Ветчина, в поисках грааля, парт фри.(3)


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:31 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	29 Очередная попытка сделать вкусную ветчину, как она мне запомнилась в детстве. Свиной окорок, вода 15%, соль нитритная 19 г\кг, фосфат 2 г\кг, мускатный орех 1.5 г\кг, перец черный 1.5 г\кг, аскорбинка 0.3 г\кг Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 28.10.2018 - 12:44
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:32 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Мясо порезал полосками, посолил, положил в вакуумный покет на две недели, 13 дней получилось:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:32 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Так это выглядело через 13 дней:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:33 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Разделил мясо примерно поровну, пожирнее кусочки ушли в тонкий фарш:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:35 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	В мясо для фарша налил воду, положил специи, фосфат, аскорбинку, измельчил:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:37 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Оставшееся мясо поместил в тестомес, налил воду, досолил, аскорбинку, перемешивал минут 15, что бы как бы "отбить" кусочки и усвоилась вода. Затем перемешал мясо с фаршем:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:38 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Набил в коллаген 80 размера:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:39 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Посушил "обжарка" при 100 С 1.5 часа:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:39 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Отваривал в воде при 80С до 70С в батоне:
	[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 12:43 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Колбаса вышла нормальная, сочная вкусная, даже сказал бы что это ветчина, хотя и не совсем то чего я добивался. Так что эксперименты не закончены. За неделю попробовал много всякой ветчины, покупал в магазинах по 200 грамм которая там была, скажу что под названием "ветчина" продается множество колбасной продукции разного вида, вкуса и запаха, так что моя это конечно ветчина. Всё. Как обычно жду советов и предложений.
	[^]

SCORPIONGIRL	28.10.2018 - 12:47 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	svarnoy3 тебе еще не надоело есть столько колбасы? черный перец не очень красиво смотрится. я б белый взяла, но это на любителя а так, по-моему, нормальная, красивая ветчинная колбаса
	[^]

svarnoy3

28.10.2018 - 12:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1629

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.10.2018 - 12:47)

svarnoy3

тебе еще не надоело есть столько колбасы?

Честно говоря за неделю надоела уже эта ветчина.
Эту партию наверно почти всю пущу на "макароны с жареной колбасой"
А так я почти каждые выходные делаю колбасу, завтракаю ей всю неделю.

[^]

Ovimu	28.10.2018 - 13:09 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Врагу не сдаётся наш гордый Варяг ... Я бы уже эту ветчину просто купил Послушай , может проблема лежит в совсем другой плоскости, типа раньше трава была зеленее , конфеты слаще ... с возрастом глаза и вкусовые ощущения меняются .
	[^]

Mandrik	28.10.2018 - 13:10 [ показать ] 3
Статус: Offline Шутник Регистрация: 28.08.15 Сообщений: 35	Про специи - я кладу стандартные ГОСТовские смеси. Для расчета составляющих сделал экселевский файл Это сообщение отредактировал Mandrik - 28.10.2018 - 13:22
	[^]

svarnoy3

28.10.2018 - 13:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1629

Цитата (Ovimu @ 28.10.2018 - 13:09)

может проблема лежит в совсем другой плоскости, типа раньше трава была зеленее , конфеты слаще ... с возрастом глаза и вкусовые ощущения меняются .

Всё больше думаю что это так.

[^]

svarnoy3

28.10.2018 - 13:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1629

Цитата (Mandrik @ 28.10.2018 - 13:10)

Про специи - я кладу стандартные ГОСТовские смеси.

Так гостов много, смеси разные, есть совсем без специй.

[^]

Mandrik

28.10.2018 - 13:31

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.08.15
Сообщений: 35

Цитата

Так гостов много, смеси разные, есть совсем без специй.

РСТ РСФСР 355-78
Смеси пряностей для колбасных изделий

Это сообщение отредактировал Mandrik - 28.10.2018 - 13:32

[^]

svarnoy3	28.10.2018 - 14:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1629	Mandrik Это всетаки ветчина, главный запах это ветчинный. Есть госты ветчины совсем без специй, что бы подчеркнуть нежный ветчинный аромат. Еще мое мнение, что специи нужно молоть перед использованием, у же молотые на мой взгляд хуже.
	[^]

Ammok	28.10.2018 - 14:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Не гнется под давлением, идет к своей цели. Но, соглашусь в Игорем Овиму, может, этого вкуса нет, он лишь в воспоминаниях, искаженный образ.
	[^]

VIAN

28.10.2018 - 14:28

Статус: Offline

добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5743

Цитата (svarnoy3 @ 28.10.2018 - 14:15)

Цитата (Ovimu @ 28.10.2018 - 13:09)

Всё больше думаю что это так.

svarnoy3
Ovimu

так оно, конечно и есть

svarnoy3 ты пробуешь ветчину когда? сколько времени проходит после "варки"? 1-2 дня? попробуй её через 5-7 дней. вкус конечно кардинально не изменится, но улучшится однозначно

[^]

svarnoy3

28.10.2018 - 14:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1629

Цитата (Ammok @ 28.10.2018 - 14:20)

может, этого вкуса нет, он лишь в воспоминаниях, искаженный образ.

Ветчинный вкус и аромат есть, он описан, он встречается в покупной ветчине, хоть и не всегда.
Ну а то что вспоминается искаженный образ, это разумеется так.
только у меня пока вообще яркого ветчинного запаха не получается.

[^]

svarnoy3

28.10.2018 - 14:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1629

Цитата (VIAN @ 28.10.2018 - 14:28)

От оно!
Даже в пленку обмотал батон, мне показалось так лучше созревает что ли.
Один батон вскрою в те выходные.

[^]

Mandrik

28.10.2018 - 18:12

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.08.15
Сообщений: 35

Цитата

Это всетаки ветчина, главный запах это ветчинный.

Специалисты уверяют, то ветчинный запах и вкус дает нитритная соль.

Цитата

Еще мое мнение, что специи нужно молоть перед использованием, уже молотые на мой взгляд хуже.

Я тоже размалываю специи перед перемешиванием, дух получается гораздо духовитее.

Это сообщение отредактировал Mandrik - 28.10.2018 - 18:15

[^]

svarnoy3

28.10.2018 - 18:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1629

Цитата (Mandrik @ 28.10.2018 - 18:12)

Специалисты уверяют, то ветчинный запах и вкус дает нитритная соль.

Какие специалисты?

[^]

rybalka44	28.10.2018 - 21:36 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Вот одно не могу понять , 3 попытки и 3 разных колбасы. Как в таком случае можно поймать какой то вкус ?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 3105
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]