Плов Нннада?

Привет всем с Дальнего Востока. Решил провести очередной выходной с семьей на даче, да в хорошей компании. А под хорошую компанию нужно универсальное блюдо, которое едят все, от мала до велика. В этот раз выбор пал на плов, тем более недавно увидел и прикупил пару кг баранины и Хакасии. Обычно беру местную баранину, но как говорят знакомые неместные мусульмане: «тут баран сабсэм плахой». Сложно с этим тезисом не согласиться, видимо «там» горы красивее, трава зеленее и воздух прозрачнее.
В общем начнем, будет 33 картинки, а так же просьба не ломать:

Казан мой из алюминия. Ну не люблю я чугунные казаны. Слишком требовательны они к себе. Мыть их тщательно, просушивать, чтобы ни одной капли воды не было – иначе ржа. То ли дело алюминиевый казан. После очередного плова или шурпы кипятком обдал, салфеткой протер и казан снова готов. Узбеки, говорят, казан вообще мыть не надо. Просто надо тряпкой протереть после готовки. Получается, что каждый следующий плов в казане будет готовиться, в какой-то мере, в скорлупе из предыдущего плова. Сначала я так и делал, но жена периодически начала устраивать диверсии, возьмет и помоет казан так, что он блестит… какая уж тут скорлупа, а порой теща возьмет и потушит в казане свиные щечки (мусульмане кричат «вай мэ» какого шайтана так над казаном издеваться?! Кастрюля вазми, свой свинья там дэлай»), но я не мусульманин, так что разрешаю теще пользоваться казаном в этих целях, но после свинины мыть казан нужно обязательно.

Плов интересно получается на оливковом рафинированном масле, но в этот раз решил приготовить его на хлопковом.

...

Ждем пока масло раскалится и потом добавляем лучок, в этот раз не буду обжаривать кости в масле «для цвета».

Помешиваю лук моей боевой и уже видавшей виды шумовкой.

Жду пока лук дойдет до необходимой консистенции и правильного цвета

Ну а теперь настала очередь хакасской баранины

...

На запах мяса подтянулся собакен, собака – убийца, как правильно заметил один Гоблин.

Собакен обойдется, но мясо уже поспевает и дело за морковью.

...

Узбеки говорят, что настоящий плов делается исключительно на желтой моркови, но думаю это потому что красная морковь у них просто не росла, тоже самое касаемо культуры еды плова. Руки появились раньше вилок. Хотя тут я с узбеками солидарен. В плов вилкой не тыкаю, а ем исключительно ложкой. В общем бОльшую часть моркови погружаю в казан, мЕньшую часть оставляю на потом. Некоторые предпочитают вообще не смешивать ингредиенты и выкладывают их слоеным пирогом, но я не вижу ничего плохого в помешивании, разве что рис не мешаю.

Тем временем киндеры развлекаются. Младшие оседлали батут, а старшие чилят.

...

...

Морковь размягчилась, а это значит, что пора формировать зирвак, но перед этим добавлю немного изюма

барбарис

А так же зиру (куда без неё), паприку и сушеные томаты.

Люблю плов с изюмом и барбарисом. Первый придает некую сладкую нотку плову, второй же дает небольшую кислинку. Руки чесались добавить еще красного перца, но плов будут есть дети, так что перец придется добавлять уже непосредственно в порции.


Собственно формируем зирвак посредством добавки в казан 1,5 литров кипятка и ставим на медленный огонь.

А через полчаса добавляем в зирвак оставшуюся морковь

Таким образом морковь получится двух консистенций: одна совсем мягкая, а вторая аль денте, как говорят макаронники.
Зирвак пыхтит распространяя свои ароматы и уже готов к принятию риса.

Отдельно о рисе: узбеки делают плов на красной или белой девзире. Я делал плов на девзире не один раз, но для себя понял, что этот рис мне не нравится. ИМХО самый удачный рис для плова это китайский «золотой» рис, золотой он потому что продается в мешках цвета золота, это уже местное его самоназвание. Характерный признак этого риса – очень специфический запах, кому то он даже напоминает запах грязных носок, но этот рис надо попробовать. Лучший рис для плова и не только, при правильном приготовлении конечно. В общем насыпаем рис горкой в казан и аккуратненько разравниваем его шумовкой, а потом через шумовку же доливаем воды

...

Когда вода начинает уходить, периодически открываем крышку и поглаживаем рис, но не смешиваем его с тем, что внизу.