Том Ям из супермаркета

У нас разделе есть много тем, посвящённых этому легендарному супу, но я решил все же выделить отдельной темой вариант приготовления, доступный к повторению практически каждому.

Сразу скажу, исходя из опыта, попытки сделать какой-то условный "оригинальный" Том Ям, без доступа к аутентичным свежим продуктам и исходникам, заранее обречены на провал. Также, вы никогда не повторите такой же суп, который ели, например, в Патонге, у Мистера Ли на рыбном базаре, потому, что фиг знает, что он туда добавляет )) Разница рецептур примерно как у нашего борща. Да и не везде там можно найти реально вкусный суп. По большей части там какое-то абстрактное варево. Но...

В наших реалиях, наиболее оптимальным будет использование готовых паст, содержащих в себе необходимые вкусовые ингредиенты. Я для себя вывел свой вариант рецепта, который меня вполне устраивает, и он, на мой взгляд, даже вкуснее получается, чем в Тае )) По крайней мере, я точно знаю, что в нем

Основной компонент супа - готовая паста Том Ям. Продается повсеместно, разные производители. У меня Aroy-D. Примерное количество - 40-50 грамм на 1 порцию. На литр воды я беру половину банки - 200 грамм. Это примерно 4 порции супа. Вместо воды многие используют рыбный или куриный бульон, но по мне разницы нет. Ядреная смесь приправ все перебивает. Так что - вода и паста.

По морепродуктам - можете использовать хоть коктейль из морепродуктов, хоть креветки, хоть кальмары и каракатицы. Кому что нравится или хочется. У меня в предпочтениях креветки или каракатицы, как в этот раз. Разморозили, промыли, залили кипятком на минуту, слили воду - готово.

По грибам - это тоже вопрос вкуса, это могут быть шампы, шиитаке, вешенки или эноки (у меня они). На тот же литр - 200 грамм грибов

Еще понадобится кокосовое молоко - 200 мл. на тот же литр, кинза - без этой травки нет "живого" вкуса и сладкие вкусные помидоры черри.

Если все это у вас есть, можете приступать к готовке супа.

Как уже говорил, в литре воды растворяем 200 грамм пасты, добавляем 200 грамм грибов нарезанных и варим 10 минут - это исключительно для грибов, чтобы они приготовились. потом заливаем в кастрюлю кокосове молоко, доводим до кипения и выключаем.

В тарелку предварительно нарезаем пару-тройку помидор черри, добавляем приготовленных морегадов и немного покрошить кинзы.

А затем заливаем в тарелку наш горячий бульон. Все, суп готов, можно подавать на стол. Не забудьте сварить на гарнир рис. Это оптимальный наполнитель к супу, вместо хлеба )

Лазерсон тебе завидует. Довольно оригинальный рецепт. В закладки утащил.

Это сообщение отредактировал Magadanec79 - 30.01.2024 - 09:11

А морепродуктов сколько???

Вкусно наверное.... Но из всех продуктов у меня только дуршлаг, Новополоцк, РБ

А морегадам, достаточно такой тепловой обработки?

Хоть полную тарелку )) Но четверть по мне само то

купил как то доширак с вкусом томаямы. пздц отрава. на этом знакомство с тайской кухней закончил))

Их молчание я воспринял как согласие с данным временем приготовления ))

Галангал + листья лайма + лемонграсс + чили
Вот и все специи

Готовил недавно по рецепту Емельяненко Василия. Неплохо, быстро.

Ну да. Без них Том-Ям превращается просто в рыбный суп.
Позавчера делали. Приправу покупал в наборе.

Уверен? Вот состав пасты

Найди их свежими в средней полосе России

Сухие продаются.
Именно они усиливают вкус. В пасте этого мало. Пасту я тоже добавляю. Но и сухие специи тоже. И перец острый, тоже сухой.
Все вываривается в фильтр пакете и выкидывается.

Это сообщение отредактировал XAM186 - 30.01.2024 - 09:37

Кто-то забыл чили пасту :)

На кой она нужна дополнительно, разве что для остроты лишней, почти все ее ингредиенты есть в пасте том ям

Сухое полная лажа, ничего они не добавляют толком, только мороки. Ложка пасты переплюнет по насыщенности мешок травы сухой. Я навез с поездок в Тай горы всякой сушнины, пытался и вываривать, и на панцирях креветочных делал, и на бульонах, и так и сяк, много до сих пор лежит, друзьям периодически дарю пакеты. Хуйня это все. Тут либо свежак, либо паста. Мало вкуса - добавь чуть больше пасты. Мне кажется, даже в Тае они на ней готовят, а ботву для антуража туристам пихают )

Кажется.
И да, Вам продали ботву.
В принципе, я пасту для цвета добавил. Приправы дали отличный вкус и запах.
Делаю только с креветками. Чищенные, только на хвостике чешуя. Обязательно крупные.

кушайте на здоровье.
а я по старинке борщ или щи суточные наверну

норм - я тоже так пробовал делать, хорошо получается. но делал на бульоне - так нажористей) за кинзу - зеленка

Полностью согласен с ТСом. Делал максимально "аутентично" (правда, из ингредиентов, доступных в супермаркетах РФ) и по "упрощенной" схеме. Разницы особой не увидел, кроме существенно более высокой стоимости первого варианта.
Стандартный мой набор. Да, креветки вареные, рыбный соус - средний для РФ качества, кинзу я не очень...

В Таиланде или Лаосе я не был, соответственно, сравнивать свой Том Ям с "аутентичным" не могу. А то что подают в местных заведениях "кухни ЮВА", однозначно хуже моего Том Яма.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 30.01.2024 - 12:01