Берх - традиционный суп (или соус) ингушской кухни.

Берх — традиционное и , не побоюсь этого слова, старинное блюдо ингушской кухни, которое может подаваться и как соус к мясу, и как совершенно самостоятельный суп.

Сразу хотелось бы уточнить - блюдо действительно старинное, невзирая на то, что в нем используется картофель. Когда картофеля еще не было, то вместо него в берх добавлялась лесная груша.

Суп это у вас получится или соус - все зависит от густоты блюда. Если приготовить берх чуть гуще — получится соус, если же сделать чуть более жидким — то получается суп.

При всей своей простоте приготовления, берх получается действительно вкусным и очень сытным.

Кстати, берх - это то блюдо, где теория почти всегда расходится с практикой. Теоретически нужно сварить бульон, приготовить заправку, а потом все это объединить. На практике же, чаще всего берх появляется на столе в том случае, когда бульон уже сварен, причем обычно накануне или вообще за несколько дней до, а со вчерашнего дня в холодильнике осталось картофельное пюре. Вот тогда-то берх весьма выручает, поскольку время приготовления значительно сокращается, да и остатки пюре в разогретом виде мы как-то не очень любим, а вот в этом супе вчерашнее картофельное пюре съедается на ура.

Если же готовить берх по всем канонам, то стоит заметить, что существуют две его разновидности:
• С чабрецом, кинзой и без моркови.
• С морковью, но без чабреца и кинзы — то есть именно этот рецепт.

Из зелени, помимо кинзы, можно использовать зеленый лук, петрушку, укроп и сельдерей.

По окончании я предупрежу, так что просьба потерпеть и не ломать. По моим подсчетам всего будет 12 фотографий.

Это сообщение отредактировал Fedr - 1.11.2021 - 20:34

Для супа-соуса Берх понадобится

На 5-6 порций.

Для бульона:
• Говядина. 1 кг. Лучше говяжья грудинка.
• Морковь. 1 шт.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Соль. По вкусу.

Для заправки.
• Картофель. 500-600 гр.
• Морковь. 1 шт.
• Репчатый лук. 1 шт. Крупная луковица.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Яйцо. 1 шт.
• Молоко или сливки. Примерно 1 стакан.
• Сливочное масло. 50-70 гр. (нет на фото).
• Растительное масло без запаха. 2-3 столовые ложки.

Для украшения в тарелку
• Зелень: зеленый лук, петрушка, кинза, укроп, сельдерей — на Ваш выбор.

Остается только все приготовить.

Первым делом нужно сварить мясной бульон.

Мясо промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем шум (пену) и добавляем очищенную морковь и луковицу.

Снижаем нагрев и на очень слабом кипении варим бульон в течение полутора-двух часов. Примерно за полчаса до окончания варки, солим бульон по вкусу. В данном случае прозрачность бульона совершенно не критична, поэтому смело варим мясо под крышкой.

Теперь, пока мясо варится, приступаем к приготовлению основного для супа Берх - то есть заправки.

Сначала готовим картофельное пюре.

Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Пока картошка варится, нарезаем репчатый лук небольшими кусочками, а морковь трем на крупной терке.

В сковороде разогреваем растительное масло и сразу вместе выкладываем и нарезанный лук и натертую морковь и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

На средне-слабом огне, иногда помешивая, пассеруем лук с морковью до мягкости и легкого поджаривания, но не доводим до сухости. После чего убираем сковородку с плиты.

Когда картофель сварился, сливаем воду, добавляем сливочное масло, подогретое молоко и вбиваем яйцо. Толкушкой тщательно разминаем картофель в пюре, не оставляя никаких комочков.

Миксер или блендер в данном случае лишь помеха. Только толкушка, если вы не хотите вместо пюре получить вязкую и клейкую массу.

Добавляем к картофельному пюре обжаренные лук и морковь, Лавровый лист можно уже выбрасывать, он не понадобится.

Очень тщательно все перемешиваем.

К этому моменту мясо уже сварилось и бульон также готов (если вы его варили, а не использовали готовый). Если бульон уже был, то его необходимо только довести до кипения.

Понемногу, по одному-два половника добавляем к пюре бульон, каждый раз тщательно перемешивая. Если залить сразу много бульона, то размешать картошку без комочков становится намного сложнее.

Разводим пюре бульоном до необходимой Вам густоты. Еще раз напомню, если берх густой, то он используется как соус. В этот соус обмакивается нарезанное мясо во время еды. Ну а бульон можно просто разлит по бульонницам.

Если же сделать пожиже, то получится суп. Будьте готовы к тому, что берх еще загустеет, особенно, когда начнет остывать.

Ставим кастрюлю с берхом на плиту и провариваем еще минут 10 при слабом кипении и, пока есть время, нарезаем мясо порционными кусками и мелко нарезаем зелень.

Разливаем берх по тарелкам, если у Вас это суп, или по небольшим плошкам, если это соус и подаем на стол.

Если вы приготовили суп, то можно в него положить нарезанное мясо, в данном случае я положил куски отварного говяжьего языка. Посыпаем все нарезанной зеленью.

Вот, собственно говоря, и все. Впервые я приготовил этот суп примерно полгода тому назад и он как-то очень прижился и достаточно часто появляется на столе, иногда домашние даже предлагают сделать берх с нуля, то есть необходимости как-то использовать уже готовые составляющие нет.



Это сообщение отредактировал Fedr - 1.11.2021 - 20:34

Как немало бывавший в Ингушетии - деликатно замечу, что традиционная кухня весьма примитивна, ну и как уже ТС сказал, картофан с тысячелетними традициями плохо вяжется.С письменностью и достоверностью истории, кстати там тоже, мягко говоря, проблемы.

Ну, что сумел разузнать про это блюдо - тем и поделился.

Но, при всей своей простоте, мне такой суп весьма понравился.

Суп Пармантье тоже не блещет сложносочиненностью, но весьма известен и популярен.

Этот суп намного интереснее, по моему мнению, хотя по консистенции они похожи.

ну я бы с удовольствием попробовал такой супчик, в заметки рецепт закинул!

PS: ТС спасибо за рецепт !

А когда у них картофан появился?

Так сказано же, что эти обезъяны вместо картофеля лесную грушу клали. Заёбное мероприятие, и сладковатость груши, но вцелом интересный рецепт, хотя и доооолгий. Не люблю долго готовить.
Это как казан с калагачем готовить. С голоду умрешь, пока дойдет.

Это сообщение отредактировал Aenverde - 1.11.2021 - 21:17

Рецебд интересный, в закладки закину.
ТСу благодарность

а как этот ингушский суп называют осетины?

моя бабушка, варила такой же, только без пюре, суп картофельный назывался, говядина, обжарка, картоха, зелень.
кстати, надо сварить, тс, спасибо напомнил)

Aenverde, опередил.
только смею заметить, что обезьяны максимум на что способны, это банан очистить. не думаю, что даже те приматы, которых ты имел ввиду, будут танцевать у плиты.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 1.11.2021 - 22:08

а зачем снимать пену, можешь пояснить?

О, я такую штуку жрал. Ничо так, как пюрешка жидкая с овощам. Мне к нему в отдельной миске мясы дали тушеные. Сказали жри лепешкой, тип так тру. Но чот мне не проперло лепешкой жрать. Я воще пюрешку с мясом объединил и получилось у меня - тушеная картоха)))
И ТС это вы?:

Это сообщение отредактировал Andygoo - 1.11.2021 - 22:27

Это ж суп-пюре, я такой с шампиньонами делал

Ага, я.
В профиле есть