Цесарка, грибы, вермишель … суп такой (осваиваю Северо Восточное Причерноморье)

Я на днях рассказывал про птичек, которые с гор спустились, помните? Ну вот до них очередь и дошла. Точнее не прям вот до них до всех, а только до тех частей, что для супа были предназначены.
Суп из них и сварили.
Получился очень лёгкий, но, в то же время, как это сейчас говорят, «нажористый» супчик. А уж ароматный какой, духовитый….

Цесарка то домашняя, зернышками вскормленная, а не химическим комбикормом с БВК. В общем, птички, как я уже говорил, ели, пили все чистое и дышали сладким воздухом горного Северо Восточного Причерноморья. Ну и видами любовались, а как же!!!
Если сочинцам интересно «где взять?» Спрашивайте в личке – подскажу!
Суп этот готовить просто. Я бы сказал – запредельно просто. НО! Важнее всего – сварить правильный бульон.
Так как тут еще лето практически, то хотелось супа и сытного, но лёгкого. Поэтому обжаривать цесаркины детали я не стал, а просто сложил их в кастрюлю и залил холодной водой. Вода, естественно, должна быть вкусная. Иначе не будет никакого бульона. Ну с водой тут у нас в Северо, как я уже говорил не раз, Восточном Причерноморье всё в порядке.
Как только вода закипит, образуется пена, которую надо снимать пока не перестанет выделяться.
Перестала пена выделяться? Замечательно.
Убавить огонь до самого возможного минимума. И забыть, что можно делать его больше. Это обязательное условия вкусного и хорошего бульона.
Отправить в кастрюлю пару некрупных луковок (я их не чищу), морковок пару – тройку не очень больших, горстку белых кореньев сушеных. Если есть «живые» коренья, то еще лучше. Перцы горошком тоже н вредно будет и листик лавровый. И соль, конечно, понадобится. Но потом.
И прикрыв крышкой, держать кастрюлю на самом маленьком нагреве часа полтора – два.

Грибы. Как хотите, но для такого супа нужны только белые. Свежих, увы нет. Поэтому были взяты сушеные.

У нас они правильные. Печной сушки.
Промыть надо тщательно. Я держу их в воде часок, потом уже промываю, чтобы всякие там песчинки удалить. И режу вот так. Не очень мелко, а то растворяться насовсем.
И ненадолго замочить. Воду, в которой грибы мокли, тоже в кастрюлю с супом вылейте. Очень прибавит. Уж аромату точно.
Минут через сорок выкладываем их в кастрюлю.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 17.11.2021 - 18:16

Всего часа полтора, или чуть больше, томим бульон на маленьком. Самом маленьком огне. Вот такая картина будет. Аромат, конечно, одуряющий!!!
Очень красивый и, повторюсь, духовитый. И не пугайтесь повышенной на вид жирности. Это жир совсем другой. Даже не куриный, не говоря о свинине, например.

Извлекаем из кастрюли все лишнее, ну кроме бульона разумеется. Лук, например, лист лавровый. Морковку я обычно режу мелко и возвращают ее потом в бульон. И не надо этого жеста стесняться. Морковка эта очень вкусная, проваренная в бульоне. Так что … не будем разбрасываться ресурсами.

Мясо с костей все обобрать и порезать его в удобной для потребления форме.
Все возвращаем в кастрюлю и доводим не до «кипения», а до закипания.
В этот момент надо сбалансировать на соль, если есть какое-то острое желание и потребность добавить каких-нибудь снадобий – кореньев, без которых на ваш личный вкус суп – не суп, добавляйте.

И вермишель. Её очередь. Рекомендую взять самую мелкую. Так вкуснее суп получится.
И не давая кипень, а лишь поддерживая в стадии типа «щаз … как ! закиплю»!!! Варим. До готовности вермишели. И все.

Зелень в тарелку уже по вкусу.

...

морковь кусками варёную? нет.

Хоть заминусите, но цесаркина кожа выглядит отвратительно. Мои бы за внешний вид есть не стали, хоть какой вкусный суп ни будь. Что стоило кожу ободрать?

Ну сварил куриный суп с грибами ?и что,,,,

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И обжарить до хруста ))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну хз, обычный суп. С суповой курицы-несушки получится не хуже.
Вот сколько не пробовал супы с разных пород кур - разницы либо нет, либо бульон хуже, чем с обычной суповой куры.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Теоретически знаю, что самое лучшее птичье мясо - цесарка.
Но не пробовал.
А так обычный куриный суп. Диетический потому как без зажарки.
Плюсану. Но как по мне - такое себе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не получится. Курица и цесарка имеют разный вкус и вообще - это совершенно разные ипостаси.

Цесарка и индюшка это разное? Не знаток, но мне казалось, что да. МОжете подсказать?

Это сообщение отредактировал IvBerezin - 17.11.2021 - 18:56

Как раз думаю - надо бы чего нового попробовать приготовить. Плюсану однозначно. Да и надоела уже политота с вакцинами на ЯПе...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Конечно. Цесарка - птица, по сути, полудикая.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 17.11.2021 - 19:14

".. В общем, птички, как я уже говорил, ели, пили все чистое и дышали сладким воздухом горного Северо Восточного Причерноморья. Ну и видами любовались, а как же!!! .."

а ты их в суп, изверг!
*Птичку жалко.

Мне без картошки - суп, хоть из трюфелей - не суп!

Не я такой ... жизнь такая!!! ;)

Есть такое мнение, что если хочешь вкусный бульон- соли сразу как пену снимешь, а если надо вкусное мясо, то потом.

Солю всегда в самом конце процесса. Так уж сложилось. Ни разу не прогадал.