Сыр, груши и классовая ненависть

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (14) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Апельсиняя
8.07.2019 - 12:56
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
125
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

...на примере говяжьих рулетиков с пармезановым пудингом.

Это сообщение отредактировал Caira - 10.07.2019 - 11:23

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 12:56
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Al contadino non far sapere, quanto è buono il formaggio con le pere.
Не рассказывай крестьянину, как хороши груши с сыром.

Как известно, сыр со времён своего рождения был пищей бедняков. Какие, однако, богатые были эти бедняки, если могли ежедневно вкушать это райское блаженство!


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 12:57
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
А вот груши — фрукты, да ещё такие нежные и не подлежащие хранению — были только для знатного сословия.
Однако, в те времена груши считались чуть ли не ядом, если ты не имел повара, который мог их тебе приготовить, почти рыба фугу древности!

Из «Салернского кодекса здоровья.» XIV века:

Груши нам груша дает, но они без вина ядовиты.
Коль ядовиты они, порицания груша достойна.
Противоядье – варенье груши, сырье – отрава.
Бремя желудку – сырье, вареные – бремя снимают.
Следует груши запивать, после яблок – подумать о стуле



Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 12:58
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Вообще, это было интересное время: люди бедные и богатые считались как бы даже сделанными из разного мяса с иначе функционирующим организмом: у бедняка желудок работал не так, как желудок богача, и, следовательно. питаться ему следовало иначе.
Ну, бедняк так и сделал: когда стал втихую есть груши, то, поскольку умных книг не читал, ничтоже сумняшеся, ел их сырыми. И не умер.

И от этого произошла революция: знать стала облагораживать нищебродские, но, чьёрт побьери, вкусные сыры понтовыми грушами — и уже сырыми. И поняли они, что это вкусно!

А бедняки дополнили поговорку: " А крестьянин - не оп.здал, он раньше хозяина это знал".

Всё это и многое другое описал итальянский исследователь Массимо Монтанари, на 162 страницах своего эссе, посвящённого вот этой одной поговорке:

Al contadino non far sapere, quanto è buono il formaggio con le pere:
Не рассказывай крестьянину, как хороши груши с сыром.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 8.07.2019 - 13:22

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 12:59
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Впрочем. Французы, независимо от итальянцев, тоже говорили:
“Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage”
Бог не создавал ещё более удачного союза, чем груша и сыр.

Даже Петрарка это любил, и писал в сонетах, после того, как было творчески удовлетворено стремление к Донне Лауре:
“Addio l’è sera. Or su vengan le pera, il cascio e ‘l vin di Creti”.
(Тут про груши, сыр и вино как прекрасное дополнение кипарисного вечера.)

Ну а я вижу это всё так, как бессонетно и бесхитростно описано ниже:
с мясом, которое уже бесспорно было пищей привилегированных.
Так что все понты.

Рецепт — на два дня. Не есть два дня, упаси боже, а два дня — готовить.
И это — если ты уже вырастил шалфей.


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 12:59
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
День первый.

Пармезановый пудинг:

Пармезан — 70 гр
Молоко — 150 мл
Сливки — 100 мл
4 листочка шалфея
1 ст. л. оливкового масла


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:00
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Ах, да.
Сливки, вот они. Свежие и жирные, как твои комментарии.


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:00
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Довести до кипения половину молока со всеми сливками, добавить нарезанный шалфей, оставить на полчаса.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:00
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Шалфей следует нарезать керамическим ножом во избежание неуместного окисления.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:01
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
1 лист желатина замочить в холодной воде на 10 минут.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:01
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Отделить молоко от шалфея, снова поставить на маленький огонь, когда согреется, добавить натёртый пармезан.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:01
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Затем, сняв с огня, добавить отжатый лист желатина, хорошо размешать. Когда желатин растворится, добавить оставшееся молоко и ложку масла.

Разлить в силиконовые формочки (выходит 4 порции), закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:02
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
День второй, предобедье.

Соус из красного вина:

Вкусное красное вино — 250 мл
Каштановый мёд — 1 ст. ложка
2 ложки овощного бульона.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 8.07.2019 - 13:27

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Lastofag
8.07.2019 - 13:04
11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.01.10
Сообщений: 1216
скорей бы санкционку запрещенку разрешили в наших продуктовых магазинах продавать...заебали эти псевдосыры наши.

Это сообщение отредактировал Lastofag - 8.07.2019 - 13:04
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:04
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Овощной бульон можно отобрать от супа с портулаком:

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:04
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Если его нет, то сварить, как обычно: лук-сельдерей-морковь-лавровый лист покрыть водой и кипятить 20 минут.

Вино налить в сотейник и поставить выкипать до половины объёма, примерно 10 минут на среднем огне.


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:05
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Затем развести нагретый в микроволновке (или на огне) каштановый мёд двумя ложками овощного бульона.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:05
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Влить его в вино и прокипятить всё вместе ещё 10 минут, помешивая, готовый соус будет обволакивать ложку. После чего оставить остывать: соус комнатной температуры будет более густым.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:05
8
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
И последнее, но не последнее:

Рулетики:

Тонкие ломтики говядины
Груша Вильямс
Сыр бри
Листики шалфея по количеству ломтиков говядины
Зубочистки — idem
Соль
Мускатный орех
Оливковое масло
Полбокала красного вина


Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:06
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Для этого: попросить продавца нарезать тонкие ломтики говядины «для рулетиков» и отбить их.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:06
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Очистить грушу от терпкой кожицы.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:06
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Нарезать её.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:07
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Посыпать солью и мускатным орехом.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:07
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
В тонкий ломтик говядины завернуть ароматную грушу и кубики сыра.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Апельсиняя
8.07.2019 - 13:07
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 56789
Скрепить зубочисткой с шалфеем.

Сыр, груши и классовая ненависть
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 19750
0 Пользователей:
Страницы: (14) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх