Pane di Matera.(Хлеб из Матеры.)


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Джебраил	16.02.2021 - 16:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	30 Это вольное подражание хлебу из южных мест Италии.Повторить оригинальный рецепт я не могу по причине отсутствия оного.Порыскав по виртуальным просторам и выбрав то что показалось мне подходящим,начал творческий процесс. Рецепт:1 кг.муки,называемой в России крупитчатой. 700 мл.воды 30 гр.соли 10 гр.прессованных дрожжей.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Берём всю муку и 500 мл. воды и в чаше миксера смешиваем руками до такого состояния подливая понемногу воду.Ставим в прохладное место(8-16 градусов) на четыре часа.
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:09 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Время прошло и предварительно разведя дрожжи в 200 мл.воды,начинаем вымешивать крюком добавляя воду с растворёнными в ней дрожжами. Теперь внимание,мука разная и с водой надо быть внимательным,её может быть больше или меньше.Тесто должно получиться мягким,но не жидким.Если же тесто получилось слишком жидким,добавим немного обычной муки и соль.Вымешиваем в миксере пол часа и готовое тесто складываем и отправляем в смазанную растительным маслом
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:10 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Увеличилось в два раза,складываем и в холодильник.
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Утром извлекаем и даём согреться два,три часа.Потом на силиконовый коврик и складываем
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	И ещё так
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:14 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	И так посредине скалкой
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:14 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Сложили пополам Это сообщение отредактировал Джебраил - 16.02.2021 - 16:14
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:15 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Сделали надрезы
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:16 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Затем когда немного взошло,отправляем в заранее разогретую до 250 градусов духовку с горячей водой в кастрюльке на 15 минут.После проветрили духовку от пара,убрав ёмкость с водой,опустим температуру до 200 градусов и минут 40-60 пекём до готовности.
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:17 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Охлаждаем и рэжэм
	[^]

Джебраил	16.02.2021 - 16:18 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4877	Хлеб вкусный и очень.Удачного вам хлеба!
	[^]

Пчеловод

16.02.2021 - 16:20

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 21.04.13
Сообщений: 124

Интересно, прикольно, но...

Цитата

1 кг.муки,называемой в России крупитчатой.

крупчатая

[^]

~~Otpad~~	16.02.2021 - 16:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Глабатор Регистрация: 2.10.12 Сообщений: 2427	спасибо! Да я тут по госту белый пек. Бомбически получилось. дома просят еще что б напек )
	[^]

Джебраил

16.02.2021 - 16:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 4877

Цитата (Пчеловод @ 16.02.2021 - 14:20)

Интересно, прикольно, но...

Цитата

1 кг.муки,называемой в России крупитчатой.

крупчатая

Спасибо.У Молоховец так написано,но это было давно...

[^]

Апельсиняя	16.02.2021 - 17:03 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 56789	Джебраил Молодец, что сам испёк хлеб, красивый! Но почему семолина-то, а не обычная семола? Понятно, что сортов из тех мест нет, но любая семола твёрдых сортов - ближе ведь.
	[^]

Джебраил

16.02.2021 - 17:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 4877

Цитата (Апельсиняя @ 16.02.2021 - 15:03)

Джебраил
Молодец, что сам испёк хлеб, красивый!
Но почему семолина-то, а не обычная семола? Понятно, что сортов из тех мест нет, но любая семола твёрдых сортов - ближе ведь.

Чешское название.А на самом деле,это семола ди грано дуро.
Да,выбор пшеничной муки тут маленький,но ржаной муки намного больше видов чем в Италии.

[^]

rrr123

16.02.2021 - 17:19

Статус: Offline

Отжарит хорошо © Caira

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4357

Джебраил

Цитата

начинаем вымешивать крюком добавляя воду с растворёнными в ней дрожжами.
Теперь внимание,мука разная и с водой надо быть внимательным

я не в плане до~~ебаться~~копаться.
Результат отменный.

В разы проще муки добавлять в замес, чем воду.
И да, соглашусь, лишние 20 грамм воды уже влияют ощутимо.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 16.02.2021 - 17:22

[^]

Акация

16.02.2021 - 17:22

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 27889

Цитата

15 минут.<...>опустим температуру до 200 градусов и минут 40-60

не многовато? там же вроде и масла нет, и вообще никаких утяжелителей.

красивый хлебушек. но почему надрезы такие?

[^]

Джебраил

16.02.2021 - 17:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 4877

Цитата (rrr123 @ 16.02.2021 - 15:19)

Джебраил

Цитата

я не в плане до~~ебаться~~копаться.
Результат отменный.

В разы проще муки добавлять в замес, чем воду.
И да, соглашусь, лишние 20 грамм воды уже влияют ощутимо.

Согласен,проще.Но так было написано в нескольких рецептах из инета.Я не не захотел рисковать,работать с этой мукой непросто

[^]

Джебраил

16.02.2021 - 17:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 4877

Цитата (Акация @ 16.02.2021 - 15:22)

Цитата

15 минут.<...>опустим температуру до 200 градусов и минут 40-60

На хлебе должна образоваться корочка,толстая...Так что температура маловата.Но если есть желание,можно попробовать и ниже.

[^]

Salavei

17.02.2021 - 12:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Джебраил
Ну скажииии! Ну скажи, что этот хлеб безо всяких заквасок ты с мыслью обо мне пёк?:)))

Таксь..
Начнём разбираться с крупчатой мукой. Семола у меня есть. Семолины - нет.
Вот что пишут:
« Мука крупчатка (макаронная)
Ее получают после переработки стекловидных сортов пшеницы, которые считаются самыми твердыми. Тесто из такой муки получается очень крутое, упругое, в связи с чем, именно крупчатую муку используют в производстве макаронных изделий.»

Это оно? Вернусь во Владивосток - озадачусь. Я такое очень люблю!

[^]

Salavei

17.02.2021 - 12:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Апельсиняя @ 16.02.2021 - 17:03)

Лен, то есть семола будет само то?!? Главное, чтобы крупного помола и твёрдых сортов. Верно?

[^]

Джебраил

17.02.2021 - 12:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 4877

Цитата (Salavei @ 17.02.2021 - 10:08)

Джебраил
Ну скажииии! Ну скажи, что этот хлеб безо всяких заквасок ты с мыслью обо мне пёк?:)))

Это путаница в названиях.Семолино на итальянском-манка,а на чешском семолина-семола ди грано дуро(крупчатая мука).Работать с ней,сущее мучение если не знаешь как.Клейковина развивается тяжело и то в холоде,со складыванием.В рецептах из инета есть закваска,но я не использовал.Тесто бродит долго,поэтому аромат хлеба не хуже чем с закваской.Главное тесто не сделать твёрдым.

Это сообщение отредактировал Джебраил - 17.02.2021 - 12:52

[^]

Salavei

18.02.2021 - 03:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Джебраил
Отлично. Как раз по мне

Вернусь и заморочусь на 1/2 объёма для начала. Возможно, смешаю 2 типа крупчатой муки.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 2523
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]