Майонез с приветом или вариации на тему «Chipotle Mayo».

Для начала,что такое chipotle.Chipotle,это перец Jalapeño,достигший биологической зрелости,высушенный и подкопченный древесным дымом.Перца Jalapeño я вырастил предостаточно,но вот сушить и коптить мне не то,что нет возможности,но лень.
Теперь что такое Chipotle Mayo.Всё просто,это майонез с добавлением Chipotle и некоторых других ингредиентов.
Но что делать,если под рукой не оказалось этого самого Chipotle потому что лень?Так я расскажу.
Итак,для того,чтобы получить Chipotle Mayo,нужно сначала приготовить майонез,как таковой.
Два яйца,четверть чайной ложки соли (или даже меньше), половину чайной ложки сахара,рафинированное подсолнечное масло и лимонный сок (либо уксус).
Всё помещаю в ёмкость и оставляю на некоторое время для того,чтобы ингредиенты приобрели одинаковую,комнатную температуру.

Это сообщение отредактировал Lecky - 16.11.2021 - 15:01

Далее,взбиваем погружным миксером снизу вверх.Чем больше масла,тем майонез будет гуще.Я не пожалел.

Теперь ингридиенты для собственно Chipotle Mayo,копчёная паприка,чеснок,соевый соус и что то острое,либо острый перец,как у меня,замороженный весьма острый Habanero.

Либо же ферментированный сверх острый соус из смеси перцев Habanero Gambia,Bhut Jolokia & Trinidad Scorpion,уже достаточно вызревший и ароматный.

Я остановил свой выбор на соусе.Чеснок покрошил,копченую паприку размолол в кофемолке в порошок.Забросил и взбил миксером.

Затем добавил соевого соуса (солёный,и именно поэтому изначально соли добавил немного) и ферментированного перечного соуса (тоже солёный).Взбил.

Получилось вот это.Остро,вкусно и нажористо.Самое то для наступивших холодов.

Enjoy,как принято у нас говорить.Наслаждайтесь!

Вкусное! Аж слюни потекли.

Макаешь туда шашлычок и под 50 граммов!
Годный пост!

Тему холодца кто запилит, его туда макнуть надо

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Без света в розетке такой соус не получится.

Была бы у меня Света с розеткой ...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"кирдык поджелудке" называется, а не Chipotle Mayo

Спасибо за рецепт, сегодня приготовлю к мясу, муж очень любит домашний майонез и острое, а тут как бы вместе

Жаль, что в отличии от аджики, этот соус не сможет долго храниться!

Но то, что он ВЕЛИКОЛЕПЕН, не сомневаюсь!

Чтоб не выкидывать, должна быть "семья огнеедов"....

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 16.11.2021 - 14:53

Я иногда просто хлеб свежеиспеченный макаю.Данный соус относится к категории «дип»,для погружения в него чего то мучного и поедания такового

Отлично! Утащу в закладки.

Соус хранится ну очень долго.Годами.И чем дольше хранится,тем больший букет вкусов и запахов приобретает. Производители «Tabasko» утверждают,что ферментируют свой соус три года.Хранится он годами.

50 грамм - эт да, то, что надо. А вот шашлык в майонез совать? Хороший шашлык из правильного мяса, качественно замаринованный и грамотно пожаренный ничего не требует, он самодостаточен, если водовки не считать, конечно. Как говорил мой знакомый шашлычник, отдавая готовый шампур с вкуснейшим шашлыком - "Кетчупом испортить?", хитро улыбаясь.


Это сообщение отредактировал Huliush - 16.11.2021 - 15:01

Ну так покупным кетчупом(или что там ща продают под его видом) то да,можно испортить,а вот такие соусы как правило только подчеркнут и сделают вкус более богаче.

Это сообщение отредактировал Catwalx - 16.11.2021 - 15:11

Хорошо. 50 граммов, закусываем шашлыком и макаем в этот майонез лепёшку. Выдыхаем с дымком!

Хуйня у тебя по этому рецепту получится, а не майонез. Горчица где? Не яйца, а желтки. 3/4 подсолнечного, 1/4 оливкового. Не благодари.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С горчицей получится майонез провансаль, а тут про него нет упоминания

Анупонятно.))) Всбивайте яйца с маслом дальше)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ