Капуста тушеная с колбасками

Давненько на ЯП-е не было рецептов с охотничьими колбасками, буквально и недели не порошло.

Будет 11 фото, просьба не ломать.

Тушеную капусту готовлю редко, но всегда делаю это с душой. Мой рецепт подойдет для начинающих кулинаров, которые уже освоили жарку на сковороде с антипригарным покрытием и тушение в обычной кастрюле без излишнего заливания жидкостью.

Конечно, оливки не всем по вкусу. Если вы их не любите, не обязательно добавлять. Кстати, даже дети, в этом блюде их с удовольствием едят. Кубики с грибным бульоном, можно рассматривать как просто еще одну специю, которая делает вкус этого блюда более насыщенным и интересным.


500-700 гр белокочанной капусты
200-250 мл воды или мясного бульона (у меня куриный)
1 упаковка охотничьих колбасок (варено-копченые)
2-3 средние луковицы
5-7 ломтей бекона для жарки (чаще готовлю без него)
1 подложка грибов (обычно готовлю с вешенками)
200 мл томатов кусочками в собственном соку (очищенные) или томатное пюре
2-3 ст.л. оливок фаршированных лимоном (можно разных, без косточки)
100 гр болгарского перца (по желанию)
1-2 ст.л. растительного масла для жарки
1-2 кубика грибного бульона (например, Maggi — без усилителей вкуса, Galina Blanca — полный «фарш»)
5-7 шт перца горошком
2-3 шт лаврового листа
3-4 шт перца душистого горошком
1 столовая ложка сахара
Соль (добавлять в самом конце, т.к. в кубиках и колбасках она уже присутствует)

В тарелке всегда выглядит красиво и аппетитно. Все нюансы ниже постами.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.01.2024 - 18:09

Стряпня начинается с обжарки нарезанной квадратами капусты на сухой сковороде, в процессе можно добавить растительного масла.

Рядом уже греется бульон. В процессе обжарки капусты происходит частичная карамелизация её сахаров и добавляются вкусы, которые при тушении из-за более низкой температуры мы не получим. Температуру жарки иногда желательно повышать до 160С и более, активно её помешивая.

Ни в коем случае не солите и не добавляйте сахар. Капуста почти готова, но обычно я зажариваю её сильнее. В процессе пробую готовность.

Колбаски можно добавлять разные, обязательно варено-копченые. Бекон без нитрита в составе, лучше совсем сырой или кусковой, чтобы нарезать на кубики. Краковская от "Самоката" не очень, поэтому решил не добавлять её.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.01.2024 - 18:16

Блюдо готовится достаточно просто: практически всё обжаривается и перекладывается в кастрюлю, где на дне налито немного бульона.

После обжарки лука на жире от бекона добавляются колбаски. Жарю их до стадии, когда начинает таять жир. При тушении этот процесс не происходит, а мне нравится более глубокий вкус копченостей в капусте.

Затем обжариваются грибы на растительном масле. Иногда я накрываю их крышкой, чтобы они выделили влагу, а затем жду её испарения и продолжаю жарку на масле. Хотя в данном случае вешенки жарились без этого.

Грибы жарю до готовности. Колбасок мало не бывает — когда просят еще, то лучше добавить.

Блюдо на самом деле вкусное и без оливок, но они добавляют какую-то новизну. К тому же оливки – это такой же ингредиент с тысячелетней историей, как капуста, лук и колбасы. Например, примерно с таким же составом их сочетают в Испании или Италии.

Для капусты беру фаршированные лимоном.

Содержимое кастрюли время от времени помешиваю. Специи и сахар уже добавил. Знакомые иногда спрашивают, откуда у вешенок вкус лесных грибов. А это тот самый секрет, который вносят 1-2 кубика.

Пока еще всё бледное

Прямо перед тушением, а возможно, даже томлением, добавляю томатные продукты.

Дальше закрываю крышкой, ставлю нагрев на минимум и эпизодически проверяю готовность.

Вот еще одна кастрюля, уже с болгарским перцем и добавлением маслин. Если в кастрюле слишком много жидкости, можно дать ей постоять и выпариться, либо добавить растворенный в холодной воде кукурузный крахмал для её загущения.

У меня всё.

шкварки, колбаса, оливки, грибы. зачем в названии слово капуста? они придает еде привкус здоровья?

Магги точно без глутамата?
Маслины лучше с косточками, на мой вкус они гораздо вкуснее фаршированных.
И, к капусте люблю добавить паприку копчёную.

и маянезиком сверху

Гарнир и основное блюдо!
Чего не понятно то?

И без херониазидов и жопануклеотидов

Состав продукта: Йодированная соль (соль, йодат калия), сахар, крахмал кукурузный, сухой сироп глюкозы, говяжий жир топленый, кукурузный соус (крахмал кукурузный, соль), вода, ароматизаторы (грибы (cодержат молоко)), 0,6 % овощи и зелень сушеные (петрушка, чеснок, лук репчатый, укроп), карамелизированный жженый сахар в порошке, регулятор кислотности (лимонная кислота), куркума порошок, 0,1 % сушеные белые грибы порошок.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.01.2024 - 18:14

На мой взгляд вкуснее с солёной капустой! Тушеную с колбаской!

Пердежь потом знатная☺️

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Потом слой селёдочки, и подождать до утра, пока пропитается!

Зависит от состояния ЖКТ!

Пердеж - знатная? Жопа - он мой?

ЖКТ сейчас у всех в плачевном состоянии

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Солёная капуста?
Это как?
Знаю про квашеную.

Вкусно быстро нажористо. Хотел недавно потушить, кочаны как астраханские арбузы. Зачем мне такой

А с картошки пердежа нет? Просто у граждан с проблемами оно от всего.