Моя кулинария.

Покушать.

Моё видение свежих щей.



Казалось бы, куриный бульон, свежая капуста (некоторые заводят картофель), лавруха и чёрный перец горошек с солью.

Просто? Да. Минут 40 и обедай.



Не для меня.

Кура немного дешевле свинины, но то и другое уже надоело.

В магазине, рядом с домом, увидел его.

Говяжье сердце.

Дешевле свежей свинины. Аж удивился.

Паззл в голове сложился.

Нажористый бульон, нежное мясо, после нескольких часов томления и понеслось.

Ингредиенты сразу после закипания и снятия пены: морковь и лук (цельные), связанные стебли укропа, лавруха, перец чёрный горошек, перец свежемолотый чёрный, перец душистый, гвоздика, соль крупная, соль адыгейская, вкусовая добавка "Вегета".

Всё по вкусу, для придания вкусоароматических свойств мясу.

Всё выварено несколько часов. Бульон процежен. Мясо выведено и остужается. Остальное отдало вкус и выкинуто.

Картофель немного отдельно приварен в бульоне. Сделана зажарка из мелко нарезанного лука и тёртой морковки. Масло растительное и сливочное, соль и сахар в зажарке есть. Краснодарский соус с небольшой долей аджики есть. Но на грани вкусовых ощущений.

Зажарка и картофель поженились, дожариваются. Параллельно капуста нарезана и с небольшим количеством соли немного замята.



Финалочка: окончательная женитьба всего, что задумывалось, после очередного закипания.

Нарезка мяса на тонкие ломтики, чтобы в распыл.

Томление на малой температуре пару часов.

Психанул? Нет. Сделал покушать.



Но, куда девать более половины куска сердца? В щах и так много, в каждой ложке по кусочку.

Надо сделать второе.

Сейчас осень.

Бинго! Овощи!

Ещё одно решение.

Репа, тыква, картофель, морковка, репчатый лук, кабачок, баклажан. Тушение со специями (много разных, италия и немного азии) на бульоне, затем заведение остатков мяса и в конце свежий укропчик. Посолить по вкусу.



Вот это всё, сделанное в промышленных масштабах, хомячится в семье со скорость звука.



Самоконтроль веса тела и размер порции, только в моей голове.



Пойду чего-нибудь приготовлю.

Деликатес

Я так зимой щи из квашенной капусты варю, плюс кусок сваренного сердца с жиром идёт на макароны по флотски.

Неплохо!

Но "нежное мясо" к сердцу не имеет никакого отношения, если ты его в тонких ломтиках не отбил от души, да и после этого - не очень...

Да и бульон из него как бы так...

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 21.10.2021 - 14:39

А как же рецепты от совы

С сердцем блинчики заипца, не такие суховатые, как с мясом.

какой бульон нажористый от сердца, это вообще субпродукт
бульон нажористый от мяса на кости, лучший-на мозговой кости

да и я так не ем, чтобы первое и второе из одного и того же по существу были
это нас так в армии кормили, утром секан, в обед суп из секана и на второе секан, и на ужин секан

Это сообщение отредактировал lxnaru - 21.10.2021 - 14:42

Да, осень, холодно,
Сижу и жду автобус.
Совы уж нет -
Натянута на глобус...

Без водки любые щи, несчитово

Размещено через приложение ЯПлакалъ

птичку жалко

Все верно!

Бульон - кости, мозг, жилы, кожа!

Должно быть много коллагена с жирком!

эта прям пестня

Нажористый бульон и нежнейшее мясо, и всё это из сердца... Мда.

Автор,к сведению: Овощи добавляются в бульон максимум на ЧАС!!!! После чего вынимаются и выбрасываются. А бульон при необходимости варится дальше. Это Вам любой профессиональный повар подтвердит.
Причина? Они час отдают все соки в бульон,а через час становятся губкой и всё впитывают назад.
Перцы и лаврушка добавляются минут за 5 -7 до выключения огня. Многие повара их вообще добавляют только после выключения конфорок перед тем как поставить суп настаиваться мин 10-20 перед подачей.
Ну это я так,к слову.

Это сообщение отредактировал Genrih211 - 21.10.2021 - 14:57

ЯП бульон на путовом суставе сварил, с целой головкой лука в шелухе и целой морковиной. В головку лука можно воткнуть пару-тройку палочек гвоздики. По готовности, лук с морковью летят в помойку - весь вкус они отдадут при варке. И с зажаркой уже можно не заморачиваться, а морковку, мелкими кубиками, закинуть вместе вместе с остальными овощами. Зажарка, в принципе, не самый лучший ингредиент в супе и если есть возможность обойтись без неё, надо обходиться без неё. А сопли разваренного в труху мелко нарезанного лука, это вообще какая-то фубля.

И ещё важное:
Говяжий бульон - свежие щи.
Свиной бульон - кислые щи.
Куриный бульон - это, вообще, не щи.

Есть ещё вариант на бульоне из свинины и говядины со свежей и квашеной капустой, а так же, дольками томатов и произвольно нарезаныи сладким перцем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну это всё вкусовщина, надо разварить.

Субпродукт имеет жир. Человек так закормил животное.
А я с детства привык есть субпродукты.
Когда захочу поесть холодца, тогда и возьму путовый сустав. Мне лишний холестерин не нужен.

Вкусовая добавка "Вегета" ? Это мне напомнило корейские рестораны в Ташкенте, там корейцы глутамат хуярят везде где только можно, даже на стол вместе с солью и перцем ставят . Это не щи ни хуя.

Вам надо со мной постоять у плиты.
Чтобы увидеть все процессы. Лазера читаю, а теперь и смотрю. Если буду расписывать пошагово, получится брошюра на десяток страниц.

Что плохого в глутамате? Пускай будет. Японцы придумали термин "умами". Но семье нравится и всё съедается.

Видимо второе предложение в посте никто не читает. Печально.

Глутамат хорош, когда готовишь "на скорую руку"!

Если правильно (и, к сожилению, не быстро) вытянуть все вкусы из ингредиентов, то в нем нет нужды.

Помидор краснодарским соусом не заменить. Да и бульон от сердца сильно на любителя. А так технология правильная.

Только зачем еще 2 часа томить, когда уже все сварилось? Суп сам по себе настотся.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 21.10.2021 - 16:08

Верно, термин у поваров "из под ножа".

Бульон из сердца. С глутаматом. Ну вы даёте.
Зачем так делать, не понимаю.