Интенсивного слюноотделения псто... Басма.

Тем, кто любит питаться сытно, питательно и при этом не слишком вредить своим организъмам- посвящаю сегодняшнюю мою стряпню.
Будет 18 фоток, пожалуйста не перебивайте.

Это сообщение отредактировал Badenser - 4.12.2018 - 20:37

Басма, "басмачок" - как ее нежно называют любители среднеазиатской кухни. По сути, это овощное рагу, приготовленное со своей спецификой. Готовится блюдо очень быстро, недорогое и в него идут ВСЕ овощи, которые есть под рукой. То есть набор не ограничивается стандартными луком и картохой. Туда можно класть и кабачки, и баклажаны, и стручки фасоли (ммммм, вкусняшка), и другие овощи- надо лишь соблюдать порядок укладки. От себя советую не жопиться и купить овощи не в дискаунте, а у частника. Вкус отличается разительно.
Итак, продукты на 4 человека с "запасом":
-Мясо свинина с ребрышками 1 кг. Обязательно с жирком, иначе будет постно.
-Картоха -беру из расчета 2 картохи на человека.
-Моркошка-4 шт.
-Лук -также.
-Перец болгарский- 3-5 шт.
-1 баклажан,
-Капуста- очень важный ингредиент. Выбрал остроконечную. Листы после готовки очень нежные, не раскисают и не дубовые.
-Петруха и укроп -пучок.
-Чеснок-1 головка.
-Перец горошком черный, соль.
Овощи чистим, режем крупно. Картоху на 2 части, лук, моркошку, перец, баклажаны-кольцами 5-7мм, мясо кубиками крупными.

Это сообщение отредактировал Badenser - 4.12.2018 - 19:59

Капуста разделывается так, чтобы получить целиковые листы- они будут играть роль уплотнителя.

Теперь самое главное-укладка!
Продукты укладываются по времени готовки. Вниз идут те, которые по времени дольше готовятся. В моем случае порядок такой:
Мясо

Картошка

Морковка кружками

Лук кольцами 5-7мм

ku

баклажан- перец- чеснок

Укроп/петруха

Это сообщение отредактировал Badenser - 4.12.2018 - 19:57

Капуста укладывается сверху листами, плотно перекрывая всю закладку.

Она играет роль крышки, ну и питательна и вкусна зело. Кладите не стесняясь, капуста при готовке усыхает, а улетает самой первой)

Каждый слой солим-перчим слегка. Не забываем- недосол на столе-пересол на голове!
Теперь наливаем полстакана воды

и закрываем крышкой.

Теперь о самом процессе готовки, чтобы иметь представление как оно готовится.
Вначале ставим на полный огонь и ждем закипания воды. Будет слышно интенсивное булькание. Теперь убираем огонь до того минимума, когда вода все еще кипит, но совсем слабо. Просто послушайте- должны быть слышны негромкие бульки.
Сейчас вода, испаряясь, поднимается сквозь ряды холодных продуктов наверх, конденсируется, стекает вниз и опять испаряется поднимаясь все выше и выше, нагревая мясо и овощи. Которые начинают испускать собственный сок, который что? Дааа, он стекает вниз-испаряется-поднимается наверх!!!! Капуста и крышка не дают пару уйти наверх.
Когда блюдо готово? Практически через 40 минут оно готово. Через полчаса по кухне и проникая дальше в комнаты поползет сногшибающий аромат. Народ начнет поводить носами и потихоньку подходить к булькающему казану принюхиваясь и задавая вопрос: А когда будет готово?

Аккуратно сдвигаем капустные листы в сторонку и видим треть посуды питательнейшего и вкуснейшего бульона, которым не забываем поливать раздаваемые порции!

Посыпаем свежей зеленью и- Приятного аппетита!

Я закончил. Можете пинать))

За что пинать-то? Отличное блюдо. В закладки утащил.

Хороший рецепт на ночь глядя, пошел к холодильнику.

Очень просто и очень вкусно! В закладки тему, а тебе- +! Спасибо, дорогой! Как раз для дачи- лениво-вкусно-нажористо! Да и дома тоже- раз, два- и готово!

Это сообщение отредактировал SVV4344 - 4.12.2018 - 20:03

И быстро!!!!)) Главное кого-нить припрячь почистить овощи, тогда вообще одно удовольствие от готовки))

Это сообщение отредактировал Badenser - 4.12.2018 - 20:04

Ох и толсто лук режешь!
Ну это я так, побрюзжать:)
Блюдо в разряде любимых и стопроцентно успешных.
Саммое главное - специи и набор ингридиентов - из числа принятых в семье, а главное - технологию, ты очень точно прописал!
Можно с бяшкой, можно с говядиной, можно с индейкой... все равно вкусно!

Блюдо очень вкусное,можно воды не добавлять,а кинуть на самое дно курдючное сало.

Зелени на басму и автору))