Рецепт классического чахохбили из фазана


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Boris	24.10.2019 - 08:10 [ показать ]
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10010	35 Хочу приготовить чахохбили из фазана, чтобы прям аутентичне-исконно-посконно-рассово-классово верное. Засим прошу помощи коллегиально выбрать этот самый рецепт с просторов нета/книг/закромов знаний/опыта/матерей/бабушек с деревни/джиммиоливеров и т.д. А то у меня фазаны лежат, ждут своего звездного часа.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

alex555boris	24.10.2019 - 08:13 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 30.11.13 Сообщений: 869	каво били?
	[^]

Boris	24.10.2019 - 08:13 [ показать ] 4
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10010	Собственно вопросы отчасти к ингредиентам - нужно ли в блюде вино? Добавлять ли болгарский перец или только лук и помидоры? Обязательно ли использовать сливочное масло или пойдет растительное (первое хорошо убирает запахи, возможно потому его и берут) Собирать ли сок с дичи, который выделился или выпаривать его? Томаты блендером взбивать можно или нет? Со шкуркой или без? Сколько надо лука? Как долго тушить? Какие специи брать, хватит ли только хмели-сунели? Добавлять ли пажитник? и т.д.
	[^]

~~Hegge1~~	24.10.2019 - 08:13 [ показать ] 11
Статус: Offline Миру мир, войне пипиську. Регистрация: 31.01.15 Сообщений: 1693	Не трогай, пусть ещё лежат, можно в тепле. Потом "Копальхен" сделаешь!
	[^]

СлаваБогу	24.10.2019 - 08:13 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.11.16 Сообщений: 1356	Начни с ощипывания, а там само пойдет! ЗЫ. Настрелял или домашние?
	[^]

~~Yanssen~~

24.10.2019 - 08:16

Статус: Offline

Тоже сволочь

Регистрация: 21.07.17
Сообщений: 4233

Цитата

Настрелял или домашние?

Вроде домашние. Огнестрельных ран на пузе нету. Значит убиты ножом в спину.

[^]

fialotta	24.10.2019 - 08:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 11.03.18 Сообщений: 54	Я не ощипывала, с кожей содрала, кожица тонусенькая, думаю,чё там возиться Слышала,что дичь подвешивать надо гденить в прохладном месте на пару дней.,правда,для чего не знаю. Это сообщение отредактировал fialotta - 24.10.2019 - 08:20
	[^]

vena21	24.10.2019 - 08:18 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 28.12.12 Сообщений: 518	Я из него тушенку делаю....
	[^]

Salavei

24.10.2019 - 08:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Не Джимми, а Джейми Оливер!)) Исправь - тогда заценю фазанов

Люда может подскажет аутентичненько, Vinodelprofi.

Фазаны - просто картинка. У нас на раёне бегают, но мы их не трогаем:)

[^]

Boris

24.10.2019 - 08:23

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (СлаваБогу @ 24.10.2019 - 11:13)

ЗЫ. Настрелял или домашние?

"с дикава леса дикая тварь" ...

Это сообщение отредактировал Boris - 24.10.2019 - 08:25

Рецепт классического чахохбили из фазана

[^]

Salavei

24.10.2019 - 08:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (vena21 @ 24.10.2019 - 08:18)

Я из него тушенку делаю....

Воо! Вот это - вещь! В деревне делали осенью. Фазанов по полям было просто море.
И суп-лапша конечно из них - объедение просто

[^]

Boris

24.10.2019 - 08:24

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (fialotta @ 24.10.2019 - 11:17)

Я не ощипывала, с кожей содрала, кожица тонусенькая, думаю,чё там возиться

Слышала,что дичь подвешивать надо гденить в прохладном месте на пару дней.,правда,для чего не знаю.

Я тоже кожу снимаю, в квартире возиться с дичью и перьями желания особо нет. И после того, как приехали, все трупики отправляются в морозилку на недельку...

[^]

Boris

24.10.2019 - 08:26

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (Salavei @ 24.10.2019 - 11:23)

Цитата (vena21 @ 24.10.2019 - 08:18)

Я из него тушенку делаю....

У нас их тоже дофига. Суп-лапшу сам с них в основном и делаю, навар с них офигенный, но вот что-то чахохбили захотелось.

[^]

Boris

24.10.2019 - 08:27

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (vena21 @ 24.10.2019 - 11:18)

Я из него тушенку делаю....

Тушенку если и делать, то из

[^]

СлаваБогу

24.10.2019 - 08:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.11.16
Сообщений: 1356

Цитата (Boris @ 24.10.2019 - 10:23)

Цитата (СлаваБогу @ 24.10.2019 - 11:13)

ЗЫ. Настрелял или домашние?

"с дикава леса дикая тварь" ...

Завидую. У нас нет фазанов.
*собрал ружье, ушел за рябчиками*
ЗЫ. С полем.

Это сообщение отредактировал СлаваБогу - 24.10.2019 - 08:30

[^]

Шматко	24.10.2019 - 08:29 [ показать ] 3
Статус: Offline Шутник Регистрация: 6.02.17 Сообщений: 44	На скорую руку можно сделать фазана "тапака". Нежно отбить,и жарить под гнетом 8 минут с одной стороны,7 с другой. Сливочное масло пополам с растительным. Чеснок,черный перец и кинза по вкусу по окончании жарки. Минут пять постоит и приятного аппетита. За чахохбили. Вино +, болгарский перец на любителя ( в классическом рецепте нет), сливочное масло +( надо следить,чтоб не подгорело), на пару тушек хватит 3-4 ср. луковиц. Тушить до готовности мяса. Помидоры или томат, как нравится.
	[^]

Salavei

24.10.2019 - 08:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Boris @ 24.10.2019 - 08:27)

Цитата (vena21 @ 24.10.2019 - 11:18)

Я из него тушенку делаю....

Тушенку если и делать, то из

Корова - коровой, а тушенка из фазана - это просто сказка!
Не ленись, Борис, не отмазывайся!)) У тебя их много - на все хватит.

[^]

zzzet	24.10.2019 - 08:33 [ показать ] 5
Статус: Offline пивной Фей Регистрация: 15.12.06 Сообщений: 3637	Обжарить мясцо, на соке потушить лук, немножко потомить, помидоры без шкуры..люблю дольками. Некоторые болгарский перец добавляют, и грецкие орехи, ну это личное дело каждого. Смешиваем овощи с мясом, по готовности рубленый чеснок, кинза, немного эстрагона, хмели-сунели стручёк острого перца, и ложку мёда
	[^]

Элвис	24.10.2019 - 08:34 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.08.12 Сообщений: 5618	Boris в чем подвох, какую игру вы затеяли и есть ли у нее правила ...
	[^]

Orbiter

24.10.2019 - 09:15

Статус: Online

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3846

Boris, вот так. Раньше был сайт с рецептом, сейчас сайт не открывается.
Но кэш то всё помнит:

Цитата

На 3-4 порции
почти 1 цесарка (крылья, ноги, 1 филе); 1 луковица; 2-4 помидора (здесь: консервированные); 1 ст. томатного сока; 1 острый перчик; 3-4 зубчика чеснока; 1 ч. л. кориандра; 1 лавровый лист; пучок кинзы; 2 ч. л. соли; 8 горошин чёрного перца
Чахохбили (ჩახოხბილი)

Цесарку помыть, обсушить, разрезать в суставах, жир срезать и мелко нарубить. Вытопить жир на малом огне, в жиру обжарить куски цесарки до румяной корочки, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на среднем огне. Добавить и размять помидоры, посолить (если надо добавить щепотку сахара), перемешать, через 3-5 минут влить томатный сок, довести до кипения, готовить на малом огне почти час. Тем временем в ступке смолоть специи, перчик и кинзу с крупной солью. Добавить в чахохбили, перемешать, довести до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать со свежим лавашом.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 24.10.2019 - 09:19

[^]

Boris

24.10.2019 - 09:17

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (Элвис @ 24.10.2019 - 11:34)

Boris
в чем подвох, какую игру вы затеяли и есть ли у нее правила ...

Подвоха нет, просто хочу прям аутентичный рецепт фазанячего билли...

[^]

Boris

24.10.2019 - 09:22

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (Orbiter @ 24.10.2019 - 12:15)

Boris, вот так. Раньше был сайт с рецептом, сейчас сайт не открывается. Можешь проверить

Слушай, ну вот да, я примерно так и представляю себе классику - ничего лишнего, только обжарить на жирке того же самого фазана куски фазана, лучок, помидорки, если фазан долго жарился/тушился и жидкость выпаривалась, туда плескали винца (потому что фазан дикий не курица, за пару минут не приготовится) и добавляли простые специи типа перчика, с чесноком и кинзой. И все. Никаких сливочных масел, перцев болгарских, десятка сушеных трав и специй.

[^]

Boris

24.10.2019 - 09:25

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10010

Цитата (zzzet @ 24.10.2019 - 11:33)

Обжарить мясцо, на соке потушить лук, немножко потомить, помидоры без шкуры..люблю дольками.
Некоторые болгарский перец добавляют, и грецкие орехи, ну это личное дело каждого.
Смешиваем овощи с мясом, по готовности рубленый чеснок, кинза, немного эстрагона, хмели-сунели стручёк острого перца, и ложку мёда

Про грецкие орехи слышал, особенно если добавлять аджику туда, как приправу, в составе которой есть орехи, вот зачем мед хз...

[^]

maxxxak	24.10.2019 - 09:26 [ показать ] 0
Статус: Offline Гарант сделок на ЯПе Регистрация: 23.01.13 Сообщений: 3590	я больше предпочитаю доширак с красной икрой.
	[^]

poiloff

24.10.2019 - 09:33

Статус: Offline

Наглый,но стеснительный,

Регистрация: 14.02.15
Сообщений: 809

Цитата

Со шкуркой или без?

Конечно со шкурой.

Цитата

Слышала,что дичь подвешивать надо гденить в прохладном месте на пару дней.,правда,для чего не знаю.

Можно даже дней пять держать для ферментации и созревания мяса.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6092
0 Пользователей: