59
Окорок свиной, аля по тамбовски.
Купил окорок, 8 кг, задача сделать его целиком сьедобным, покоптить и отварить.
Для начала солим, технология окорока по тамбовски описана и не является секретом, но там мокрый посол. не хотелось сырость такую большую разводить в холодильнике.
Солим шприцеванием. Общее количество соли 2%, в рассоле 1.8%, 0.2% обсыпка.
Итак посол:
8 кг окорока, в него нужно загнать 10% рассола, итого 800 грамм воды, общий вес воды и окорока 8.8 КГ, на 8.8 кг нужно 1.8% соли нитритной , это 158 грамм на окорок.
Шприцуем обычным 20 кубовым шприцем, долго , но это лучший вариант.
Потом сверху чуть натираем солью, ни каких специй не используется.
Окорок:
Не ломать, всего семь фото.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 7.06.2020 - 21:12
yaplakal.com