Энчиладос

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех приветствую! Любителям мексиканской кухни посвящается. Нечто среднее между буритос и шаурмой, а именно - энчиладо или энчиладос. Рецепт дал товарищ, проживший несколько лет в Мексике. Ниже будет 22 фото.

Ингредиенты:

- Курица 2 кг.
- Маринад для курицы взят у Андрея Xisler(а), на мой взгляд, самый идеальный вариант.
- Пиво тёмное 0,5 литра в банке.
- Фасоль, консервированная красная 1 банка.
- Помидоры 1,5 кг.
- Лук репчатый 2 головки.
- Зелень кинзы или петрушки 1 большой пучок.
- Перец сладкий 2-3 шт.
- Чеснок 1 головка.
- Авокадо 2 шт.
- Сыр твердых сортов типа «Маасдам» 250 гр.
- Порошок чили 2 чайные ложки, либо свежий острый перец 7-8 стручков.
- Мука пшеничная в/с 150 гр.
- Мука кукурузная 150 гр.
- Масло сливочное 50 гр.
- Вода кипяченая 200 мл.
- Соль.

Это сообщение отредактировал Caira - 17.09.2018 - 07:20

1. Сначала занимаемся курицей, её необходимо замариновать в специях на ночь.

2. Открыть банку с пивом, немного отпить и посадить устойчиво курицу, ей уже все равно. Делается это для сочности, пиво будет испаряться и наполнять мясо дополнительной влагой и ароматом. Шею можно перевязать, либо приколоть зубочисткой, чтобы пар не выходил. Духовку разогреть до 200 градусов и оставить на 1 час, затем включить режим гриль или конвекцию и придать корочку.

3. Должно получиться примерно вот так.

4. Мясо получается очень нежным, разбирается руками без помощи ножа.

5. Подготовить муку, растопить масло и отмерить кипяченую воду.

6. Просеянную муку - (кукурузная и пшеничная), совместить с тёплой водой и маслом.

7. Замесить тесто до упругой и однородной структуры.

8. Раскатать тонко тесто по диаметру сковороды и обжарить с двух сторон на сухой сковороде без добавления масла до готовности.

9. Получается вот так. Готовые лепёшки накрыть полотенцем, это придаст им эластичность.

10. Помидоры залить кипятком и удалить кожицу.

11. Нарезать зелень, репчатый лук, помидоры, острый перец и чеснок.

12. Мясо курицы разобрать вручную на волокна.

13. Для начинки можно нарезать желтых помидор, исключительно для цвета.

14. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, либо на свой вкус.

15. Очистить авокадо, нарезать небольшой соломкой и смешать с предыдущими овощами.

16. Сделать соус в чаше блендера из смеси помидоров, зелени, репчатого лука, острого перца. Можно ещё добавить для аромата немного копчёной паприки. Солить по вкусу.

17. Натереть сыр на крупной тёрке.

18. Лепёшку обмазать получившимся соусом, выложить фасоль и овощи от центра к краю.

19. Далее курицу и немного сыра.

20. Завернуть в рулеты и выложить в форму для запекания, обмазать сверху соусом и присыпать сыром. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут. По сути до расплавления сыра внутри и снаружи.

21. Украсить зеленью и подавать к столу.

22. Приятного аппетита!

хорошо что уже пообедал и слюной не изошел)))

Спасибо, подавился слюной