Итальянский стрит-фуд у себя дома

Всех с прошедшими!

Будет 7 постов, просьба не ломать и не писать «фубля» раньше времени.

Открыл на новогодних праздниках, что есть люди, считающие холодец чем-то противным, требуху — едят за милую душу. Готовил для них говяжий желудок в этом году уже три раза, поэтому не спорьте со мной: рубец и сетку можно подавать с чем угодно, всегда им будет вкусно. Однако самый нейтральный вариант блюда для большого стола с гостями — с добавлением оливок или маслин, кинзы или петрушки, лайма или лимона. Поверьте, это как путешествие по улицам Италии, а приготовить такое намного проще.

Кстати, вот типичное итальянское видео. А еще больше тут



На первый взгляд, вокруг тарелки царит ужасный запах, однако, к удивлению многих, ничего такого нет и обстановка весьма приятная.

Это сообщение отредактировал mpishi - 9.01.2024 - 14:04

Желудок коровы состоит из четырех частей. Сначала идет рубец, затем сетка, далее книжка и в конце сычуг. Последний используется при приготовлении закваски для сыра, но только от молочных телят. Книжку любят питомники с собаками, ее очень сложно очистить, поэтому фермеры отдают им бесплатно. Собаки едят её вместе со всем содержимым. Внутри желудка не совсем навоз, что-то похожее находится в районе книжки и сычуга, а содержимое рубца и сетки имеют ароматы травы и парного молока, хотя запах хлева там тоже присутствует.

Дабы избежать излишних деталей обработки сырого желудка, предлагаю сразу обратить внимание на готовые к варке предварительно очищенные рубцы, которые продаются в замороженном виде. Также существуют консервированные варианты, они также подойдут. Конечно же, на рынках тоже можно найти, но чаще всего без запаха их приходится заказывать

Размораживать можно просто в воде, в которую лучше добавить чайную ложку соли.

Это сообщение отредактировал mpishi - 9.01.2024 - 14:05

Прошу прощения

Это сообщение отредактировал ХренСобачий - 9.01.2024 - 14:04

За много лет работы с ингредиентом пришел к выводу, что даже грязный рубец можно дезодорировать раствором перекиси водорода (3-6%) или чем-то готовым, например, дезинфицирующим раствором для пищевых ингредиентов.

В одной из упаковок был рубец с отголосками запаха, быстро обработал его Анолит-ЭКО — запах исчез полностью.

Дальше нужно собрать какой-то привычный набор для варки. К слову, обычно на порцию нужно меньше, у меня там просто несколько килограммов. Морковь не обязательна, просто моя собака любит её из этого бульона. Лук можно класть с шелухой — это придаёт цвет.

Кто-то любит солить при варке, кто-то — после, кто-то — во время еды. Всегда добавляю её в символических количествах: кто-то любит макать в разные соленые соусы при еде

Если уже очищенный рубец плохо подготовлен, то лучше его дважды довести до кипения без специй с полной заменой воды и промыванием под душем, затем еще раз заменить воду, добавить специи и варить дальше.

Это сообщение отредактировал mpishi - 9.01.2024 - 14:06

Время варки определяется скорее температурой воды, чем подготовленностью рубца. В любом случае нужно проверять каждые 30 минут и после достижения нужной текстуры вынуть шумовкой. Затем подождать, пока остынет, и убрать лишнее.

Для сопровождения у меня тут дайкон, кинза, лаймы, оливки, маслины, кинза и перчики пепперончини. Где-то за кадром есть еще маринованный лук и уксус для фо-бо.

С таким сопровождением не вздумайте подавать его за стол теплым. Во-первых, вы нагреете маслины и зелень. Во-вторых, полив его лимонным соком ощущения при еде многим будут не очень.

Друзья, если вы собрались попробовать говяжий рубец впервые, то держитесь крепче! Пусть этот момент будет для вас таким же захватывающим, как первая встреча с космическими инопланетянами. Готовьтесь к взлету на волне новых вкусовых ощущений, будто вы отправляетесь в кулинарное путешествие по солнечной Италии. Не забудьте пристегнуть ремни безопасности вашего воображения. Приятного полета…

У меня всё!

собаке покупаю рубец периодически, чистит кишечник хорошо, но пока порежешь на куски желательно противогаз надеть

Фубля, оливки! Требуха - вещь!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще раз приношу извинения, что чуть поломал.
Требуха. А если разжарить с луком, меня за уши не оттащишь!

Вся суть рубца в его запахе и вкусе,если его вымочить в чём то и избавится полностью от запаха,так на хрен он нужен.Как то купил такой полная дрянь как будто вату жуёшь

Ну это который известью или щелочью полоскали, а тут в жирке во вкусе что-то да остается.

Это сообщение отредактировал mpishi - 9.01.2024 - 14:08

правильно приготовленные "флячки" - вещь! В Польше умеют их готовить! А вот итальянский рецепт не видел до сих пор.

Когда бабуля варила, я за поле убегал в лес. Помню как все хомячили на праздниках, рулеты из нее делали. Я как тогда не мог так и сейчас не смогу перешагнуть отвращение. Навсегда для меня останется неизвестным вкусом. Мешок с говном ин и в Италии мешок с говном
ps единственно, что я, скорее всего отведаю - это мексиканский похмельный суп менудо, в теме Gorsha3000 попался. Накрайняк, проблевался и но проблема

Это сообщение отредактировал TGKed - 9.01.2024 - 14:12

Кому-то запах нравится, а кто-то чистить не умеет. У меня тут салат с сеткой, во вкусе рубец как-то еще услышать можно. На кухню не воняло, достаточно вкусно.


Дети ели, полет нормальный.

Нееееее, вот щас даже думаю за какую сумму я бы согласился откусить этот салат представляете, это прям фобия. у меня даже вид это волосатой шкуры вызывает рвотный рефлекс

Это сообщение отредактировал TGKed - 9.01.2024 - 14:32

Разжарить! Только от бабули такое слово слышал) и она имела ввиду не собственно жарку, как я понимал
А вы под "разжаркой" что разумеете?

Вареный рубец, мелко порезанный, жарится с луком и томатом.

А во! Сразу вспомнилось, что "разжаривала" она варёную картошку. Это жарка преподготовленого продукта, выходит

Так точно!

Хорошая тема, для человеков написана. А то бывает и понесет тебя куда - то не туда

Масонские ящеры тоже рубец хрумкают?

а что делать с жиром, который есть на рубце? холодный говяжий жир не вкусная вещь

С внешних сторон он по максимуму убирается же. Не?