Вепрево колено


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

74kirillus	23.12.2018 - 01:51 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	64 Здравствуйте, товарищи ЯПовчане! Решил сделать прикольную закусь к пиву. И выбор пал на свиную рульку по-чешски или вепрево колено. До этого никогда не готовил сие блюдо, поэтому энтузиазм зашкаливал. Купил рульку в магазине по цене 112.9 р/кг. При весе почти в 2 кило обошлась в 215 рубасов с копейками. Специи дома все были, пиво Велкопоповицкий Козел Чёрный 2 бутылки по 75 р. Картоха из погреба, покупал осенью оптом по 12 р/кг, ушло 6 или 7 штук, капуста квашеная тоже своя, короче, себестоимость порядка 400 р.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 01:53 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Готовка Берём свиную рульку, моем, чистим от щетины, если она есть, и прикидываем какая кастрюля подойдёт по размеру. Суём ногу туда и кладём 1 морковь, порезанную на части, головку чеснока, головку лука( у меня была только половинка в наличии),чёрный перец горошком примерно чайную ложку, душистый перец около 10 горошин, 1,5 ст. л. соли, лавровый лист штук 5, тмин 1,5 ч.л. и гвоздику.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 01:55 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Про гвоздику отдельно скажу. Я её вставлял ножками в луковицу. Данное творение искусства хорошо только на начальной стадии. Потом лук один фиг разварится, так как процесс варки очень длительный, и всё распадётся на запчасти. Так что, можете кидать просто так, без заморочек.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 01:58 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	От так от!
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:00 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Заливаем всё литром чёрного пива. Кто-то кричит, что нужно два, но это же, блджат, расточительство. Лучше воды залить дополнительно. Я долил 2 стакана воды по 200 мл. У меня там ещё и корень петрушки присутствует, забыл сказать, примерно 70 г.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:01 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Стакан с водой такие
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:02 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Ставим всю эту красоту на плиту, разгоняем кастрюлю до умеренного кипения на большой температуре и снижаем нагрев до еле заметного бульканья под почти закрытой крышкой( у меня это была 6-ка).
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:03 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Под крышкой варим час, затем переворачиваем и ещё один час на другом боку. Так говорит ортодоксальный рецепт. Я же через час перевернул, долил воды почти до верха кастрюли и варил ещё 2 часа. Всего 3.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:04 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Пока варилась рулька, приготовил соус для обмазывания при запекании. 1ч.л. русской горчицы смешал с 1 ч.л. зернистой горчицы и 2-мя ч. ложками мёда. На фото этого нет, но я добавил после этого в соус рубленый чеснок. Измельчил в меленькую крошку дольки чеснока, получилось примерно 2 ч.л.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:05 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	По прошествии 2х-3х часов рульку надо вынуть из бульона и дать полежать. За это время нужно включить духовку на 200°С для разогрева, почистить и нарезать картофель, уложить его в противень с высокими бортами и посолить. Когда рульку будет можно держать руками не обжигаясь, сделать надрезы по коже и салу до мяса кубиками(или квадратиками?) и намазать её соусом из мёда, горчицы и чеснока. Положить её на картошку и добавить туда квашеной капусты. Всё полить пивным бульоном, оставшимся после варки и поставить в разогретую духовку.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:07 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Готовить в духовке надо 50-60 минут. Я после 60 минут включил гриль, чтобы дать хрустящую корочку на коже. В процессе рекомендуют поливать рульку каждые 10 мин. бульоном из противня или из кастрюли, где варилась рулька. Полный бред. Температура и так не слишком высокая, а если постоянно открывать, то эффективность готовки будет падать. Поливая рульку и капусту соусом из противня, нужно вообще доставать всё на варочную поверхность. Капусту приходилось мешать, чтоб не пригорела сверху. Сделал подобные манипуляции 2 раза за час, больше и не надо.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:08 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	На коже перед тем, ка засунуть в духовку, сделал надрезы
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:10 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Результат вы видите. Прекрасный сытный ужин под любимый сорт пива. Повторюсь, готовил первый раз, никогда не пробовал это блюдо. Скажу сразу – в следующий раз соотношение картошка и капуста поменяются местами. Капуста, тушёная в бульоне из-под рульки в пиве – это вещь!
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Погнали! Хорошо заходит! Да с Пивасиком! Пью принципиально только из наркомовского стакана, хоть и бокалов и кружек пивных навалом.
	[^]

Shaggy72	23.12.2018 - 02:12 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.08.14 Сообщений: 1544	ТС уточни или поправь "чёрный перец горошком примерно чайную ложку, душистый перец около 10 горошин" имхо наоборот.)) ну.. в общем, ты понял.) еле дождался, чтоб не сломать...)) Это сообщение отредактировал Shaggy72 - 23.12.2018 - 02:12
	[^]

Вурхиз79	23.12.2018 - 02:12 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.04.18 Сообщений: 2094	Молодец! Да тут уже не под пиво получилось а куда серьезней.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	А это мой китайский помогатор, спонтанно купленный на юге, в Джубге. Верно служит 4 года. Хоть и с числом зверя.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:13 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	!!!!! Это сообщение отредактировал 74kirillus - 23.12.2018 - 02:23
	[^]

Ulvelkot	23.12.2018 - 02:14 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.06.16 Сообщений: 1041	Тмин лучше добавлять на второй час варки
	[^]

serguntok	23.12.2018 - 02:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 29.07.15 Сообщений: 502	А рулька не подгорела? А так красиво.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	Всем бобра!
	[^]

sharipovraus	23.12.2018 - 02:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.10.14 Сообщений: 9519	Гад ты. Третий час ночи уже, вот что теперь делать - идти готовить рульку? Пойду хоть колбасы поем, а то подушка от слюней промокла насквозь.
	[^]

74kirillus	23.12.2018 - 02:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 143	У нас пятый час ночи
	[^]

PycLAN	23.12.2018 - 02:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.05.09 Сообщений: 1336	С медом переборщил, поэтому шкурка подгорела.
	[^]

mcloud4477	23.12.2018 - 02:21 [ показать ] 13
Статус: Offline 80486-dx4-100 Регистрация: 19.03.18 Сообщений: 878	Всё хорошо, но пара замечаний чисто из практики. При раскладывании картошки и капусты и пр. удобно оставлять свободный угол, ложкой с длинной ручкой поливать блюдо соусом не составит проблем. Сразу 200 градусов категорически много, если стартовать со 170 и в процессе повышать примерно раз в 20 мин.получится гораздо красивее, будет та самая золотистая корочка без черноты сверху.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6276
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]