Айоли или другие приключения картофеля

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

7 фото терпим



Рецепт айоли впервые был записан в письменной форме в 1024 году. Айоли означает с каталонского чеснок и оливковое масло. С тех пор этот соус прочно завоевал все Средиземноморье.
Сегодня существует множество вариантов приготовления этого соуса.
Айоли подают в качестве стартера с хлебом или оливками и в качестве аккомпанемента для мяса , рыбы и овощей.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.08.2018 - 05:53

Итак по порядку, покажу вам первоначальный аутентичный вариант, который и дал это название соусу.



Нам потребуется ступка , в которой мы растолчем вместе с солью чеснок.

Чеснок должен превратиться в пюре и только затем начинаем тонкой струйкой вливать масло до образования вязкого крема.

Второй классический и наиболее известный способ включает себя готовку айоли из желтков яиц, лимонного сока , давленного в ступке чеснока и оливкового масла, соли. Он готовится практически как майонез , но без горчицы.
Также в качестве эмульгатора в этом соусе может выступать картофельное пюре, замоченный тостерный хлеб, молоко. В различных кухнях в него добавляют базилик, грушу, а иногда и помидоры.
Так как из жаркой погоды и боязни сальмонеллёза последнее время распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.
Возьмём 100 мл молока комнатной температуры , измельчим чеснок , 200 мл оливкового масла (кстати , если оливковое масло вам горчит , возьмите подсолнечное или рапсовое).

При помощи погружного блендера и оливкового масла взобьём эмульсию , затем добавим по вкусу сок лимона, соль и перец.



Можете добавить петрушки.

С айоли в различных кухнях употребляют различные продукты. В основном он хорош к рыбе.
Каталонцы употребляют его с бараниной. Он также прекрасен с картофелем.
Обожаю этот чесночый соус к картофелю.
Подготавливаем картофель. Режем его вдоль, дольками.

К долькам добавляем немного сладкой паприки, соль, перец, немного кайенского перца, орегано.
Затем пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо все размешиваем.



Включаем духовку на 180 градусов. Выкладываем картофель на противень и готовим его в духовке в течении 30-45 мину.
Ах как хорош картофель с этим чесночным соусом.
Приятного аппетита ! Ovimu.

айоли могу есть даже просто с айоли.. но лучше с поджаренным толстым лавашиком.. и стейком рибай, базиликом, овощами гриль, морепродуктами и ризотто и хорошим сухариком.. хотя можно и просто с айоли..))

Даа, с таким соусом можно съесть всё, что угодно.
Если просто оливковое масло, настоянное на чесноке, или на перце - идеальная приправа к пиццам всех мастей, то с этим соусом айоли можно есть всё, что угодно. Хоть даже табуретку.

А металлические стулья подойдут? Пойду попробую.

скорее уж стабилизатора.

Класс, обожаю чеснок. В последнее время готовил разные чесночные соусы. Теперь этот попробую !!!

Вкусно. Попробую уговорить благоверную забацать в ближайшее время такой соус.

Я не исправим. Но.. Вам не кажется что картоха на первом фото кого-то порет?

А как долго этот соус хранится?

Sa1N7

Это практически майонез. Делайте по меньше , чтобы на пару раз, ведь его можно сделать всегда.

Неистово плюсую

варёные тож
идут

Очень интересный соус. возьмем на вооружение!

Я во Франции попробовал его. Очень понравился. Спасибо

Ух ты. Еще один соус улетел в мою копилочку.

Такой картофель у нас в кабаках называют "Айдахо". Если дольки крупнее - "По деревенски".

СОус порадовал, напомнил, надо сделать. Спасибо.

Вот нет у меня ступки... До этого как-то обходились, но похоже придется купить. Очень соус заинтересовал.

Не пробовала, но ЭТО точно мой соус!)
Два вопроса:
1. Игорь, чеснок растёрли, тоненько влили масло - и всё-таки взбиваем после?
Чтобы оттак получилось?

2. Что это такое за распрекрасное и нежное и вкусное мясо, а? Из какого отруба и как сделано?

Salavei
Лена , да именно так. Тут решает скорость добавления масла и чеснок должен уже как крем быть.
Мясо это ром - стейк.