все это дело минут 30 маринуется. А потом на чугунную сковороду, в раскаленое подсолнечное масло. Главное масло не магазинное, а от частника.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не просто воду, а с мятой и кинзой.. Мой мозг отказывается даже предполагать как это..я бы ещё поняла если бы он это с рассолом смешал и там вымачивал.. Но вот жареную корочку в воду, не представляю совсем..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня индукционка, она спокойно там держит сколько надо, круче любой фритюрницы.