Фасолада

Доброго бодрого.
Будет 8 фото, просьба не ломать.

Фасолада — постное блюдо, в основном греческой кухни, нежели балканской; представляет собой суп из белой фасоли, помидоров, моркови, лука и различных пряностей. Блюдо очень простое в приготовлении, но не требует спешки, поэтому если замочить фасоль утром и сварить суп вечером, то на завтрак или обед следующего дня будет очень вкусно.

Состав на 1л постного супа:

225гр фасоли сорта Лима (половина пачки 450гр)
400гр помидоров (4шт)
100гр репчатого лука (1 головка)
100гр моркови (1 средняя или 2 мелкие)
50мл оливкового масла extra virgin low acidity
2-3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
3-4 веточки петрушки
соль, сахар, перцы, лавровый лист и др. пряности на свой вкус.

В тарелке непостный вариант с мясом, вместо воды было использовано порядка 2л некрепкого говяжьего бульона и мясо с 4-5 ребер из него. В этом случае получается 1,5л супа.

Вот так это выглядит в моей тарелке

Это сообщение отредактировал mpishi - 18.02.2024 - 13:43

Соды в рецепте не будет — содофобы могут выдохнуть. Лимская фасоль или фасоль сорта «Лима», как она именуется на упаковке, содержит столько белка, что её можно сравнивать с мясом: это всегда способствовало спросу. В этом году килограмм такой фасоли стал стоить дороже 1 кг той же свинины или говядины, не говоря уже о курице или недорогой рыбе!

Промываю фасоль утром, заливаю водой и убираю в холодильник до вечера или до обеда следующего дня. Могу даже на сутки. После замачивания выглядит она примерно вот так.

Сливаю воду из фасоли, заливаю холодный бульон в кастрюлю до отметки 1,5л, включаю нагрев и варю это примерно при температуре 85-90С порядка 1,5 часов. Данный суп по сути заправочный, поэтому для него нужна зажарка или пассеровка.

Овощи нарезаю вот так

Как-то в разделе спрашивали где найти данные о кислотности оливкового масла холодного отжима. Специально сделал фото с бутылки греческого: греческому супу — греческое масло.

На небольшой части масла пассерую лук, сельдерей, затем добавляю к этому морковь, нарезанный чеснок и в самом конце помидоры. Остальное масло добавляю в кастрюлю.

Это сообщение отредактировал mpishi - 18.02.2024 - 13:05

Помидоры нужны без «шкуры», поэтому надрезаю, как на фотографии, затем заливаю кипятком и после остывания снимаю кожицу.

Нарезаю их небрежным кубиком.

Фасоль я варил в кастрюле с открытой крышкой, поэтому по мере испарения воды подливал бульон. 400 граммов помидоров на 1,5 литра супа достаточно кисло, особенно если хорошо зажаривать помидоры, поэтому добавляю пару чайных ложек сахара. После заправки супа мясом, нарезкой зелени и пассеровкой не тороплюсь, даю супу еще час варки, выключаю и даю ему настояться еще 3-4 часа. Могу убрать в холодильник на ночь, что более практично.

Почему без соды? Мне не нравится готовить лимскую фасоль предварительно замоченную с содой: чуть замешкались — она частично разваривается, прилично забылись — суп будет напоминать кашу.

Приятного аппетита.
У меня всё.

Поехали

Хорошо выглядит. ЯП конечно лук не добавлял, не переношу. Спасибо.

С замоченной лимы пердеть последнее дело

Лучше солянки наебнуть

Люблю суп из фасоли. Не знала, что можно в пассеровку стебель сельдерея добавлять, попробую.

Фасолада — постное блюдо.

Вот так это выглядит в моей тарелке


Это из постной говядины или постной свинины суп на фото?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вкус фасолады интересен именно тем, что он ПОСТНЫЙ, не имеет нот мяса, животного жира. Автор кретин, любитель шаурмы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хочешь слово постный на веганский заменю?

Заменить фасоль на картоху и вот вам венгерский суп-гуляш

Я варю просто фасолевый суп. Кидаешь в холодную воду говяжьи ребра и фасоль одновременно, и перец горошком. После закипания снимаешь пену, солишь. Как только готово мясо, значит готова и фасоль. С похмела или просто с голодухи под острый перец - чума.

Это сообщение отредактировал koriandr - 18.02.2024 - 13:13

Ну вот, нормальный же рецепт. А то концентраты какие-то, томатные порошки...

Грабля ты больная, тебе лечиться надо

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из кашерного кабанчика ))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну норм, хотя б не с "фасолинкой" у неё ассоциация. А то б песда была на весь экран.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Но в логику не про тебя.

Какая интересная фасоль! На первой и последней фотке выглядит ну прямо как будто мясо!
Как будто супчик-то ни разу не постный, но по всей видимости впечатление обманчиво. Не верь глазам своим :)

Да, это отличный сорт: красивая и с нежным сливочным вкусом;)
Недешевая, факт, но она того стоит.