東坡肉 / 동파육 / thịt kho tàu / сладкая свинина

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это замечательное блюдо из сала. Которое распространено в странах Азии. На корейском - 동파육 донгпо. На вьетнамском - thịt kho tàu тит хо тау. На китайском - 東坡肉 донг по ро и т.д. Каждый внес что-то свое, к примеру во Вьетнаме добавляют вареные яйца. Даже внутри самой страны будут некоторые вариации минимум между домашним и ресторанным вариантом приготовления, в деревнях могут добавить какую либо любимую местную приправу. Может немного меняться последовательность и этапы в зависимости от состава и размера кусков. Суть и примерно вкус у всех одинаков.

Рассмотрим самый простой.

Это сообщение отредактировал Caira - 21.01.2019 - 10:53

Да, это "сладкое" блюдо. Но ведь гуся на праздник тоже мажут медом. Несмотря на то, что такие вкусы мой муж считает чисто женскими (сладкое, фруктовое: яблоки или ананасы в салате, принимает только в десертах), это блюдо ему нравится.

Ингредиенты:

* брюшина (как можно более жирная)
* соевый соус
* устричный соус
* масло растительное без запаха и выраженного вкуса
* масло кунжутное
* чеснок
* имбирь
* сахар
* вода

* терпение


Из частых дополнительных *зеленый лук(в момент готовки, не только украшение свежим) * анис * вино

Режем сало. У меня чуть крупнее спичечного коробка.
Чем крупнее тем дольше нужно готовить. Для очень больших кусков еще добавляется этап с пароваркой. И у крупных кусков всё равно до конца не выйдет жир.
Добавляем соевый соус и устричный соус (густой)

Хорошо перемешиваем и оставляем пока занимаемся другим.

Трем чеснок и имбирь. В тертом виде у меня полная с горкой столовая ложка чеснока и две имбиря.

Берем посуду для готовки, наливаем немного кунжутного масла и потом любое без запаха, чтоб разбавить концентрированный аромат кунжутного. Огонь не должен быть сильным, средний и ниже. Кладем чеснок и имбирь, немного обжариваем до характерного запаха жареного чеснока.

Добавляем сахар 100-120 гр. Быстро перемешиваем, добавляем сало. К сожалению готовилось из сильно мясной брюшины.

"Обжариваем", всё время помешивая, до приятного коричневого цвета.

Заливаем водой

И запасаемся ТЕРПЕНИЕМ.

Следим, чтоб вода не выкипела раньше времени. Через примерно полтора часа начнет меняться структура сала, оно начнет отдавать жир. Еще через полчаса (в сумме прошло 2 часа) сало начнет становиться мягким. В этот момент нужно прибавить огонь, чтоб бурлением, вытопившийся жир собрался по краям и его слой можно было бы собрать ложкой. ИЛИ - как вариант(зимой) можно прерваться, охладить, собрать застывший жир и продолжить готовить. В идеале общее время готовки 3 часа, если вода ушла раньше времени, то доливать. К концу готовки, соус должен увариться до приятной концентрации вкуса, а сало до состояния "тает во рту".

***

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал VishenkaAi - 19.01.2019 - 07:12

ладно бы сама текст писала и фотки вставляла, но копипастить столько времени?

https://mylove.ru/groups/lihoy-povarenok/th-t-kho-tau/#

Это сообщение отредактировал 2662 - 19.01.2019 - 07:25

Да что же вы с утра и о еде,так слюнями удавится можно.

Это реально вкусно.
ПЛюсую неистово

Если сломал - сорри

А в сычуаньской кухне это еще и посыпается ровным слоем молотого красного перца.

Это сообщение отредактировал ShagowNerdi - 19.01.2019 - 07:15

это мой текст и фото =)

эх иопта)(

хотел худеть...

злыдень ты ТС

тогда видео со своего канала тут считается спамом, логотип на фото тоже

Вот торопыга, лишь бы облаять поскорее )) Можно же чуть присмотреться и увидеть, что автор один и тот же.
И это... я понимаю, что для большинства "эти ваши интернеты" в целом херня из-под коня и не то, к чему принято относится серьезно, и все такое, но пруф - это доказательство, а в данном случае доказательство - это если взял этот рецепт, приготовил, сожрал и не сдох )) Просто "ссылка на источник" было бы корректнее.
P.S. Изнитя, бомбит чуток, уже не в первый раз вижу это надругательство над терминологией ))

Тут наверно сала больше чем мяса.

Соль!!!
Ты тупо забыла соль.

Логотип не является криминалом, если это автора

В идеале лучше только сало, но к сожалению перед праздником был только такой вариант.

От соевого соуса ее достаточно

С мясцом сало тоже нормально! Можно по бырику сала на сковороде поджарить (водочка м морозилке), а потом уже сладкую свининку с салом готовить, поддерживая себя в лёгком тонусе с водочкой и шкварками
И что за устричный соус?? Его чем можно заменить, на что он похож по-вкусу?

Это сообщение отредактировал Lars575 - 19.01.2019 - 07:34

скажите честно, лично Вы это едите?

Рыбным. Я как-то покупал в "корейском" магазине