1. Бульон. Приготовить хороший бульон – это не кинуть в воду кусок замороженного мяса/курицы и прокипятить на скорую руку, нет. Бульон должен не вариться с брызгами и пузырьками, а томиться при температуре близкой к закипанию. Причём час минимум.
Для примера сегодня буду готовить заготовку для свекольника и куриной лапши на 10 дней.
Беру 8 шт вот такого вот богатства (крылья+кусок спины самки петуха) и помещаю в большую кастрюлю. Предварительно запчасти замачиваются на час в воде (или ставятся на ночь в той же воде в холодильник). Это поможет нам по максимуму избежать пены при приготовлении. Ещё я, следуя старым дедовским рецептам, кидаю в будущий бульон среднюю луковицу, говорят, помогает осветлить бульон. Ставим это счастье на маленький огонёк и начинаем делать заготовки
2. Заготовки.
Так как у нас планируется впоследствии быстрое приготовление первого блюда, то включив дедукцию, становится понятно, что все ингредиенты должны быть уже готовы, и их просто надо будет добавить в готовящееся блюдо. Чистим картошку, режем кубиком. Отвариваем свеклу. По моим прикидкам на среднюю кастрюлю свекольника у меня уходит 4 средних свеклы, но я готовлю всегда больше, ибо очень люблю салат с из свеклы с чесноком. Для того, чтобы свекла легко чистилась по готовности ставим её под проточную холодную воду , а когда она охладится, оставляем в этой воде минут на 20-30. После этого можно банально потереть на тёрке/пропустить через кобайн, но я люблю извращаться, поэтому фигачу свёклу резаком для корейской морковки)). Картошку отвариваем до полуготовности, что бы она не развалилась. Лук(4 хороших луковицы) и морковку (4 хороших морковки) режем/натираем на тёрке(кому как больше нравится), и отправляем подзолотиться на сковородку, где 2/3 подсолнечного масла смешаны с 1/3 сливочного. Делаем зажарку. Рекомендую слегка подсолить во время поджарки, лук даст больше вкусного сока.
3. Последняя стадия. Пока мы занимались заготовками бульон уже готов. Снимаем пену (у меня совсем чутка), и оставляем часа на 1.5 охлаждаться. При этом вынимаем куриные запчасти и разбираем их на мясо(мясо нам, кости кому-нибудь). Уже можно взять ёмкости для розлива заготовок. Итак, имеем 4 ёмкости по 1.5 литра. Делим поровну мясо(5 частей) и зажарку(5 частей), раскладываем. На каждую ёмкость 3-5 горошин чёрного перца и 2-3 листа лаврухи. Картоху и свёклу (натёртую!) так же делим на 5 частей(картоху)/3 части(свекла). Но надо учитывать, что в заготовке для куриного супа с лапшой картохи понадобиться больше, в то время как в свекольнике она просто вспомогательный ингридиент. Бульон подстыл, заливаем ёмкости до краёв и закрываем крышками. Даём еще постынуть и убираем в холодильник/морозильник. После морозильника, понятное дело, время приготовления может увеличиться. Итого имеем: 1 среднюю кастрюлю свекольника, заготовку на 4 таких же кастрюли для свекольника/картофельного супа.
4. Приготовление.
Свекольник. Ставим кипятиться чайник. Вываливаем заготовленный бульон в среднюю кастрюлю(3 литра) и ставим на маленький огонь. Чайник закипел – заливаем в кастрюлю, оставив место для картохи и свёклы. Ждём пару-тройку мину, когда бульон почти дойдёт до точки кипения. Вводим картоху и свёклу(если замораживали, то рекомендую не выключать огонь ещё 3-4 минуты, чтобы сохранить температуру, свеклу вводить после выключения огня, чтобы не обесцветить). Выключаем огонь и идём курить, пока блюдо настаивается.
Куриный суп. Всё, что описано выше, только при выключении добавляем вермишель «паутинка», отваренный заранее рис, готовый булгур, консервированную фасоль… Да как фантазии хватит!
Время приготовления наборов – 2.5-3 ч.
Время приготовления готового блюда – 0.5 часа.
Можно использовать не только курицу, но и мясо, и индейку, некоторым нравится овощная основа. Берут заморозку в магазе и вперёд.
Спасибо за внимание!
yaplakal.com