Холодец к праздничному столу!

Итак готовим холодец! Мясо брал следующее: говядина голяшка; мякоть говядины, лотку говяжью, свиную ногу одну, рулька свиная и три крылышка куриных. Овощи: две луковицы, две моркови. Специи: лавровый лист, перец горошком, укроп свежий. На 10 литровую кастрюлю получилось 3,8 кг мяса. Мясо варим, снимаем пену и прочую гадость) после двух часов кипения на слабом огне добавляем лук и морковь, солим (2 ст.ложки). Варим еще 5 часов и за полчаса кидаем укроп. Вытаскиваем мясо и на балкон, пока остывает мелко нарезаем чеснок и готовим емкости. Мясо без жилок и хрящей (жена не любит😂) и в емкости, добавляем чеснок и заливаем бульон, как остынет в холодильник) всех с наступающим Новым годом!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

7 часов, не много ли

лук и морковь варить 5 часов?

Смотри у тебя сырой чеснок, ты заливаешь его остывшим бульон, может случиться так что будет небольшое пищевой отравление. Мясо вынимают, разбирают, в форму выкладывают чеснок , мясо , бульон ставят на огонь доводят до кипения, и кипятком заливают форму. Есть конечно вариант с полностью остывшим бульоном ,так делают что бы собрать застывший жир, а после опять ставят на огонь, почему я уже объяснил. И варить овощи 5 часов, это все равнео что просто выкинуть в окно . Да и специи в самом конце
И я соли в несколько приемов
почему?
Если посолить сразу, до за время варки, количество бульона уменьшиться, и и концентрация соли будет гораздо выше, и очень большой шанс получить пересоленный бульон
Если посолить в конце, мясо будет пресным
И по этому хороший вариант ,солит несколько раз по чуть чуть
и бульон не пересолишь и мясо не будет пресным

Redd
Какой же ты душнила.
ТС, зачет!

Тоже поставил вариться. Свинина и говядина. Варить буду 8 часов.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 30.12.2023 - 11:56

Горячим бульоном заливаю) Лук и морковь для вкуса и цвета бульона

Размещено через приложение ЯПлакалъ

тоесть я подсказал как не травануть всю семью и не просидеть 1 января на толчке, я душнила? Акстись Я подсказал как не пересолить бульон ,я душнила, я рассказал, как не сделать мясо пресным я душнила? А вот ты молодец ,в ладошки хлопнул, хвалил и пошел дальше, ахуенная логика

я тебя не правильно понял, ты же сам написал
....м перечитал, так ты про мясо говорил, что оно остывает
Тогда прости дружище, мой косяк не углядел, вопрос и совет сняты

я знаю зачем, но я написал 5 часов их варить, эффекта ноль, все вывариться, их добавляют ну хотя бы за час до конца варки

Слез с дивана, отложил в сторону планшет. Поехал в Метро за кастрюлькой на 9 литров, будем импровизировать холодец;)

У тебя, что не тема, то это не так и то не так, одни подсказки

это плохо? Лучше в ладошки хлопать и писать
ТС зачет?
ахуеть

И в ладошки никому хлопать не надо.
Знаешь анекдот про советчиков? Вот он в себе несет некую мораль...

Холодец выглядит как драгоценный камень с заточенным в нем мясом. Это застывший восторг! Это колышущееся наслаждение. Радость суставов и сухожилий. Господь хохотал от переполнявших его чувств, когда создал рецепт и даровал его людям. ©

Аффтар, нормуль холодец! Моя бывшая супружница обязательно, когда заливала в конце, уложенное мясцо, клала на дно две половинки яйца. Я, пару раз так сделал, ну, нормально, но и без яиц норм.
А Redd, душнотвОрец, это палюбасу-)

я купил огроменную курицу, готовлю маринад. завтра будет гриль.

я тебе так скажу
Люди размещают рецепты
1. Что бы наддрачивать на хлопающие ладошки, купаться в юкке
2. Что бы получить знания, советы и так далее
3. Кулинары высокого уровня, которым ни то ни другое не нужно, это они уже делятся опытом, там все идеально
Первые вообще по борту, мало понимающие, но амбиций море
2 Самые интересные. Благодаря им многие получают советы и знания, и пусть это будет душниловкой, но только тут можно получить нужные/не нужные знания. И это ОЧЕНЬ хорошо что в кулинарии есть душнилы, которым все не так и все не правильно, это и есть диалог, а будешь ты его впитывать это только твое дело
3. А это вишенка на торте, если есть хотя бы одни такой, это уже счастье
Удачи тебе в 8 ми часов холодце, я один раз чисто ради пробы варил холодец 12 часов, не увидел ни какой разницы между 4-5- 6 часов
сделал для себя выводы экономлю время сильно

что нормально, две половинки яйца в холодце?
Да пусть я буду трижды душнила, но что тут нормального, варенное яйцо в холодце, как оно может повлиять на бульон который вариться из мяса 5 часов?

Бля, я же говорю, душнила

Почему так мало мяса?

Я отдельно специально отварил свинину, остудил, нарезал.
И с бульона у меня много было.Ибо косуля на косточке и три рульки.

в разрезе, давно делал. надо опять замутить

Дык, оно не на бульон влияет, а на всеобщую холодцовскую органолептику. Ну типа, ты ешь холодец и тут хоба, яичко, прикольно.

Эта неплоф

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дружище извини, но на фото какая-то гадость

ясно вопрос снят,
хотя такую штуку можно и со свеклой варенной провернуть
ешь холодец , а тут хопа буряк

видишь до чего раздел довели, уже за правду извинятся приходится

Наверное, это не наш православный холодец, а их нескрепный, гейропейский галантин.

Нормальный холодец. Только с крылышков шкурку бы снял. Вкуса нет, в шкурке только жир по сути. Остальное вкусно.

Тут кто-то выл про чеснок и кипение. Что за чушь. Холодец не при комнатной температуре хранят. Ничего ему не сделается. До рождества останется. На фото 8 лотков - как раз по одному в день))