Перчики Рамиро, фаршированные

Доброго бодрого.
Будет 10 фото, просьба не ломать.

В кулинарном разделе ЯП-а уже обсудили все виды голубцов, долмы, и даже делились секретами того, как с этим справится однорукий повар. Надеюсь, что о перцах Рамиро еще не было. Последнее время дома мы готовим исключительно их. Остальное же можно почерпнуть из прошлых тем.

Что касается истории этого сорта, ничего конкретного сказать не могу, но он отличается от болгарского перца. Рамиро - с очень тонкой кожурой, толстой стенкой, длинный, тонкий и сладкий. Этот перец прекрасно сочетается в овощных салатах, будто был создан специально для них.

Нет никакой истории вчерашнего борща: готовлю их большую кастрюлю. На утро они выглядели так.

Для начинки отлично подойдет телятина с жирком, пропущенная через мясорубку с паштетной решеткой. Потом на весах рекомендую добавить 0.7% соли, 0.3% декстрозы (или сахара), 0.3% черного перца и 20-30% репчатого лука.

Что касается лука, то его лучше нарезать мелкими кубиками, например, с помощью овощерезки Prima. Еще мы любим рис, поэтому на это количество уйдет 3 столовые ложки отварного. И еще воды прилично: просто так в Рамиро до конца фарш не зайдет.

Остатки фарша можно использовать для начинки какой-либо капусты, даже Пекинской. При укладке в кастрюлю, я также добавляю лук, морковь, какую-то зелень, если доступно, кусок кабачка и так далее.

Недавно возник спор о влиянии кислоты при тушении. В случае с мясом, кислота делает его более мягким, а в случае с овощами — помогает сохранить их текстуру.

Вот тут я досыпаю кислючий томатный порошок и каких-то сухих овощей из банки.

Это сообщение отредактировал mpishi - 8.02.2024 - 10:29

Вот дежурные банки из дома, а на даче это в ведрах: зимой выручает.

Второй вариант фарша, который понравился, был из свинины (средняя решетка) и обжаренного лука, причем лук был нарезан именно таким образом.

В этой кастрюле уже без томатного порошка: банка итальянских резанных томатов в собственном соку, лук, морковь, лавровый лист, перцы горошком разные и т. д.

Это сообщение отредактировал mpishi - 8.02.2024 - 10:21

Иногда бывает, что блюда начинают казаться скучными, и хочется добавить им немного остроты и большей пряности. Для таких случаев у меня всегда есть Тайская желтая паста от Aroy-D, хотя в последнее время модно добавлять пасту Том Ям.

Пасты на кастрюлю надо совсем немного.

Приятных кулинарных экспериментов.
Приятного аппетита.
У меня всё.

Это коричневое выглядит подозрительно

девятая фотка страшно выглядит

Размещено через приложение ЯПлакалъ

красиво, но кота яб подальше от кухни держал)

ты зачем насрал то в итоге на перчики?

Состав: лук-шалот, чеснок, красный перец чили сушеный 15%, соль, лемонграсс, каффир-лайм, галангал, корица, мускатный орех, тмин, кориандр, куркума.

Рамиро - очень вкусный и ароматный перец. Но, сцук, ценик на него задрали до небес.

Пару-тройку лет назад в одном сетевом гипере покупал вообще по бросовым ценам - ещё удивился "что за перец такой, дешёвый", а он оказался офигенно вкусным. А сейчас я даже не смотрю туда, ибо стоит он раза в полтора дороже обычного (не отходов, а красивого, большого, мясистого). (((

P.S. Я его в острый ферментированный соус в качестве наполнителя добавлял. Получилось очень вкусно и ароматно.

Это сообщение отредактировал ipv4 - 8.02.2024 - 10:29

Подозрения не отпали

Кто все эти люди??!!!!!

Это желтая паста от Aroy-D, карри.

Рамиро у нас по акции часто бывает.

Думал Апельсиняя очнулась..... Ан нет.

Рецепт хорош. Жаль не смогу приготовить. Нет паштетной решетки и резака для лука Prima.

...но я его запеку.

за говно-зелень!

Отрезаешь кончик у перца, чтобы воздух выходил и все замечательно заходит )

Зачетные перчики получились.

Мне всегда не нравилось мясо в середине перца.
Вернее не так, мясо которое контактирует с подливой, просто бомба, а вот в середине, хрень. Видимо сама оболочка перца не пропускает ни чего
Игорь подсказал способ обрезать и кончик перца ,попробовал, чуть лучше но не то
Для себя остановился вот на таком варианте ,и все изменилось кардинально, пользуюсь этим способом и по сей день