Шейка горячего копчения.

Свиная шейка, замороженная возможно не первый год, импортная, возможно неоднократно размораживалась. Не шутка, такая досталась.
На кило веса, 19 грамм нитритки, 3 грамма перца черного, 200 грамм воды.
мясо нашприцевать рассолом, шприцевать обычным аптечным двадцати кубовым шприцем, ни каких кулинарных.
Берем соль от массы мяса, воду, смешиваем, шприцуем, через сутки можно коптить.
Копчение.
Вывесить проветрица на час, погреть при 50С час, подать дым, коптить при 50С два часа, поднять до 90С, как поднялось до 90 пол часа и выключать дым, далее варить при 80С до 70 внутри.
Можно кушать сразу, лучше сутки подождать, лучше двое.
мясо:

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 15.07.2019 - 20:36

Тут два двести веса, рассола 440 грамм, но шприцевать не так муторно один кусок.

Все 440 прекрасно усвоились:

Обсыпал перцем черным, для запаху:

В пленку, в вакуум не решился из за высокой влажности.
Отдыхать на сутки:

В коптилку покоптить и сварить:

Готово.
Цвет насыщенный иззза копчения при 90С, "обжарка"

Очень сочно, очень вкусно, аромат вышел великолепный, цвет просто фантастика.
Вес готового продукта 2200.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 15.07.2019 - 21:04

Всё!

Красота! А у меня свой сэм есть, диктуй адрес.

ТС, а чё это за дренаж в мясе торчит на 6 фотке?

в сетку надо одевать, обвязка не сильно помогает, видишь немного разошлось

Качаем ЯП для Android!

Мне тоже извращенная Матрица в голову пришла.

Да блин Только спать собрался — зачем так ???

А у меня мешочек знаков препинания, мне тоже диктуй

термощуп в силиконовой трубке, видимо термостойкой

Качаем ЯП для Android!

Это термощуп который измеряет температуру внутри куска мяса, от него работает автоматика.

кстати, термопара? контроллер покажи, плиз

Качаем ЯП для Android!

DS18B20 датчик температуры. Самоделка на ардуино, каждая крутилка регулирует свой параметр.
Экран 20х4

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 15.07.2019 - 20:56

Как нарисовать сову закоптить кусок мяса.

Ну неправда.
Режим копчения привел полностью, с сушкой, копчением, жаркой, варкой. выравниваем.

Тебе понятно, потому что ты в теме, а непосвященным трудно понять что за обжарка, как подать дым и что "варить" это запекание с паром. Технология-то у тебя правильная, но рассказано скомкано и маловато фото.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

EvandaClub
Я с тобой полностью согласен.
накопилось фото много, но от начала процесса до конца, нет почти.
Исправлюсь, вчера ветчину делал, вроде специально много фотографировал, там должен быть полный комплект фото.
на тех выходных выложу.

svarnoy3
расслоилось, жирок отошел от мяса. где-то накосячил, или горячее разрезал?

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.07.2019 - 23:08

...

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 15.07.2019 - 23:11