Шах-плов. В поисках вкуса

Добрый день, форумчане!

Неожиданно приготовление плова стало моим хобби.
Изучаю технологию, эксперементирую, готовлю для семьи и друзей.
Блюда узбекской кухни занимают основное время, но уделяю внимание и другим не менее интересным национальным продуктам.
В частности азербайджанской.
Итак шах-плов.
Он станет украшением любого стола. Порадует Вас и ваших гостей.
Отдалённо похож на хорезмский узбекский плов. Рис готовится предварительно отдельно, не добавляется зира. Да, вам не послышалось, есть и такой плов, в котором нет всеми узнаваемого вкуса и аромата.
Столкнувшись с этим фактом, стал искать, в частности, для шах-плова ,устраивающий баланс вкуса, так как первые попытки приготовления меня не устроили.
Со временем от стандартной рецептуры привнёс обжаренные кедровые орешки. Сегодня пробую сушеное манго.
В очередной раз благодарю уважаемого яповца, который подсказал заменить рис лазер на басмати. Да, именно басмати надо брать на шах-плов. Это вкусовой базис, от которого не стоит уходить.

Количество фото не могу сейчас указать. По окончании сообщу.

Ингредиенты
Куриное филе бёдра -750 г
Рис басмати -600г
Курага(желательно мелкая) - 200г
Изюм светлый-150г
Сушеное манго-80г
Кедровые орешки -50 г
Шафран-0,12г
Перец чёрный
Соль
Сливочное масло-400г
Лаваш тонкий -2 листа

Подготовка ингредиентов
Делаю экстракт шафрана. Для этого заливаю его 200 мл кипятка.
Рис многократно промываю, варю в большом количестве воды. Хорошо просаливаю. На 600 г риса-3 литра воды. Довожу до кипения и через 5 минут снимаю. Откидываю на дуршлаг, немного промываю холодной водой. Заливаю раствором шафрана, перемешиваю. Здесь надо быть аккуратным, рис должен быть немного недоварен. Так мы сохраним зёрна целыми.
Есть задумка варить рис уже с экстрактом шафрана. Посмотрим.

Курага, изюм, манго промывается от загрязнений и диоксида серы)) и обжариваются в сливочном масле.

Мясо режется на маленькие кусочки и обжариваются с тем же сливочном масле. Просаливается и перчится.
Т. е. Посол у нас идёт только риса и мяса
Орешки жарятся без масла, до коричневого цвета

Формование
Использую ёмкость от мультиварки объёмом 1,7 литра
На дно кладу круглый вырезанный лист лаваша с нахоестом на стенку примерно 2 см. Далее двумя широкими полосами формирую стенки. Один лист должен быть длиннее, им будет сделана крышка. Листы смазываю топленым сливочным маслом. Мы его берём из тех же 400 г, что осталось после подготовки ингредиентов.

Укладка
Всё слоями помещаем в подготовленную форму.
Рис, мясо, курага с изюмом, орешки и манго. Повторяем
Рис проливвю маслом.

После формовки накрываем ёмкость фольгой. И отрправляем на термообработку в духовой шкаф.
60 мин-180 град.
Снимаем фольгу и продолжаем, периодически смазывая поверхность топленым маслом.
30 мин- 150 град.

Переворачивает на ляган и зовём всех к столу))

Завершающее видео.
На этом всё. Благодарю за внимание!

Аякс очень круто научился варить плов, я сам с родины плова и не очень люблю плов с сухофруктами, но тут прям как в азербайджанском ресторане плов получился аж захотелось его попробовать .)

Плов ВСЕГДА готовлю под крышкой и фольгой. Рис промываю в "семи водах". Рис должен "париться" , а не вариться в плове.
Вариации плова...наверно хорошо...

Это сообщение отредактировал ПУнет - 28.11.2021 - 16:25

С айвой или чесноком лучше безусловно . Тоже из Средней Азии

Я пару раз делал плов для корешей и много раз ел его, даже у узбеков в кафешке.
По праву считаю себя экспертом по плову.

Сразу выскажу ряд замечаний.

1. Нет зиры.
2. Где хлопковое масло?
3. Почему морковь не того цвета?
4. Готовиться должно только на костре.
5. Готовиться должно только в казане.
6. Что за курица, мясо должно быть только баранина.


===
Вообще, крутяк, с удовольствием посмотрел.

Ты забыл про зигирь кстати ... Какой нахуй настоящий плов без зигиря ?)

зигирь))

Красиво, оригинально... Но вот я лично, все эти рисы с фруктами сухими, воспринимаю как кутью, эту фублю, которое на поминках принято хавать...

внимательнее прочитай старт пост ТС, эксперт блеадь... )))

...

Я по-другому делаю.
Мясо,лук,морковь,рис.Остальное всё-от лукавого.

С удовольствием бы попробовала, мне здесь всё вкусно!

Целиком поддерживаю.
И ещё не хватает целой нечищеной луковицы. А если положить две, то можно вполне обойтись без шафрана. Мои "кореша" такой плов очень хвалили и выпили по литру водки на каждого... Только не помню: перед пловом или с пловом.

Вместо.

ajaxru, отлично выглядит.
Надо будет повторить.

Это сообщение отредактировал Klientt - 28.11.2021 - 20:35

ты, это
разъясняй, что шутишь. некоторые не понимают

всегда когда готовлю это блюдо,говорю что готовлю рисовую кашу с мясом
и никаких проблем и советчиков про то как делать ,, настоящий плов,,