Пудинг из тапиоки.Вкусно и просто. Без глютена.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В этой теме будет рассказано о тапиоке. Из тапиоки можно варить каши, делать крекеры, мастерить пудинги, печь лепешки, добавлять ее в коктейли, а также использовать как загуститель для соусов и всего, что нужно загустить. И все это с полным осознанием диетической безопасности, которое обычно бывает, только когда пьешь минералку из бутылки, а тут еда, да еще вполне съедобная и вкусная.


Как и когда вы услышали о тапиоке? Моя мама утверждает , что во времена ее детства, был тапиока-пудинг и его давали в детских санаториях ослабленным детям. Во времена уже моего детства, про эту тапиоку никто и ничего не знал. Да ещё лет 15 назад я и не интересовалась этой штукой. Хотя в азиатских ресторанах во всю продавали чай с шариками ( bubble tea) или жемчужинами тапиоки, еще этот чай называли “фрабл” или “боба ти”. Потом в магазине я увидела готовый тапиоковый пудинг в консервной банке. Попробовала, оценила и очень полюбила этот десерт. А теперь и готовить научилась.



В этой теме будут показаны рецепты пудинга из тапиоки. Очень изысканно приготовила тапиоку Нахеда. Она покажет свои варианты. А внизу, на фото, жемчужины тапиоки, мука из нее (крахмал) и крупа .

Это сообщение отредактировал Caira - 25.01.2021 - 19:29

Марина так здорово рассказала нам о тапиоке, а я покажу несколько красивых и легких десертов, которые можно сделать из одной её разновидности. Шарики из неё, которые так романтично называются жемчужинами. Они отлично сочетаются со сливками, кокосовым молоком и различными ягодами, и фруктами. Тут все на ваш выбор). У меня летние ягоды из морозилки со свежей весенней мятой и манго-маракуя, просто заехав за тапиокой, они оказались рядом в продаже. Но и мы очень любим эти сочетания). А о тапиоке в виде жемчужин, я узнала достаточно давно, посмотрев кулинарную передачу с азиатскими десертами. Долгое время не могла её найти. Но потом появились магазины, как инет, так и обычные, где она была представлена. Я попробовала и не разочаровалась. Это действительно вкусно, легко и очень интересно))).

Для пудингов нам понадобятся:
1. Жемчужинки тапиоки – 1 чашка
2. Вода – 7-8 чашек
3. Кокосовые сливки – 250 мл
4. Манго – по вкусу
5. Маракуя – по вкусу
6. Ежевика – так же
7. Малина, как и ежевика и маракуя)
8. Мята, так, как и малина
9. Ваниль, лучше бы натуральная, но в доступе только такая была(
10. Сахар – столовая ложка для малины-ежевики, половина для спелого манго и маракуи
11. Щепотка соли.
Для сливочной тапиоки – тоже количество тапиоки, плюс сливки 20%, сахар с натуральной ванилью – ложка с горкой, две столовые ложки сахара в пудинг и половинка чайной в каждый рамекин.

Ставим воду кипятиться, как закипит, жемчужинки промываем быстро в холодной воде. Высыпаем в кипящую воду и пару минут мешаем.

Закипело, огонь на ниже среднего и иногда помешиваем ещё 15 минут. Потом выключить плиту, закрыть крышкой и оставить ещё на минут 15-20. Затем в дуршлаг и промыть холодной водой. Получается вот такая интересная «икра». Она не имеет собственного выраженного вкуса и аромата. Её можно окрашивать пищевыми красителями и соками. Использовать как имитацию икры и как составляющую не только десертов, но и не сладких блюд. Хочу, попробовать с ней севиче, думаю и в молоке тигра тапиоковые жемчужинки сыграют прекрасно.

Но у нас наивкуснейший десерт). Поэтому заранее достали ежевику и малину, нарвали мяты. Расчленили и нарезали манги с маракуями))).

Дальше разогреть кокосовые сливки и обычные в разных емкостях. Добавить туда жемчужинки, довести до кипения и оставить остывать.

Этот с ягодами и мятой, то что в стаканчик не поместилось, только успевала добавку разносить).

А это брюле со сливками коровьими), посыпать сверху сахаром и обжечь горелкой

Или разнофруктовое удовольствие по чашечкам и наслаждаться вкусом))). Всегда можно использовать сезонные ягоды и фрукты. Заморозки или варенья. Но тогда и за сладостью следить нужно. Это только одно из безглютеновых, относительно здоровых удовольствий. А ещё с не менее вкусными и полезными продуктами, нас дальше познакомит Марина Бру)).

Пудинг из тапиоки был придуман, чтобы заменить дорогой рисовый пудинг. На фото- рисовый пудинг. Он тяжелее на вкус,нет той легкой шелковистости,которую дает тапиока.

На фото-корень растения маниока (или касава)

Это вид в разрезе. Корни маниоки обладают отбеливающим эффектом.

Крупу тапиоки используют для приготовления азиатских голубцов. На фото вот такой голубец)))))))) вместо капусты завернутый в банановый лист.

Банановые листья не едят, хотя ,ради любопытства, можно попробовать пожевать. Порцию фарша закрывают крупой маниоки, добавляют много специй и запекают. Очень неожиданный вкус,незнакомый и удивительный.

Корни маниоки очищаю и варят. По вкусу и виду это напоминает картошку, щедро политую маслом. Немного мешают волокна, но это не страшно.

Иногда, пюре из маниоки скатывают в шарики, добавляют зелень и специи , и поджаривают. Это тоже очень вкусно.

Я тоже сделала тапиоку-пудинг. Всяла 80 гр жемчужин.

И залила шарики 180 мл воды (¾ стакана).Оставляем на 30 мин

Жемчужины впитают в себя воду и набухнут.

Можно добавить 540 мл молока, сливок, кокосового молока, воды. Я добавила миндальное молоко, немного сахара по-вкусу. Довела до кипения , выключила огонь. Закрыла крышкой кастрюлю и оставила на 30 мин постоять. Пудинг готов!

Чудесный, легкий и вкусный десерт! Приятного аппетита!

Что такое тапиока? И где ее можно купить в России?
Вам в Северной Америке, наверное это проходной продукт.
Я в России слаще морковки ничего не ел.
И наверное, уже поесть не получиться.

Спасибо, не знал. Забил в поиск "боба ти". Вылезло много интересного. В том числе и

Покупала в Москве). Во всех азиатских и инет магазинах её полно)

Дело за малым, надыбать тапиоки. Борща мы сегодня уже поели) дальше батат, маниока и хлебное дерево с дурианом?

Это сообщение отредактировал vlad5066 - 12.05.2019 - 16:55