Рецепт ПОЛЕЗНОГО и ВКУСНОГО домашнего кваса

Здравия!

На носу жаркая погода, квас в тему будет )
Опишу рецепт, которым сам пользуюсь несколько лет.

Из ингредиентов:
сахар/ мед (по желанию)
вода
закваска (вода + ржаная мука)
изюм
солод ржаной ферментированный
сухарики (остатки хлеба или высохшие)

На 3 л. банку пропорции. Но ставлю обычно контейнер из под меда на 20 литров )

Если нет закваски, возьмете немного у хлебопеков или сделайте сами за 4-5 дней. Потом только подкармливайте и она будет в холодильнике постоянно лежать.

Сделать просто: скажем, столовая ложка муки и воды до консистенции сметаны в теплое место (не на солнце). Каждый день помешивайте 2-3 раза, раз в день увеличивайте вдвое, добавляя + муки и воды. Мука лучше цельнозерновая. Т.е. первый день 1 ст.л. муки + 1 ст.л. воды, на следующитй - по 2 ст. ложки, потом по 4 и т.п. Когда будете брать закваску на квас, оставьте немного и в холодильник. Потом добавите еще воды и муки, постоит часов 8-12 и в холодильник. Храниться там может не меньше месяца.

По действиям:
100 гр. солода залить литром кипятка, пусто настоится и остынет. На ночь например.
Взять 3 л. банку, добавить 100 гр. сахара, 100 гр. закваски, остывший солод и залить банку до верха теплой водой (не горячей). Засыпать горсть сухариков (по желанию). Поставить в теплое место на 1,5- 2 дня.
Через это время слить до осадка, добавить 30-50 гр. сахара или меда, разлить в бутылки. добавить несколько изюминок. 2-4 часа постоит в тепле и убрать в холодильник/подвал/прохладное место на карбонизацию на пару суток. И вкус станет более насыщенным.

Пользуйтесь на здоровье, всех благ!

2. Процесс, начало

А потом перегнать.

И накваситься!

Зы. Вроде не сломал.

Это сообщение отредактировал dekokt - 8.06.2022 - 12:26

Хороший рецепт, осталось солод только найти

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Утащу-ка в закладки. ТС, только надо было в "Кулинарии" пост создавать. Иначе из инка топик может со временем улететь в никуда.

Билять! Я как квас ни пробую делать, всё время получается алкоголь. Карма, наверное, такая.

Так хлебопеки закваску (коммерческую тайну) и предоставили :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

что то бабушка помню делала без солода в детстве, но вот не помню как
в общих чертах - просто сухари, черного хлеба в воде как то держали
вот к сожалению уже не могу спросить рецепт ((((
получался очень ядреный

кто то может разъяснить упращеный вариант?

- кстати, квас в окрошке можно заменить пивом...
- знаешь, чувак, в мире вообще немного вещей, которые было бы нельзя полноценно заменить алкоголем!

а если взять ингредиенты которые идут в окрошку разложить по разным тарелочкам, пиво заменить водкой, можно полноценную свадебку сыграть

Можно и так, сухарики тогда лучше слегка поджарить. Солод даст просто более яркий, насыщенный вкус.

т.е. как просто в воду покидать сухари и дать настаиваться ?
я просто совсем не помню процедуру
поясните пожалуйста для совсемм нуля )))

каким-то мазохизмом занимаетесь в который раз

покупаем Концентрат квасного сусла (Атрус), дрожжи, сахар, смешиваем - через сутки наслаждаемся!

Радмир80
очень хочу понять и тебя спросить ,а в чем полезность? ведь ты даже выделил с заглавной буквы

Конечно мазохизм. Концентрат - это такое г..., рядом не стояло. Как то пробовал прошлым летом из него сделать. Небо и земля.

А я даже и не пробую
Пустая трата сил.
Сразу алкоголь покупаю

В бородинском уже солода хватает.

Да только не забудь туда сахар добавить+изюм немытый . Но не хочешь долго ждать, примени катализатор))) дрожжи, либо сухие, либо прессованные. Первая банка банка будет брага брагой, но потом пойдет нормальный квас.

Эх бидончик и там кружечки две, нам, кстати, одно время, лет 5-7 назад в бочках подвозили, потом пропали.

каждое лето делаю - вкус как "из бочки"
этому суслу почти 20 лет, было бы хреновое - не выпускали бы

но, я и не настаиваю, в каждой избушке свои погремушки

А на вкус как? Я люблю ядрёный с кислинкой. А то может и заморачиваться не стоит начинать?

Мы с мужем в этом году открытие для себя сделали - БЕРЁЗОВЫЙ квас! Вот это реально тема.
Весна была затяжная и берёзы "доились" довольно долго, муж надоил за сезон почти 400 литров сока. Какая-то часть ушла в заморозку, а остальное он разлил по пластиковым полторашкам, добавил в каждую по несколько изюминок и...всё! На месяц в погреб. В середине мая начали употреблять. Настолько вкусный напиток, хорошо утоляет жажду, а ещё он намного-намного полезнее, чем все остальные квасы. И без сахара, что по нынешним временам очень бюджетно.

Квасок то заканчивается в бочке, вон кирпичик подложен. В детстве когда за квасом или молоком ходил если видел очередь большая и бочка на кирпичике, могло уже и не хватить

Все это разновидности браги, если есть пузырики то есть и алкоголь, по другому не бывает.
По этому квас для людей на авто крайне не желателен, не докажите потом что домашнего кваса напились.
А для какого нибудь отпуска в деревне, холодненького, чтоб и нет. Но я или чай или нормальный алкоголь.

тот самый квас - тот самый рецепт! )))))))))

коменты ))