Грибная полянка

В кулинарию...
После троллинга Salavei в одной теме про вкусные открытые пироги решился таки добавить свои пять копеек в копилку кулинарии.
Признаюсь честно, что это снимал на тапок несколько лет назад, когда подруги жены на её дне рождения мотивировали меня бутылкой вискаря, чтоб я поэтапно всё расписал.

Прелюдия.
Долгими зимними вечерами вспоминается лето, запах цветов, пение птиц, шум леса, запах грибов…
А на дворе зима в окно «Салям Алейкюм» .
Всем семейством ждешь бородатого деда в шубе с белой седой бородой, который по идее должен принести всем какую нить фигню и впарить в качестве подарка .
Снега по колено, к носу примерзает сосулька. И хочется со страшной силой поставить на новогодний стол, что ни будь такого летнего, оригинальнохитрожоповкусного…

Ну, в общем, топаем, отбивая от носа сосульки в магазин!
Долго шаримся по магазину, выбирая в соответствии со списком.
Покупаем:
1) Зелень: пучек петрушки и укропа;
2) Баночка маслин без косточек (оливок);
3) Грибы маринованные не резаные (шампиньоны, грузди, опята….);
4) Желатин для заливного;
5) Что то мясное (колбаса, ветчина, просто мясо).
Список продуктов не очень велик, но, как говоридца, есть нюансы.

Подготовительные работы:
Подготовить желатин, продается «желатин для рыбного или мясного заливного» можно и то и/или другое. Растворить в горячей воде, потом добавить по вкусу соль и специи.
Обычно пакетик желатина рекомендуют в инструкции на пакетике растворить в 500 граммах воды. Растворите 2 пакетика в 900 гр, для более насыщенного вкуса потом (когда желатин растворится), добавим 100 гр. грибного маринада.
Пока настаивается раствор желатина:
Откройте баночку маринованных грибов («скатерть-самобранка» и т.д. не резанные) шампиньоны целые или грузди, могут быть крупные опята, можно ассорти из грибов. Грибы из банки откинуть на дуршлаг и дать стечь соку (маринаду). Часть маринада желательно слить в посуду, 100 гр пригодится для добавления в раствор желатина после растворения самого желатина.
Мне очень понравились вот такие грибы от Бондюэля. Это не реклама, у каждого свои тараканы

Взяв чистую глубокую тарелку, ощиплем несколько веточек укропа и петрушки уложим на дно тарелки вразброс (декорация). Особо не будем усердствовать, но декор должен быть декором!
Когда прочтете до конца, поймете весь смысл декора и его расположение на поверхности тарелки.
Еще раз прошу понять и простить, отдельные фотки старые и фоткались тапком.

Выкладываем на дно грибы ножками вверх. Занятие очень аккуратное. Грибы скользят, предлагаю начинать с середины и постепенно переходить по кругу к краям.

Между грибами укладываем зелень (петрушка, укроп, очень подходит кудрявая петрушка).
Петрушку (листья) следует отрывать от веточки. Так же поступаем с укропом. Поверх грибов укладываем оторванные листья петрушки и укропа.

На прослойку из зелени укладываем предварительно откинутые на дуршлаг оливы или черные маслины. Можно и то и другое (кому что нравится, но без косточек) и не фаршированные.
Если есть кислые ягоды (брусника или например клюква) можно и её но немного, не более двух столовых ложек, раскидать по тарелке.

Дабы не заморачиваться с варкой мяса, потому, что хочется побыстрее, предлагаю порезать соломкой грамм 150 - 300 вареной колбасы или ветчины, или того и другого и добавить что нить еще третьего типа карбоната (на самом деле выбор велик).

На кухне при нарезке колбасы появился главный дегустатор в области колбас, предлагает на пять секунд посмотреть в окно.

Через ситечко залить подготовленным раствором желатина. Заливаем аккуратно, по лезвию ножа, чтобы аккуратно уложенные ингредиенты нашего заливного не разъехались по сторонам.

Поставить в холодильник на несколько часов, пока желатин основательно не застынет.
Достать из холодильника и удерживая тарелку пальцами обеих рук за края, погрузить на несколько секунд дно тарелки в горячую воду, слегка покачивая, как только заметили движение заливного (желатин должен оттаять от тарелки), вытащить из горячей воды, (для фарфоровой тарелки время в горячей воде около 4-12 сек в зависимости от толщины тарелки), после чего накрыть тарелку другой тарелкой (широкой но не глубокой) и резким движением перевернуть. На ладони одной руки нижняя тарелка с заливным, другая рука держит ладонью дно перевернутой тарелки. Содержимое (студень) должно перевернуться и грибы, уложенные в тарелке вверх ножками, станут правильно ножками вниз среди зеленой растительности.


Смысл этого действа очень примитивно показан на схемном рисунке.

Получилась «грибная полянка».

Всё! можно пинать по полной программе.
И таки да! Тот тапок, которым я фоткал, уже восемь лет как разбит.
Обещаюсь как нить переснять или приготовить и выложить новое.

Приятного аппетита!

хорошая порция на одно лицо вышла ...
...............
как идея к наступающему новогоднему столу хороша

Срез бы показал, срез в заливных штуках, важно!
Чо я только уже желатином не заливал, даже желатин желатином)) Мне винегрет пондравился. Осталось как сто с пьянки, а я рульку на похмлье варил, чтоп сожрать ее, а компот из нее, вот пустил на винегрет, добавил желатина еще, ну чтоп покрепче и залил прям в той посудине. А чо, чорный хлеб, мажешь горчицей, кус ветчины на него и поверх желатинового винегрета слайс, заебись перекус и закусь есле уж на то))
Всегда есть дома желатин, чтоп гостей хуйней всякой удивлять))

Я постеснялся такую тему мутить про заливной винегрет
Но Вы не одиноки.
Перед грибами я даже селедку под шубой пытался залить
Это уже потом рецепт грибов отшлифовался

Точно, на завтра если напросятся в гости други бесы, захуйарю селедковый желатиновый торт!
Есле соберусь, покажу как я это дело хуйарю. Та же сельд под шубой но с понтами))

странная у вас соломка.

Это тогда было лет так 9 назад, а щас то перепробовав всяко разно методы нарезки, могу смело утверждать, что "ветчина к завтраку" и "докторская" вместе с карбонатом, порезанная тонкой мелкой и длинной соломкой под слоем черных маслин ...

У кого какие ассоциации?

А вообще то щас вспомнил, подруга жены пару лет назад фоткала весь процесс приготовления. Щас я ей позвоню (грех ещё на склероз жаловаться )!!!
Может у ней остались фотки?

Это сообщение отредактировал Belogoretc - 21.11.2019 - 15:43

Слава Ватцапу Великому и памяти в телефон побольше подруге жены.
Вот я "медленный газ" надо было сразу вспомнить про неё.
Перегоню под 500 килобайт и выложу. Там такие фотки оказались!

Большую часть она удалила, но кое-что осталось.
Снимался процесс приготовления двух тарелок. В одной заливное из опят, в другой из шампиньонов. И ягоды присутствовали брусника и клюква

Вторая тарелка

с опятами

с шампиньонами

Кому, что, и оливки и маслины можно разложить.

Во! Ветчина нарезка

Настоявшийся желатин с небольшим количеством маринада из под не помню чего... Попробовал маринад из под опят и шампиньонов и отлил того, что вкуснее.

Через ситечко