Яйца, маринованные в чае и соевом соусе

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Kettah
3.07.2022 - 16:31
Статус: Offline


Mad humster of doom

Регистрация: 8.09.15
Сообщений: 9416
34
Вариантов приготовления этого рецепта в сети легион. Маринованные по этому рецепту яйца я обычно использую для рамена.
Ингридиенты можно убирать или добавлять по вкусу, обязательны только соевый соус, чай и яйца.

Ингридиенты:
Яйца куриные 30 шт., чем мельче, тем лучше, в идеале брать С3.
Соевый соус 200 мл.
Чай 2 столовые ложки.
Вода 200 мл
Имбирь свежий ~50 гр
Чеснок ~50 гр.
Сахар белый или тростниковый 1 ст.л.
Бадьян 1 звёздочка
Перец душистый 5-7 горошин, раздавить.
Гвоздика 1 цветок
Уксус (рисовый, яблочный или виноградный или смесь) 150 мл. - у меня смесь.
Уксус бальзамический 20 мл.
Перец острый 20-25 гр. (Можно заменить хлопьями или сушеным).
Лавровый лист 1-2 шт.
Вариативно 1/2 палочки корицы (я не добавляю).

Порядок приготовления:
Отвариваем яйца так, чтобы белок свернулся полностью, а желток частично остался жидким. ~ 4-6 минут после начала кипения, остужаем, чистим от скорлупы, укладываем в банку.

Маринад.
Заливаем водой чай, готовим крепкую заварку, доводим до кипения и кипятим 5-6 минут.
Чай можно брать любой. В сети бродит мнение что нужен пуэр или эрл грей, но я особенной разницы не заметила, а потому беру пролетарскую принцесса Дури.
Добавляем в заварку специи, соевый соус и уксус.
Кипятим маринад ещё 10 минут, затем пробуем. На этом этапе можно добавить остроты, пряности или кислоты по вкусу.

Заливаем яйца маринадом, даём остыть и убираем в холодильник минимум на сутки, лучше на трое мариноваться.
Используем для суп-лапши, рамена, салатов или бутербродов.
Особые извращенцы могут добавлять в окрошку.
Яйца в маринаде прекрасно хранятся до 10 дней.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Яйца, маринованные в чае и соевом соусе


Яйца, маринованные в чае и соевом соусе


Яйца, маринованные в чае и соевом соусе


Яйца, маринованные в чае и соевом соусе


Яйца, маринованные в чае и соевом соусе
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Колаб
3.07.2022 - 16:50
5
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 8034
Такую процедуру сделать с перепелиными йайцами - вообще шедевр будет. Как отдельно для закуски, так и составного канапе на шпажке.
 
[^]
Kettah
3.07.2022 - 16:56
2
Статус: Offline


Mad humster of doom

Регистрация: 8.09.15
Сообщений: 9416
Цитата (Колаб @ 03.07.2022 - 16:50)
Такую процедуру сделать с перепелиными йайцами - вообще шедевр будет. Как отдельно для закуски, так и составного канапе на шпажке.

Заморочно чистить и сложнее варить.
Желток должен быть мягкий, в идеале жидкий в середине.
Перепелиные так фиг поймаешь.
Я готовила.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Колаб
3.07.2022 - 19:26
1
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 8034
Я перепелиные яйца мариновал, но без красящих компонентов. Хотелось сохранить белизну. Тут или белые, или сильно окрашенные, как у тебя. Промежуточные варианты - грязные и неаппетитные.
 
[^]
chloroform
3.07.2022 - 19:33
2
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 1.02.14
Сообщений: 729
а не бритые можно?
 
[^]
Kettah
3.07.2022 - 19:47
10
Статус: Offline


Mad humster of doom

Регистрация: 8.09.15
Сообщений: 9416
Цитата (chloroform @ 03.07.2022 - 19:33)
а не бритые можно?

Если вам не жалко опустить их в горячий маринад.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Crimeanmine
3.07.2022 - 20:04
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 11.04.17
Сообщений: 1875
Kettah по поводу чистить не согласен, перепелиное яйцо проще куриного очищается
 
[^]
Brue
3.07.2022 - 20:06
3
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6496
Четырнадцать ингредиентов в маринаде! Это тихий ужас)))))) На самом деле автор - молодец! Взял и приготовил замечательную вещь. Это знаменитые Momofuku's Soy Sauce Eggs biggrin.gif Яйца Момофуку. Жаль, что историю самого Момофуку не рассказал. А ведь он очень известный человек в азиатском мире.



Честно скажу, мне не понравился сложный и мудреный маринад. Я склоняюсь к классике , где используют не больше 5 ингредиентов. И яйца получились очень ядрено коричневого цвета. Как отдельная закуска может быть вкусно, но в рамен-тарелке будет смотреться не аппетитно.


Цитата
Ингридиенты:


Судя по написанию слова , автор знает английский? Интересно, где был найден рецепт маринада?


Кстати, в рецепте не рассказано как нужно варить яйца для того, чтобы их потом сделать Момофуку. А это очень важный момент.
 
[^]
Kettah
3.07.2022 - 21:43
1
Статус: Offline


Mad humster of doom

Регистрация: 8.09.15
Сообщений: 9416
Цитата (Brue @ 3.07.2022 - 20:06)
Четырнадцать ингредиентов в маринаде! Это тихий ужас)))))) На самом деле автор - молодец! Взял и приготовил замечательную вещь. Это знаменитые Momofuku's Soy Sauce Eggs biggrin.gif Яйца Момофуку. Жаль, что историю самого Момофуку не рассказал. А ведь он очень известный человек в азиатском мире.



Честно скажу, мне не понравился сложный и мудреный маринад. Я склоняюсь к классике , где используют не больше 5 ингредиентов. И яйца получились очень ядрено коричневого цвета. Как отдельная закуска может быть вкусно, но в рамен-тарелке будет смотреться не аппетитно.


Цитата
Ингридиенты:


Судя по написанию слова , автор знает английский? Интересно, где был найден рецепт маринада?


Кстати, в рецепте не рассказано как нужно варить яйца для того, чтобы их потом сделать Момофуку. А это очень важный момент.

Первый вариант этого рецепта пришел мне от китаянки, которая со мной училась лет дцать уже назад.
Им кормили всю общагу.

Вариаций маринада у нее было море, она виртуозно заменяла один компонент другим.
Она же пристрастила меня к китайской кухне и научила её готовить.

Максимально у нее было что-то порядка 20 ингредиентов.

С варкой яиц и чаем она не заморачивалась вообще.

Честно говоря, за много лет я даже не гуглила название.

Из англоязычных рецептов я часто готовлю кое-что из корейских десертов, на ютубе есть несколько каналов.

Кето-рецепты на английском тоже лучше в большинстве своем.

Ну и кое что из классики типа тыквенного супа Рамзи и еще нескольких английских шефов.

 
[^]
VIAN
4.07.2022 - 17:54
2
Статус: Offline


добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5743
Kettah

пытался купить яйца 3С. в магазине на до мной посмеялись why.gif
сказали отродясь таких не видывали. но я настырный, взял какие были помельче - 2С. буду пытаться получить результат agree.gif
 
[^]
хrеnсгоры
5.07.2022 - 14:13
5
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.17
Сообщений: 1213
Kettah Соевый соус 200 мл.
Чай 2 столовые ложки.
Вода 200 мл
Имбирь свежий ~50 гр
Чеснок ~50 гр.
Сахар белый или тростниковый 1 ст.л.
Бадьян 1 звёздочка
Перец душистый 5-7 горошин, раздавить.
Гвоздика 1 цветок
Уксус (рисовый, яблочный или виноградный или смесь) 150 мл. - у меня смесь.
Уксус бальзамический 20 мл.
Перец острый 20-25 гр. (Можно заменить хлопьями или сушеным).
Лавровый лист 1-2 шт.
Вариативно 1/2 палочки корицы




В таком маринаде и гипсокортон зайдет как родной lol.gif

Это сообщение отредактировал хrеnсгоры - 5.07.2022 - 14:14
 
[^]
sherman
5.07.2022 - 14:16
2
Статус: Offline


дебульбулизатор

Регистрация: 27.01.10
Сообщений: 1389
Этот господин одобряет rulez.gif

Яйца, маринованные в чае и соевом соусе
 
[^]
хrеnсгоры
5.07.2022 - 15:49
2
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.17
Сообщений: 1213
Цитата (chloroform @ 3.07.2022 - 21:33)
а не бритые можно?



можно, в дверях прищемить, для цвету pray.gif alik.gif
 
[^]
Kettah
5.07.2022 - 21:16
1
Статус: Offline


Mad humster of doom

Регистрация: 8.09.15
Сообщений: 9416
Цитата (VIAN @ 4.07.2022 - 17:54)
Kettah

пытался купить яйца 3С. в магазине на до мной посмеялись why.gif
сказали отродясь таких не видывали. но я настырный, взял какие были помельче - 2С. буду пытаться получить результат agree.gif

Яйца молодых куриц их ещё часто называют.
Но обычно о них говорили "голубь нёс"
 
[^]
3ABX03
5.07.2022 - 21:20
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.02.09
Сообщений: 1440
Цитата (chloroform @ 3.07.2022 - 19:33)
а не бритые можно?

Если не жалко...
 
[^]
Nansen
28.07.2022 - 23:09
2
Статус: Offline


погонщик ыныло

Регистрация: 19.02.10
Сообщений: 1443
Цитата (VIAN @ 4.07.2022 - 17:54)
Kettah

пытался купить яйца 3С. в магазине на до мной посмеялись why.gif
сказали отродясь таких не видывали. но я настырный, взял какие были помельче - 2С. буду пытаться получить результат agree.gif

Яйца цесарки примерно в нужный размер будут.
Но в магазине тоже сложно добыть.
 
[^]
Gyuliya
29.07.2022 - 00:55
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 28.07.22
Сообщений: 5
В окрошку то идея, надо попробовать) спасиб
 
[^]
Думка
29.07.2022 - 14:20
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.07.18
Сообщений: 7930
Цитата (Nansen @ 28.07.2022 - 23:09)
Цитата (VIAN @ 4.07.2022 - 17:54)
Kettah

пытался купить яйца 3С. в магазине на до мной посмеялись why.gif
сказали отродясь таких не видывали. но я настырный, взял какие были помельче - 2С. буду пытаться получить результат agree.gif

Яйца цесарки примерно в нужный размер будут.
Но в магазине тоже сложно добыть.

В гипермаркетах есть с3 (в ашане лично видела), а цесариные - перевод денег на ветер...да ещё и мышку придется звать, штоп она их помогла разбить lol.gif
 
[^]
Ангина
29.07.2022 - 14:33
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.09.15
Сообщений: 3343
Сделала как по рецептуре автора, попробовала, минут через 15 почувствовала бурление в животе бегом помчала в туалет, успела..., только села раздался хлопок, думала жопу разорвало, голова закружилась по всей видимости потеряла сознание минуты на 2-3, пришла в себя на толчке, сижу чувствую тепло и тесноту, осознала что забыла снять штаны, итог, вещи в стирке, а я с белого коня не могла слезть часа 2, такое чувство что высрала важные органы, а так блюдо очень вкусное, спасибо автору.
 
[^]
Scythian46
31.07.2022 - 19:00
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 19.07.16
Сообщений: 342
Цитата (Ангина @ 29.07.2022 - 14:33)
Сделала как по рецептуре автора, попробовала, минут через 15 почувствовала бурление в животе бегом помчала в туалет, успела..., только села раздался хлопок, думала жопу разорвало, голова закружилась по всей видимости потеряла сознание минуты на 2-3, пришла в себя на толчке, сижу чувствую тепло и тесноту, осознала что забыла снять штаны, итог, вещи в стирке, а я с белого коня не могла слезть часа 2, такое чувство что высрала важные органы, а так блюдо очень вкусное, спасибо автору.

Мде... Плагиат, аднака.

Яйца, маринованные в чае и соевом соусе
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 3611
0 Пользователей:
[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх