Миндальное молоко и ореховый торт на завтрак., Вкусно, полезно, экономно.

Всё чаще и чаще в кулинарных подфорумах стали появляться упоминания о том, что сейчас Пост или приближается Пост и нельзя есть тот или иной продукт. Я решила просмотреть рецепты блюд, рекомендованных для религиозных Постов. Кулинарных рецептов много. Идей и рекомендаций по приготовлению блюд тоже много. На некоторых сайтах даже опубликованы меню на всё постное время. Меню достаточно сбалансированные ( в смысле потребления протеина) , но я заметила одну и ту же повторяющуюся ошибку - неправильное употребление орехов .

Орех — плод некоторых растений (преимущественно деревьев), как правило с ядром и твёрдой скорлупой.В кулинарии и обычно в быту орехами называют любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы (твёрдой или мягкой) и съедобного ядра. Одним из самых высоко-белково-содержащих орехов считается миндаль. В ядре миндального ореха содержится до 30% белка, того самого, который так необходим в периоды , когда нельзя есть мясо, рыбу,яйца, МОЛОКО и так далее.

Общая ошибка заключается в том, что практически нигде не сказано , что орехи (все орехи) и семячки (подсолнуха, тыквы) нужно вымачивать. Миндаль вымачивается 12 часов, грецкие орехи - 4 часа, семячки- 4 часа. Плоды замачиваются для того, что бы высвободить энзимы ( ферменты), которые являются белковыми молекулами. Вот этот самый белок (протеин) очень нужен организму во время пищевых ограничений.

Итак, в этой теме я дам 2 рецепта. Первый, как приготовить самим миндальное молоко. Второй, как испечь вкусный тортик из миндального жмыха( остатки от приготовления миндального молока.

Орехи нужно замочить .Ничего сложного в замачивании орехов нет. А вот вкус меняется необыкновенно, в лучшую сторону. Особенно у грецкого ореха.
Итак, замачиваем миндаль (2 стакана) , холодной водой на всю ночь.

Когда орехи полежали нужное время в воде споласкиваем всё в дуршлаге. Если не любите миндальную шелуху, то её очень легко можно снять с ореха. Пока орех мокрый, нужно прижать и сдвинуть шкурку, она сама соскользнёт с ореха.

Дальше, берём миндаль и воду. Всё кладём в миксер с S- образным ножом и перемалываем.

На 1 стакан миндаля - 3 стакана воды.

Потом, всё процеживается через сито, в которое нужно положить марлю. Миндальный жмых отжать. Миндальное молоко перелить в банку. Если хотите подсластить миндальное молоко, то в миксер можно бросить ваниль или инжир.

Внизу, на фото, вариант молока и жмыха из нечищенного миндаля. Для тех , кому будет лень чистить миндаль)))))))).

Миндальный жмых не выбрасывать! Это чудесная основа для вкусных бисквитов. Жмых можно заморозить и использовать позже.

ВНИМАНИЕ!!! Рецепт пирожка не для тех, кто соблюдает Пост.
Постное в этой теме - только миндальное молоко.


Для бисквита нужно:

1) 250 гр муки
2) 200 гр масла
3) 200 гр сахара
4) 1 лимон (сок и цедра)
5) 4 яйца
6) 1 чайная ложка разрыхлителя
7) миндальный жмых от 2 стаканов орехов

Сахар с маслом взбить до белого цвета, затем, добавляя по одному яйцу, продолжать взбивать тесто и потом все остальные ингридиенты перемешиваем. Получается не густое тесто.

На 180 гр в духовку. Примерно 45- 60 мин.

Основная линия темы - использование орехов во время пищевых ограничений. Главный продукт - миндальное молоко. И ещё один очень важный момент - способ обработки орехов и семячек перед едой. Основная мысль, на которой я хотела заострить внимание это ЗАМАЧИВАНИЕ орехов перед употреблением.

Приготовление миндального молока очень простое. Продукт этот необыкновенно полезен и вкусен. Но, остаётся много орехового жмыха и его жалко выбрасывать. Это , кстати, основа для веганских тортов. Я пока не готова эту тему сделать ( про веганские торты) . Поэтому и дала рецепт другого бисквита, что бы было понятно как использовать остатки от миндального молока. Этот рецепт не подходит к Посту. В любом случае, миндальный жмых можно заморозить и использовать в правильные календарные дни.




На фото - орех макадамья, замоченный в воде.

Это сообщение отредактировал Brue - 21.03.2010 - 03:28

Ну что ж, приятного аппетита!

Brue, очень аппетитно)))) Про орехи не знала..

FrauMarta Теперь все орехи будем замачивать...))))))))))))

А я же помню, что ты любишь миндаль. Вот теперь можешь использовать по-новому. Я это миндальное молоко в кофе добавляю. Получается как со сливками. Вкусно!

А грецкие орехи после замачивания становятся такими, как будто только что с дерева.

чувствю если солёные фисташки замочить, вкус измениться в делеко не лучшую сторону...
а за рецептик спасибо, будем эксперементировать

А че так мало плюсов?
Brue
Вообще впервые слышу за миндальное молоко... Огромное спасибо!!!!

Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 24.03.2010 - 14:35

ХренаСЕ

Этот рецепт только для сырых орехов. А солёные, копчёные и медовые орешки лучше кушать так, как уже приготовлено.

Добавлено1 в 14:41
INSPEKTOR Да я на плюсы не заморачиваюсь. Я не за плюсы, а из за большого увлечения рецепты даю. Миндальное молоко- очень известный продукт. Просто это пока не очень популярно в России. Но, со временем, народ оценит пользу.

Brue, угу))) Люблю.. Как раз собиралась цитрусовый пирог сделать на днях))) Там миндаль нужен. Попробую с жмыхом..

Если решите сделать миндальное молоко , то сначала перемолите все орехи с небольшим колличеством воды . Потом, постепенно долейте всю воду. И снова пропустите в миксере. Это для того, что бы орехи перемололись получше и миндальное молоко было погуще.

Эту пропорцию можно менять. Например: 0.5 стакана миндаля и 1.5 стакана воды.

Миндальное молоко нужно хранить в холодильнике.



Дам ещё один рецепт: 1 банан+1 стакан миндального молока . Всё в миксер. Получится чудесный витаминный котейль.

Ух ты!!!
отличный рецепт. Наверное стоит попробовать с грецкими орехами.
Пропорции те же???

Этого лучше не делать. Молоко из грецких орехов будет горчить. Замоченные ( на 3-4 часа)грецкие орехи нужно сполоснуть в дуршлаге , подсушить и кушать просто так))))))). Подсушить можно в духовке на температуре не больше 50 гр Цельсия. Если будет больше 50 градусов, то так нужный нам белок пропадёт от излишней термической обработки.

Ореховое молоко можно ещё сделать из орехов кэшью. По этому же рецепту, но оно будет жирнее, чем миндальное.


Попозже, в этой же теме, я дам рецепт как сделать подсоленные и обваленные в разных специях орехи. Так называемые орешки к пиву.

Извиняюсь за двойной постинг, но подниму тему. Поскольку многие постятся, то этот рецепт может и пригодится.

В России про него забыли с уходом постов. Теперь они вернулись, вернулось и молоко. Тем более, что с нынешней техникой его делать стало намного проще. До революции в богатых семьях миндальное молоко было обычным продуктом.

Спасибо ещё раз.