Фруктовый хлеб (ЭтонеШтоллен!)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Идея приготовить фруктовый хлеб родилась неделю назад после поездки на рождественские ярмарки в Европу.

В Вене на ярмарке попробовал нечто под названием Kletzenbrot.
Это было очень необычно и вкусно. Я не знаю немецкий язык, а продавец на ярмарке не владел английским, а «на пальцах» разузнать рецепт не удалось, а попробовать сотворить захотелось, поэтому по возвращению пришлось упорно гуглить.

Надеюсь, уложусь в 15 фот.

Это сообщение отредактировал Caira - 14.01.2019 - 10:18

Немного истории: Фруктовый хлеб (нем. Früchtebrot) — традиционное блюдо австрийской, баварской и швабской кухонь, представляющее собой сладкий хлеб с большой долей сухофруктов в тесте. В принципе, тесто вообще выступает чисто как связующее звено, по количеству. Как правило, фруктовый хлеб выпекается в виде небольших батонов, имеет сочное и твердое тесто, в разрезе видны сухофрукты и орехи, часто украшен миндалем и вишней.
На территории южной Германии, Австрии и Южном Тироле существовала традиция добавления в хлеб, выпекаемого к Рождеству, вяленых груш. В зависимости от диалекта такая выпечка называлась Hutzeln, Hutzen (алеманнский диалект) или Kletzen (баваро-австрийский диалект). Позже в рецепт фруктового хлеба стали включать чернослив, изюм, курагу, финики, инжир и другие сухофрукты. Иногда фруктовое тесто оборачивалось обычным сдобным дрожжевым, что позволяло сохранить сухофрукты от подгорания.
Так как я пробовал его в Вене – за основу возьму рецепт именно Kletzen.
Нам понадобится:

Ингредиенты:

груша вяленая 150 гр
инжир вяленый 150 гр
чернослив 150 гр
курага 150 гр
вяленая клюква 125 гр
изюм 150 гр
сахар 150 гр
вода 225 мл

На тесто:

жидкость от фруктов 1 ст
дрожжи 41 г (прессованные) – я взял 1пак (5гр) сухих
мука 200 гр
анис 0,5 ч.л
корица 0,5 ч.л
гвоздика 0,5 ч.л
кардамон 0,5 ч.л
имбирь 0,5 ч.л




Прочее:

Фундук 150 гр
цукаты апельсиновые 50 гр цукаты лимонные 50 гр (я взял 100гр микс –лимоны, апельсины, лайм, мандарины)

Накануне выпечки необходимо приготовить фрукты.
Нарезать крупно абрикосы, груши, инжир, чернослив и положить в миску. Добавить клюкву и изюм. Замочите плоды в теплой подслащенной воде и оставьте не менее чем на 8 часов.

Это сообщение отредактировал ZaReX - 30.12.2018 - 00:19

4. фото

5 фото

6 фото

7 фото

8 фото

9 фото

Самое главное чуть не забыл -не было в рецепте, но счел необходимым -залил во фрукты 50мл рома (как то прям напрашивалось!)

Это сообщение отредактировал ZaReX - 30.12.2018 - 00:14

На следующий день (или через 8 часов в тот же день) положите фрукты и маринад в кастрюлю.

Добавьте воду. Доведите до кипения и поварите прибл. 5 мин. Откиньте фрукты на сито и процедите сок. Взять одну чашку сок, дать немного остыть и добавить дрожжи.
Обязательно оставьте немного сока –он потом пригодится

Тесто- стандартно
Просеять муку с пряностями на рабочую поверхность. Сделать колодец в середине и влить смесь сока с дрожжами в колодец. Вымесить тесто, добавить больше жидкости, если необходимо. Оставить тесто в накрытой миске подходить на 30 минут.

В подошедшее тесто постепенно добавить орехи и цукаты и сухофрукты

и все хорошо вымесить

Из теста сформировать два больших или 4 маленьких хлеба. Оставить подниматься еще на час. (я делал 2- на фото 1 из них)

Выпекать в разогретой до 180°-190° духовке около часа. Возможно, в конце выпечки нужно будет прикрыть хлеб, чтобы фрукты не подгорели.

Достаем из духовки, Еще теплый хлеб смазать оставшимся соком от фруктов.

А теперь нужно совершить бесчеловечное действие и не каждый окажется способным на такое – нужно забыть про этот хлеб минимум на 2 дня.

Чтобы аромат специй раскрылся полностью нужно, дать хлебу отдохнуть пару дней. Хлеб хорошо хранится в алюминиевой фольге несколько недель. Со временем он будет еще сочнее и ароматнее.


все!!!

Это сообщение отредактировал ZaReX - 30.12.2018 - 00:11

Как-то сладенько очень. Точно хлеб?

Ты откуда смородину в конце рецепта взял? В ингредиентах не указано

Это сообщение отредактировал GarriMooR - 30.12.2018 - 00:16

заменил на клюкву, говорил же нагугленный рецепт

У нас такой пекут ещё и ржаной. Только без цукатов. Орехи и сухофрукты.
А с орехами, сухофруктами и цукатами - уже сдобный крендель.
А так - вобщем ничего сверхъестественного. Вкусно. Очень вкусно. Безобразно вкусно. ))))

Я как то котлету на хлебушке на пару недель забыл, вот это аромат раскрылся.

А по теме, попрошу супругу спечь.

увы но орехи в нашей стране стали невъебенным деликатесом.. купила на НГ.. грецкий 500 грам 600 рублей...(половина оказалось горклой)..фундук 500грамм- 600 рублей..фисташки 300 грам 470 рублей...закручинилась наотмашь.....
вот подумалось что а ну его эти выпечки с вашими злоебучими орехами..
года два назад брала насыпом.. по полкило каждого(миндаль,кешью, фунджук,грецкий)вечером с чаем..с медом... под танчики...всей семье..
увы нынче странныйт и нелепый деликатес.. только на стряпню..а нафига греть ореховые масла? какой смысл в них остается кроме вкусовых?...никакогА.. и на семейном рефе были посланы все ореховые закупки до подыхания режима Путина..
хотя именно такой полухлеб-полузаготовку полудесерт и хочеться видеть на своем завтраке...с йогуртом/травами.. с творогом или маслом и ароматным кофе...

Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 30.12.2018 - 00:26