Красное море. Три красных моря

«Я хочу передавать эмоции через гармонию ароматов, вкусов и цветов».
Хайнц Бек

...На счастливом острове есть календари,
Там живут везучие люди-хипари...
«Хипари» – просто для рифмы. Предложите лучшую рифму. «Дикари» не предлагать, не подходит по смыслу.
Хипари — тоже не подходит, но меньше.

Раньше, помню, в каждом супермаркете под новый год настенными календарями забрасывали, художественные часто были, хоть и рекламные, а нынче это дело как-то потихоньку завяло. Кризис, видимо. Теперь уже и найдёшь вот так просто календарь, чтоб на стенку повесить, любоваться на него да справки наводить. В аптеке только и попался, они-то кризиса не знают.
Повезло: он ещё, как на заказ, с рецептами красивыми. От самого Хайнца Бека. Я залюбовалась, вот люблю я, когда красиво.
И вижу: первый январский рецепт я б охотно изобразила на обед, благо ингредиенты дома есть очень кстати, ну почти.
Название аппетитное: Норвежский омар с радиккьо «Роза из Гориции» и запеченным в золе гранатом.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 13.02.2019 - 13:23

Да знаю я, что уже февраль. Но я пол-января на это смотрела.
И думала: а как бы я с этими ингредиентами поступила? Не нужно думать целый месяц, ответ — на поверхности. Любой сицилиец вам скажет, что это готовится так.

Норвежские омары (лангустины), несмотря на название, у нас в Средиземноморье тоже водятся, и норвежскими их никто не называет. По-нашему это — скампи. Отменно вкусные животные, нежно их люблю. Но так получилось, что в холодильнике были креветки, а скампи случайно не было, только по этой причине произошла замена.

Примерно по той же причине вместо редкого радиккьо из Гориции — обычный сицилийский с грядки.
Но вы берите Розу из Гориции, оно того стоит, это необыкновенный продукт. Самый дорогой на свете салат, но не из-за понтов. Не новомодная селекция, а овощ с корнями, уходящими в древность, и дорогой он по причине трудоёмкости процесса его выращивания. До того, как попасть на наши столы, он проходит невероятно длинный и сложный путь, поэтому, несмотря на растущую его популярность, всё меньше героев подписывается на это.
Сеют Горицианскую Розу весной, собирают в ноябре, уже после первых холодов, затем хранят в особых условиях около месяца, и только потом продают ценителям. При этом ценность имеет только самое сердце кочана, в форме розы с хрустящими лепестками.

Ну а гранат — он и в Африке гранат.

Прежде всего я завернула плод граната в фольгу и отправила на 1 час в духовку.

Тем временем приготовила классический маринад для креветок: оливковое масло, лимон, чеснок.

Пусть понежатся в нём немного.

Радиккьо разрезала на 4 части и заправила солью, перцем и оливковым маслом.

Заправка должна забраться меж листьев.

Ну и теперь — просто обжарю с трёх сторон на маленьком огне до полной готовности: кочанчик обязан размягчиться весь до самого нутра, а подгореть при этом не должен.

В заключение — пара минут на обжарку креветок.

И можно собирать тарелку. Разобрав сначала запеченный гранат.

Ах да, я ещё нажарила чипсов из порезанной кружками свеклы. Потом объясню.

Сейчас надо скорее садиться за стол, это блюдо не терпит промедления! Ароматные креветки, теплая горчинка красного радиккьо, сладость свёклы и легчайшая кислинка граната.

Вот для чего было это всё. И будет. Потому что это можно есть бесконечно. Сочетание радует все органы чувств без исключения. И мозг — тоже.

Имеющий глаза — да увидит. Имеющий мозг — да поймёт. А кто не спрятался — я не виновата.

Креветки и радиккьо — традиционное сицилийское кушанье, а свёкла и гранат добавлены по подсказке Хайнца Бека.
Запеченный гранат в этих блюдах несомненно гармоничнее сырого.

Кстати, из того же набора можно приготовить пасту.
Тут, опять же, креветки и радиккьо — традиционны, с этим набором готовят и пасту, и ризотто, а гранат и свёкла — добавляют, Хайнц Бек ерунды не скажет.

Просто добавь перья из полбяной муки. И круг оливкового масла сверху.
Или на сковороде пару прыжков с чесноком и перцем.
Пригодится также бульон из креветочных голов.
Советую!

Так а что же там было у Хайнца Бека?
А вот что:

1. Гранат: запечь в золе при 150°. Очистить.
Альтернатива: запечь гранат в духовке, опять же при 150°, в форме, заполненной
древесной стружкой.
2. Норвежские омары: промыть и очистить.
3. Свёкла: из половины отжать сок, вторую половину запечь/сварить и тоже отжать сок. Смешать два сока.
4. Радиккьо: промыть, разрезать на 4 части. Заправить свекольным соком, смешанным с оливковым маслом и солью.
5. Сервировка: разложить всё вышеперечисленное по тарелкам.

Гениально и просто.
Прочие рецепты в этом моём календаре отличаются только по первой части предложения, скажу честно.
А этот — действительно прост и доступен для всех желающих.

Я тут по-своему, по-апельсиньи, да по бековским мотивам, что выше, напою.
Как нарочно, один радиккьо тут вырос не шариком, как обычно, а розой.

Свекольный дрессинг по рецепту.

Из него-то и растут ноги у свекольных кругов, что в горячей сицилийской закуске.
Задумка Бека — в соединении разных, но красных ингредиентов в одну рапсодию.

Креветка. Гранат.
Гурман будет рад.
Даже этой моей вольной интерпретации.

Чистая эмоция.
Как говорится: ловкость рук и никакого мошенничества.

Вот такие вот три блюда. Кто не хочет быть верблюдом... На 14 февраля норм такие, я считаю. У вас ещё есть время до завтра и нет никаких отговорок.

А я не верю ни в каких святых валентинов. Напридумывали тут. Фигня это всё. День как день, от других не отличается. Просто день. В который хочется сделать приятное любимому человеку. То есть, такой, как все, обычный день.

А миндаль снова зацвёл раньше времени.
Можете украсить креветки с радиккьо цветами!

Понравится — приходите ещё, у меня для вас много сказок!

Ах да, как водится, к красному морю — белое вино.