Рыбацкий хлеб на закваске


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 04:57 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	38 Занесено в Книгу рецептов ЯПа В 80-х годах в рыбном порту Владивостока была небольшая пекарня, которая пекла хлеб по рецепту коков на рыболовецких судах. Продавали этот хлеб в самом порту, позже открыли недалеко от моего дома фирменный магазин "Рыбацкий хлеб". Это попытка воссоздать тот хлеб. Будет 12 фотографий Это сообщение отредактировал Caira - 15.08.2018 - 07:42
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 04:59 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Ингредиенты: Опара Закваска — 2 ст. л. Вода — 100 мл Мука пшеничная / Мука — 100 г Хлеб Опара (вся) Вода (морская) — 250 мл Мука пшеничная — 350 г (плюс для посыпания поверхности при вымешивани) Масло растительное (для смазывания) Первым делом надо поставить опару. Смешайте закваску, 100 мл воды и 100 г муки. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 04:59 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Главная особенность этого хлеба - использование морской воды. Предвижу вопрос, а что делать тем, у кого нет возможности набрать воды из моря. Подскажу. Морская вода пахнет водорослями. Смешайте 250 мл воды, 12 г соли и добавьте с мукой 10 г измельченых нори. В опару добавьте морскую воду и муку. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут для автолиза. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 11.08.2018 - 05:20
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 04:59 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Хорошо вымесите тесто. Они получается влажное и достаточно мягкое.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:00 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Положите тесто в смазанную маслом посуду и накройте крышкой или пленкой. Поставьте на 2-3 часа в теплое место.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:00 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	В течение этого времени несколько раз обомните тесто. Вытяните тесто и сложите его. Сделайте это с четырех сторон.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:01 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	В итоге тесто увеличится в несколько раз.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:01 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Сформуйте хлеб и положите в форму. Чтобы в форме расстаивалось равномернее, можно поделить тесто на 2 части, сформовать 2 шара и положить их в форму. Накройте пленкой.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:02 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Оставьте в теплом месте еще на полчаса, после этого поставьте в холодильник на холодную расстойку. Холодная расстойка продолжается 12-24 часа. Я обычно оставляю на ночь.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:02 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	За ночь тесто полностью расстоялось. Достаньте его из холодильника и включите духовку разогреваться на максимум. Очень хорошо, если есть пекарский камень.
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:02 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Когда духовка и камень прогреются, поместите форму в духовку. Немного из пульверизатора побрызгайте водой на стенки духовки или включите функцию пара, если она есть в духовке. Уменьшите температуру до 220 градусов. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 11.08.2018 - 05:22
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:03 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Выпекать 35-40 минут. Дайте хлебу остыть и можно есть. На вкус как обычный белый хлеб, а послевкусие остается морское.
	[^]

Natalyna128	11.08.2018 - 05:10 [ показать ] 4
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 3.08.17 Сообщений: 107	Хороший рецепт, выглядит очень аппетитно. Но морскую воду я бы не решилась добавить. Я просто сделаю с фильтрованной водой и морской солью. Спасибо!
	[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:11 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Natalyna128 Не забудьте нори добавить. Без них не будет морского вкуса
	[^]

Natalyna128

11.08.2018 - 05:17

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 3.08.17
Сообщений: 107

Цитата (DPonomaryoff @ 11.08.2018 - 05:11)

Natalyna128
Не забудьте нори добавить. Без них не будет морского вкуса

В муку и в молотом виде? Сколько?

[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:18 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Natalyna128 В молотом виде. Я же написал: 250 мл воды, 12 г соли и 10 г нори
	[^]

~~BMoftheW~~

11.08.2018 - 05:24

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 28.03.13
Сообщений: 4618

Цитата (DPonomaryoff @ 11.08.2018 - 04:11)

Natalyna128
Не забудьте нори добавить. Без них не будет морского вкуса

Можно еще добавить нефти и говна- они тоже присутствуют в морской воде.

[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:33 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	BMoftheW Вы не поверите, близ Владивостока еще остались места с чистой морской водой
	[^]

Steuermann88

11.08.2018 - 05:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.07.13
Сообщений: 1402

Цитата (DPonomaryoff @ 11.08.2018 - 08:11)

Natalyna128
Не забудьте нори добавить. Без них не будет морского вкуса

А крабами не посыпать ?

[^]

~~BMoftheW~~

11.08.2018 - 05:46

-3

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 28.03.13
Сообщений: 4618

Цитата (DPonomaryoff @ 11.08.2018 - 04:33)

BMoftheW
Вы не поверите, близ Владивостока еще остались места с чистой морской водой

Че и с Фукусимы ничего не принесло?

[^]

DPonomaryoff	11.08.2018 - 05:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	BMoftheW где Владивосток и где Фукусима. Радиоактивные объекты и поближе есть.
	[^]

~~XIMERA123~~

11.08.2018 - 05:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.07.09
Сообщений: 3255

Цитата

Че и с Фукусимы ничего не принесло?

добавь щепотку урана.

[^]

santey888	11.08.2018 - 06:32 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 16.04.16 Сообщений: 42	Живу в этом доме, где был Рыбацкий хлеб. Давно это уже было. Сейчас там китайская кухня
	[^]

ПРИМа25

11.08.2018 - 07:11

Статус: Offline

Дед-пердед

Регистрация: 27.05.13
Сообщений: 16831

Цитата (DPonomaryoff @ 11.08.2018 - 12:33)

BMoftheW
Вы не поверите, близ Владивостока еще остались места с чистой морской водой

Интересно, из какой бухты привозили морскую воду.
Однозначно не из Золотого Рога, и даже не из Уссурийского/Амурского заливов - в те времена вояками всё было жутко загажено.

[^]

Biochemist	11.08.2018 - 07:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.09.11 Сообщений: 3658	Странно. Море водорослями? Море большое, очень вряд ли, что в открытом море водорослями отдаёт. По меркам суши море это пустыня, не провонять водорослям его, не провонять.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4448
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]