Жидкий плов

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток, уважаемые ЯПовцы!
Благодаря одному человеку летом этого года начала углубляться в кухню Узбекистана и Средней Азии в целом. И каждый раз убеждалась, что не пожив там энное количество лет, не родившись, не напитавшись местным колоритом, рассуждать об их традициях, об их кухне - глупое занятие, настолько разное отношение к приему и приготовлению пищи, настолько яркие отличия, если сравнивать азиатскую кухню с европейской, которая лично мне была ближе все эти годы.
И хоть пути с этим замечательным человеком разошлись, появлялись все новые и новые вдохновители, которые регулярно закрывают глаза на мою блондинистость и надоедливость, и рассказывают, пытаются объяснить и о блюдах, и о местной жизни, указывают на косяки в том или ином вопросе, за что я им очень благодарна.
Поскольку мой плов не удовлетворяет местного гуру (пока что!), то было решено делать плов жидкий, тут сложно накосячить.
Итак, жидкий плов для самого вредного, противного, въедливого критика ПОХа.
15 фото, не перебивайте, пожалуйста

Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2018 - 16:02

Объемы небольшие.
Потребуется на 2 литра воды:
баранина на кости - 500 гр
картофель - 2 шт небольших
рис (самый обычный круглый, промывать не надо!) - 100-120 гр
морковь - 1 шт небольшая
лук - 2 штуки маленьких или 1 большая
помидоры свежие (только если они нормальные, у меня недочерри, которые больше черри, но меньше томата "сливки", пластиковый помидор добавлять нет смысла, тогда или хороший томатный сок, или томаты в своем соку) - 5 шт этих самых черри+пару ложек резаных в собственном соку (конечно, это если вы любите томаты, можно их количество уменьшить или исключить вообще)
чеснок - несколько зубчиков, тут уже отталкиваться от своих пристрастий
кинза свежая

В казан, кастрюль или любую емкость, в которой можно быстро что-то обжарить, сначала кладу мясо, не до черноты, легкая обжарка.
Перед этим, морковь, лук, чеснок почищены и порублены кубиком, томаты помыты.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 10.12.2018 - 15:07

Потом лук и чеснок до легкого характерного аромата чеснока на сковороде, сразу же добавить морковь, тоже легкая обжарка.

Залить чистой водой и довести до кипения.

По специям все очень скромно.
Зира, перец горошком, соль.
Свежего острого перца не нашлось, поэтому сухой чили и кайенский(кайенский был лишним, если не очень любите острое).
Конечно, степень и вкус остроты каждый регулирует под себя)))

Томаты можно закинуть неочищенными, можно обдать кипятком. Я опустила их в бульон и тут же достала (они были чистыми, не переживайте), сняла кожуру и вернула назад. Весь этот бульон на маленьком огне варится минут 40-60, потом можно снять мясо с костей, их выбросить. И продолжать.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 10.12.2018 - 15:08

Момент еще, очень любят в Узбекистане такую траву джамбул. У нас я ее не встречала нигде, поэтому добавила немного чабреца, не знаю, насколько равнозначна такая замена, но в сумме получается ароматно и в тему. Ее нужно добавлять в середине приготовления, чтобы она раскрыла аромат. Зиру и перцы во время обжарки. Солить и перчить в самом конце.

Добавить рис, который мыть не нужно, его крахмал дает блюду особую прелесть, ведь плов жидкий и рассыпчатость тут ни к чему.

Через минут 20 добавить картофель. Много картофеля не нужно, это ж не суп.

И в конце томаты из банки немного прижарить и добавить к остальному, когда картофель будет легко протыкаться ножом.

Еще дать побулькать минут 5, порезать зелень, довести до кипения и дать настояться минут 20.

Достать лепешку, которая должна хоть немного напоминать тандырную.
Конечно, они разные, но даже ее форма все-таки придает свою прелесть во время обеда.

Блюдо ОЧЕНЬ сытное, ароматное и острое.

Вариантов лепешек существует великое множество. Такую форму делала первый раз (имею в виду характерное углубление, не скажу, что первый блин комом, но нужно было иначе, поэтому пока нет смысла писать о лепешках в этой теме)
Это отдельная история, думаю, что даже одной темы будет маловато, чтобы рассказать об узбекистанском патыре.
Всем спасибо за внимание, удачного дня.

P/S фото сделаны ночью в подвале

#этоборщбезсвеклы.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.12.2018 - 15:06

Бараний гуляш с рисом, но никак не плов, пусть даже и жидкий

подстава!.. эээ.. мастава! он же суюк ош, да?..)
хорошо, что я уже пообедал..)

Супер!!! Слыхал такое высказывание: как покормила,так и поебли))) Анютка,муж,наверное,с тебя не СЛАЗИЕТ за такие вкусняшки ?)))

из подвала-то выпустили в итоге?

харчо как оно есть ни дать не взять ......

Мостава этот жидкий плов называется.

Это сообщение отредактировал StepZay - 10.12.2018 - 15:09

Если не добавлять рис, а картофель и морковь порубить крупными кусками, то будет самая настоящая ковурма.
А пока - "это борщмастава" - выше всё правильно написали.

Это сообщение отредактировал syshell - 10.12.2018 - 15:10

мнэээ..... харчо с картошкой ?

Сухой борщ был. Теперь вот жидкий плов. Концептуальненько