Полезный хлеб

Полезный хлеб, по рецепту из американской книги.

Решил сегодня приготовить хлеб. Рецепт не проверен, готовил на свой страх и риск. Как оказалось не зря. Рецепт очень лёгкий и не трудозатратный.

Вода тёплая 340 мл.

Дрожжи сухие 5 гр.

Соль 10 гр.

Мёд 45 гр.

Масло сливочное или растительное 30 гр.

Мука ржаная 28 гр.

Мука цельнозерновая 190 гр.

Мука пшеничная 213 гр.

Растворяем мёд в тёплой воде.

Смешиваем всю муку, дрожжи, соль.

Добавляем в муку воду и масло. Перемешиваем. Тесто получаеться мягким и очень липким.

Оставляем в тепле на 3,5 часа.

Формуем хлеб присыпая мукой можно сделать сверху надрезы, даём ему постоять час, полтора. И выпекаем в 220 градусов 20 минут под крышкой и 20 минут без.

Я выпекаю на камне, вместо крышки использую не большой таз из нержавейки. В оригинале хлеб пекли в утятнице. Можно ещё вместо крышек сделать водяную баню.

Получился хороший вкусный хлеб. У теста был достаточно сильный дрожжевой запах, после выпечки он исчез. вкусный хлеб.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Полезный мёд, это холодный мёд.

Добавь сахар вместо мёда. Хотя тепловая обработка не делает мёд вредным. Мёд в данном рецепте для вкуса.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что значит " мука цельнозерновая " ? Зерно ?!
И булку в разрезе бы посмотреть .

Это сообщение отредактировал krovel74 - 24.12.2023 - 23:32

В тёплой воде надо растворять всё, что надо растворить. То есть не только мёд, но и соль с дрожжами. При этом надо подождать минут 10 что бы дрожжи ожили. Затем вылить раствор в муку вместе с раст. маслом. Так правильно и удобно.
Далее продолжайте так же как в вашем случае.

срок хранения ?

Что значит надо? Я раз 10 уже готовил. Всё получается. Дрожжи и так активируются, и соль разойдётся.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Опираясь на свой опыт могу предположить что срок хранения неизвестен. Съедается очень быстро.

Хз. Больше 4 дней у меня не лежал, съедаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жаль фотографии в разрезе нет, интересно, какой он.

Две самые коварные вещи в хозяйстве - хлебопечка и фритюрница. Просто использовать, вкусно получается и пузо в подарок.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда нарвётесь на дохлые дрожжи тогда и поймёте почему так надо делать. Имею опыт обеспечения своей семьи домашним хлебом более 20 лет.

Цельнозерновая это когда зерно измельчено полностью, а не только сердцевина. Гораздо полезнее, хотя и тяжелее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уже нарывался, сейчас беру проверенные

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Такой ингридиент как дрожжи делает спорным полезность этого хлеба. Вкусный - да, воздушный - да, полезный - спорно.

Лучше конечно бездрожжевой, но можно и заварной с низким содержанием дрожжей.

Это сообщение отредактировал Синтетик - 24.12.2023 - 23:46

Но полной гарантии качества дрожжей вам никто не даст.

Абсолютно согласен. Для "полезный", вместо дрожжей - закваска.

А я люблю дрожжи. И не верю (точнее знаю) во всю историю вокруг них. Дрожжи живут на ягодах, фруктах, они есть и в большом количестве в хлебе на закваске.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В которой дофига дрожжей.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спорить на эту тему вообще бесполезно. Тем более доказывать тем, кто это знает на собственном опыте. Я три года занимался этой хернёй с закваской пока она не умерла. Новую культуру выводить мне было лень и я бросил эту возню. Уже лет 15 меня не загнать обратно в стан "заквасочников".

Это сообщение отредактировал ssharskun - 24.12.2023 - 23:49

В выращенной на муке и воде закваске?

Да именно так. Там дофига диких дрожжей, которые также развиваются. И вообще дрожжей везде дофига. А вот вред дрожжей не доказан никем. Только все возможные "био, эко, натур итп" это просто выкачивагие денег на незнании или страхе. То блин лактоза с какого-то вредной становится, то глютен, то ещё что-то. А по факту зарабатывание денег на продуктах с приставкой био итп.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В закваске не только дрожжи живут

Так я разве спорю. Да живут, да она полезнее дрожжей. Но обвинять мой рецепт в вредности из-за дрожжей тоже не надо. Дрожжи есть и в закваске.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И аскорбинку туда кинуть, что-бы прямо полезный-полезный получился.

У меня сосед, наподобие тебя. Лезет в свою машину через пассажирскую дверь и садится за руль. Я ему говорю, ведь через водительскую дверь и правильнее и удобне, да и логичнее.
Он отвечает: какая разница, я уже 10 лет так делаю.
И в самом деле, не на красный же он едет.