#ДРЯПнем 2023! Лазру сай


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Boris	15.05.2023 - 09:38 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	36 Приурочим к знаковому событию немного кулинарии из области уйгурской кухни Делать будем лазру сай - мясоовощную основу многих "лагманов" с преобладанием перца, который может выступать и как самостоятельное блюдо (с лапшой будет лазру лагман) За аутентичность не ручаюсь, как и за правильность написания - (мелькает и лаз ру, и лазы ру, и лазыру, и лаза) тапки и табуретки принимаются с лёту, мебеля в хозяйстве пригодятся Фоток будет доху колена, как окончу напишу.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:39 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Любой сай (сяй) начинается с подготовки мяса - оно должно быть в первую очередь порезано пластинками тонкими
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:43 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	а во-вторых - замариновано на пару тройку часов. Маринад - соевый соус, немного воды и крахмал. Иногда добавляют яйцо. На 2 кило нарезки - 50 грамм крахмала, 50 мл. соевого соуса (концентрат) и одно яйцо. И воды миллилитров 100, чтобы хорошо размешать крахмал с мясом и соусом.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:48 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Овощи основные (на те же 2 кило нарезки) - кило перца полугорького (у меня болгарский, с ним менее вкусно, но и не остро - домашние не любят острое) - пару средних луковиц - грамм 200 сельдерея (стебли) - небольшая головка чеснока Перец нарезать кусками +- 3-5 см, лук кольцами тонко - он не должен быть заметен в блюде (хотя некоторые режут перьями и крупными кусками).
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:49 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Чеснок и сельдерей мелко порубить (удобно все делать куттером, простигосподи....
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:52 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Специи - столовая ложка хаджо (он же лимонный, или китакйский перец) - без него лагман не лагман (как и без сельдерея) и бадьян (чайная ложка молотого или несколько целых "звездочек"). Черный перец немного, паприки столовая ложка и чайная ложка молотого имбиря. Если есть свежий имбирь, то можно натереть корешок, залить кипятком и эту водичку использовать, без волокон самого корня. Хаджо желательно хорошо смолоть...
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:54 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Ну и джусая порезать пучок, на посыпку. Еще понадобится томатная паста (заранее смягчите ее сахаром, если кислая) и бульон говяжий - пол-литра-литр. Если его нет - то водой концентрацию густоты будете регулировать.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:56 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Все приготовили - разогревайте казан или кастрюлю. Первым делом обжариваете мясо. С крахмалом оно прекрасно берет цвет и консистенцию
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:59 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Ему долго не надо, пару-тройку минут по раскаленному казану погонять в стакане масла и вытащить.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 09:59 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	После мяса по той же схеме обжарить перец.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:00 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Ему тоже много не надо. Только быстрая обжарка. И вытаскиваем к мясу.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:03 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Ну и основная часть соуса - быстро обжариваем в остатках масла в казане лук, сельдерей и чеснок, постоянно помешивая, чтобы не подгорел - огнище под казаном должно быть хорошее.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:04 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Добавляем томатную пасту - 50 граммовая банка у меня, специи
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:04 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Тоже пару минут обжарить
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:05 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Добавляем бульон (он у меня соленый) или воду, и вместо соли немного соевого соуса
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:06 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Возвращаем мясо и овощи и пару минут все вместе гоняем по горячему казану
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:07 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Сильно густой - добавляем воды, мешаем, пробуем на соль, добавляем зелень.
	[^]

Boris	15.05.2023 - 10:09 [ показать ]
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10476	Закипело - и, принципе, сай готов. Вытаскиваем все из казана (или убираем из очага угли в соседний мангал), и идем раскладывать по тарелкам лапшу или рис. После добавления в них сая будет лагман или ганфан Всех с ЯПсобытием и приятного аппетита!
	[^]

zk53	15.05.2023 - 10:15 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 31.08.16 Сообщений: 10	Выглядит обалденно! Сейчас бы тарелочку да с горячей лепешкой...
	[^]

~~Mangustoid~~	15.05.2023 - 10:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.12.11 Сообщений: 1868	Я слюной изошёл, пока ждал всех фоток ((( "...ушёл покупать казан..."
	[^]

~~Otpad~~	15.05.2023 - 10:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Глабатор Регистрация: 2.10.12 Сообщений: 2427	пчак хорош, тоже использую в готовке
	[^]

tankini	15.05.2023 - 10:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 11.12.08 Сообщений: 322	некоторые слова не поняла, но очень аппетитно)))) куттер - это cutter, видимо, от англ. - резать
	[^]

terabyte	15.05.2023 - 10:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.06.13 Сообщений: 3771	Наверное в воке тоже получится. Надо попробовать. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Boris

15.05.2023 - 11:12

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10476

Цитата (terabyte @ 15.05.2023 - 13:46)

Наверное в воке тоже получится. Надо попробовать.

Вок с хорошей горелкой - идеальный вариант для приготовления. Будет еще лучше результат.

[^]

topinoga

15.05.2023 - 11:21

Статус: Offline

дебил

Регистрация: 3.09.10
Сообщений: 1539

Цитата (Otpad @ 15.05.2023 - 11:19)

пчак хорош, тоже использую в готовке

А можно спросить: чем пчак хорош? для нарезки мяса и овощей любой шеф нож удобнее намного.
Купил тоже как-то сдуру пчак. Кроме как выкладывать на фото для понта никакого применения ему не нашел :)))) Но, поскольку я еду не для фоток делаю, а чтоб ее есть, так и валяется где-то в ящиках

Это сообщение отредактировал topinoga - 15.05.2023 - 11:24

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 3411
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]