Как пожарить картофель. В поисках идеала.

Понял, чем же именно хороша осень. Да ненавязчивостью своей хороша. Спокойствием, так сказать. Вот к примеру лето. Ну что лето? Каааак гаркнет разгоряченным подгулявшим молодцем: «Пива! Да похолодней! Ааааххх, хорошоооо!». А зима? Эта разоряется гуляющим купчиной, раскрасневшимся с морозу: «Водки! Греться будем!». Про весну – так вааще молчу. Вся она шумная, эта весна: «А в восьмой нумер – шампанского!»...

…а осень подойдет так тихо, на цыпочках, положит руку-лист на плечо…… да и шепнет эдак вкрадчиво: «По коньячку?»
(С) Найденовстети.

Добрый вечер, дорогие соресурсники!
Осень - это прекрасная пора. Бархатный сезон, желто-красные дни, пушкинские стихи и проза...
Первый раз, в первый клас...
Осень - это пора собирать картоху. А что у нас главного в картохе? Правильно - жареная картоха.
Но, как выяснилось, существует некое недопонимание в этом вопросе, и во внезапно возникшем разговоре выяснилось, что нужно и можно показать варианты жарки.
Представим вашему вниманию совместную тему про картофан. Жарим его нарушая каноны и не нарушая таковых.
Будет масса фотофиксаций, о финише сообщу я, когда напишу Ангела вам... "Ну вот и все!"
Просьба не ломать!

Одним автором темы и, к сожалению, исполнителем являюсь я. Соавтор и главный подстрекатель - Анна.
Ну, как говорят в Тюмени: Пагналле!

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 6.09.2018 - 20:41

Всем доброго вечера!
Как-то озадачила нас всех Леонело. Говорит "картошки хочу. жареной! Да не простой, а особенной."
ЯПовцы народ дружный, не можем в беде оставить Леночку, потому решили поделиться тем, что имеем.
Первый вариант - мой любимый.

Берется картофель, про сорт не скажу, это Николай Валентинович вынесет вердикт. Моется, чистится. Это понятно.

Кусок мяса тоже берется. Без мяса печально ведь.
Отправляется на сковороду. На максимальном огне жарится с одной стороны, а потом с другой.
Ах да, обязательно налить подсолнечное масло без запаха. Не смазать сковороду маслом, а именно лить, это важно.

А картофель режем кружочками, толщиной 3-4 мм.
Сразу же и солю, и папричу. (копченая паприка), не знаю, кто там говорит, что солить надо в конце, не люблю скрипеть солью.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 6.09.2018 - 21:13

И отправляем прямо к мясу, в идеале, картофель должен лечь в один слой. Это не фритюр, но и не жарка в толпе, когда никакой равномерности.

И жарим, просто жарим, не трогаем, не ворочаем.

Когда будет видно, что снизу образовалась корочка, переворачиваем. Один раз. Ничего не мешаем, тогда ничего не слипнется, не сломается.

Сверху будет приятная корочка, внутри нежная мякоть. Попыталась показать
Употреблять, естественно, горячим.

Как-то Лена посмотрела на эту картошку и говорит "неправильной формы она, совсем не та картошка"
Ладно, берем, режем всеми любимые брусочки, параллелепипеды или как это назвать.
И отправляем в воду, т.к. картофель крахмалистый, а так немного лишнего уйдет.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 6.09.2018 - 20:48

По старой схеме, берем сковороду, нагреваем, льем масло, кладем обсушенный картофель.
(Леночка, то, к чему ты стремишься, должно получиться по этой схеме, просто у тебя картофеля раза в три больше и будет корочка только на некоторых участках, главное не трогать раньше времени)

Вот она начинает поджариваться, вообще не трогаем, даже если ее много.

Потом переворачиваем, добавляем лук, перец, соль и опять не трогаем.

Достаем первый секретный ингредиент - соленые огурцы. Ядреные огурцы домашнего производства могут спасти в итоге любой картофель, главное почаще их кусать.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 6.09.2018 - 20:49

Ну и второй раз пошебуршим наш, точнее, мужнин будущий ужин.
Если картофеля много, то перевернуть и можно уменьшить огонь (изначально и до конца он на максимуме) и накрыть крышкой, буквально на 5 минут, чтобы все сыроватое стало съедобным.

Ну и мясо какого-то положить обязательно. Хотя селедка бы прекрасно вписалась, но ее сегодня не было.
И далее по стандарту - 50 грамм, в качестве второго секретного ингредиента. Если кто-то скажет, что картофель не очень, обязательно повторить. После третьего повтора на голодный желудок любой картофель станет идеальным.
А еще можно жарить на сале... но это уже другая история

Спасибо Ане, сейчас я представлю свой вариант.
Картофель.

Почистим, помоем

Порежем соломкой

Перец и чеснок. С солью!!! Нарушая все каноны - 1. Да, картофель даст влагу, да, это неправильно, но немного терпения...

Смешиваем, чуть ждем, чтобы пустила сок.

Вываливаем на сковороду блином и прямо так приминаем чуть, уплотняем. Сковорода разогрета, масла много.

Не трогаем ничего, жарим. Одновременно порежем лук. Зеленый, ради прикола и цвета.

Раскидаем лук сверху. Если бы картоха была крахмалистая, она спеклась бы в блин и я ее перевернул бы. Но тут вариант для салатов, видимо, склеивается не очень - развалится при перевороте. Поэтому применим шотландский вариант: накроем крышкой, пусть верх приварится.
Как говорят в Шотландии: картофель жарить без крышки, это как килт с трусами носить.

Как видим, по краям уже хороший колер, на вкус - готово.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 6.09.2018 - 20:50